segunda-feira, 30 de maio de 2011

Omelete

Descerrar o pano do mistério das origens deste prato é uma missão de arqueologia. Existem inúmeras possibilidades, todas elas lógicas e racionais. Por apego à precisão, revelarei o rol inteiro. Os italianos reivindicam a primazia a invenção através da raiz supostamente latina da palavra, ova mellita, uma alguimia dos tempos romanos, claras e gemas batidas com mel e enfim cozidas numa travessa de argila. Os franceses, com um pouco menos de profundidade, clamam que a expressão vem de lamelle, ou lâmina pequena, interpretação visual do aspecto do pitéu. De lamelle, segundo eles, teriam brotado, em sequencia, as corruptelas alamelle e alumette e amellete. Os ingleses, com um tico generoso de folclore, juram que a coisa foi idealizada por um médico de nome Oswald Mellet. Obrigado a se formar pela pressão dos pais, Mr. Mellet, na realidade, queria ser cozinheiro. Diploma na maleta, de retorno à sua cidade, depois de seus estudos, em vez de um consultório ele abriu um restaurante com uma série de pratos a base de ovos. E, para contentar os genitores, à porta instalou uma plaqueta em que se lia, em letras bem floreadas: "Dr. O. Mellet". A versão britânica me parece bem charmosa e não deve ser sumariamente desprezada, inclusive porque se inscreve num trabalho respeitável de pesquisa da gloriosa Universidade de Cambridge. De todo modo, creio que a italiana ganha a briga, até por questão de antiguidade. De fato, a Omelete, no feminino, é uma das comidas mais venerandas da humanidade, citada por Apicius e por outros cronistas de dois mil anos atrás. Atravessou os séculose, na idade média, ganhou algumas interpretações pessoais de Taillevent, provavelmente o primeiro chef a realizá-las salgadas. Como o mestre preferia apelidá-las de arboulastres d'oeufs, retomo o fio das possibilidades e revalorizo a raiz da ova mellita. Sob a denominação, mesmo, de omelette, o prato desponta no século 17. O grande Brillat-Savarin elogiava  muito a alquimia de seu tempo, cometida com caviar de carpas e filezinhos de atum. Já então ele sugeria um procedimento crucial: bater as claras e as gemas, de maneira a conseguir uma Omelete bem mais alva e bem mais fofa. Tudo combina com o pitéu. Vegetais. Pescados. Aves. Miúdos. Presuntos. Queijos. Até mesmo frutas, a alquimia como sobremesa. 
          Fonte: O Livro da Cozinha Clássica, a história das receitas mais famosas da história. Silvio Lancellotti, 2003.

Adoro esse texto,
eis a minha versão de hoje...

3 ovos
1/2 tomate italiano picado finamente
50 gramas de presunto nobre picado
2 colheres das de sopa de queijo minas frescal picado
50 gramas de cogumelos paris picados grosseiramente
queijo parmesão ralado a gosto
cheiro verde
sal
pimenta do reino
azeite de oliva


Fonte: Bruna Tadini

Refogo os cogumelos em azeite até dourar. Bato os ovos e misturo o tomate, o presunto, os queijos branco e parmesão, os cogumelos, o cheiro verde, o sal e a pimenta. Despejo em um frigideira quente antiaderente bezuntada de azeite e deixo fritar bem de um lado. Viro cuidadosamente e aí é só esperar dourar esse lado também!


Fonte: Bruna Tadini


Jantar de sábado: entradinha com canapés de salmão defumado com dill

   Tem coisa mais gostosa que jantar com os amigos em um sábado à noite? No meu caso, cozinhar para meus amigos em um sábado à noite! É muito legal decidir com eles o que faremos, comprar os ingredientes e curtir cada momento da noite... A minha parte preferida é a conversa que rola na cozinha enquanto preparo tudo!

Canapés de salmão defumado com dill

100 gramas de salmão defumado
1 pote de cream cheese
Torradinhas para canapé
1 limão siciliano
Dill desidratado a gosto

Disponha as torradinhas em uma plataforma, coloque sobre cada, uma porção de salmão e uma colher das de café de cream cheese. Esprema o suco do limão e polvilhe o dill sobre os canapés.

Pronto, não é muito fácil essa entradinha? Adoro a combinação do salmão aromatizado pelo dill (endro ou aneto) junto ao azedinho do limão. É refrescante!


Fonte: Bruna Tadini

terça-feira, 24 de maio de 2011

Sopas

So.pa sf (germ suppa) 1 Caldo gordo ou magro com massas, arroz, legumes ou outras substâncias e que é geralmente o primeiro prato que se serve nas duas principais refeições. 2 Bocado de pão imerso na sopa. 3 Coisa muito molhada. 4 Coisa em segunda mão. 5 Coisa fácil, proveitosa. sf pl 1 Comida, alimentação, refeição. 2 A subsistência. (fonte: michaelis.uol.com.br)

Pra complementar o post de ontem. Acho que esta definição tem tudo a ver com a proposta, não?
E além de tudo acho as sopas uma ótima opção para o uso de temperos, realizar uma verdadeira alquimia, afinal vale de tudo, certo?

Reconfortante: sopa de carne com legumes

Tem coisa melhor que aquela sopa caseira... Aquela que você sempre viu sua vó fazendo com o que tinha na geladeira, ou com o que estava com vontade? Nesses diazinhos de frio, nada melhor pra mim do que uma delas... Hoje fiz uma assim...Mas faça você como quiser!!!

Fonte: Bruna Tadini





Sopa de carne com legumes

1 cebola pequena picada grosseiramente
4 dentes de alho picados grosseiramente
1/2 cenoura picadinha
2 batatas médias picadas
3 mandioquinhas picadas
1/2 maço de couve fatiado grosso
300g de coxão mole picado em cubos
2 tomates sem sementes picados em cubos
salsinha picada
azeite de oliva
sal
pimenta do reino
1 cubo de caldo de legumes
1 cubo de caldo de carne

Primeiro tempero a carne com sal e pimenta, e frito (ponho um pouquinho de manteiga rs). Ai reservo... Depois refogo o alho e a cebola no azeite. Acrescento o tomate, e deixo refogar até formar um molhinho... Acrescento a carne e adiciono água. Vou colocando a cenoura, a batata, a mandioquinha (na verdade os legumes que quiser, na ordem de tempo de cozimento).
Ai deixo em fogo baixo pra cozinhar lentamento e engrossar o caldo... Para temperar coloquei 1 cubo de caldo de legumes e 1 de carne, e também a salsinha picada...
Gosto da mandioquinha porque ela praticamente derrete, fica muito bom! E por fim coloco a couve em pedaços grandes e deixo cozinhar mais um pouco... Mas você pode fazer com o que quiser!!!