domingo, 2 de outubro de 2011

Pizza

É uma delícia fazer pizza em casa, e não precisa ter forno a lenha. Eu faço no tradicional mesmo na micro cozinha do meu apartamento!
Acho um momento único preparar a massa e montar os recheios. Sou um pouco chata pois sou fiel as tradicionais, mas fiquem a vontade. Já propus aos amigos uma noite para cada uma montar a sua e no final elegermos a melhor, nesse caso acho que vale a criatividade!

Massa

1kg de farinha de trigo - tem duas formas que gosto de fazer: 800g de faringa de trigo + 200g de semolina ou 800g de farinha de trigo + 200g de farinha de trigo integral
650ml de água
1colher das de café de sal
1 colher das de chá de açúcar
15g de fermento seco (se gostar mais fofinha pode ser fermento biológico)
4 colheres das de sopa de azeite de oliva

Em um recipiente misture a farinha e o sal. A parte, misture a água morna, o fermento, o azeite e o açúcar e acrescente à farinha com sal. Amasse até virar uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar em um ambiente seco por uma hora, até dobrar de tamanho.

Pronto, aí é só abrir formando os discos. Na minha opinião, uma massa mais grossa com pelo menos 1 cm de altura é o ideal. Rechear como de preferência, regar com azeite de oliva e assar em forno pré aquecido em fogo máximo até dourar.

Recheio: molho de tomate (eu prefiro fazer com tomate fresco, um molho ao sugo caseiro), queijo parmesão ralado, tomates cereja, filés de anchova, azeitonas pretas e manjericão.



 Foto: Bruna Tadini

Recheio: molho de tomate, queijo mussarela, rodelas de tomate, azeitonas pretas e manjericão.


 Foto: Bruna Tadini

Muito queijo!!! Orichiette

É tão difícil escolher o que mais gosto...Mas com certeza os queijos estão na disputa! Ainda mais com massa...Essa eu criei em um dia de chuva, para comer tomando um bom vinho e não fazer mais nada! Para tal, escolhi o orecchiette, as orelhinhas do sul da Itália!!!

Orecchiette com molho de queijo

200g de queijo fundido em cubos
200g de queijo estepe em cubos
200g de queijo cremoso sabor cheddar
200ml de creme de leite duplo
100ml de leite integral
1colher das de sopa de manteiga sem sal
1 colher das de sopa de farinha de trigo
azeite de oliva
sal
noz moscada

Em uma panela derreta a manteiga com um fio de azeite. Acrescente a farinha até formar um roux (dourado). Abaixe o fogo e acrescente o leite, mexendo até formar um creme, sem ferver. Acrescente o creme de leite e os queijos, até derreterer (gosto que fiquem uns pedacinhos). Tempere com sal e noz moscada moída na hora.
À parte, cozinha o orecchiette al dente. Escorra e jogue o molho por cima, incorporando a massa! Para servir, queijo parmesão ralado!

Foto: Bruna Tadini

Depois dos assados, os crus: rosbife

Rosbife

Eu amo alimentos crus ou quase crus, principalmente peixes e carne bovina. Para mim é a melhor forma de sentir o sabor desses ingredientes. O rosbife é uma deliciosa forma de apreciar a carne bovina praticamente crua, pois pode ser acompanhada de vários contornos e molhos.

O rosbife pode ser feito com cordão de filé mignon ou lagarto, como o que fiz.

1 peça de lagarto
sal
pimenta do reino
azeite de oliva

Tempere a peça com o sal e a pimenta a gosto, e bezunte-o com azeite. Amarre a peça com fios de barbante para culinária na forma de um cilindro.

Foto: Bruna Tadini

Em uma frigideira ampla, com azeite de oliva em pouca quantidade, acrescente 2 dentes de alho inteiros e 1 folha de louro. Ligue o fogo alto e quando estiver quente coloque o lagarto e deixe fritar bem de todos os lados. Retire e reserve na geladeira.

Para servir desta vez montei uma salada com rúcula, radichio, endívia, tomates cereja e mussarela de búfala, temperada com molho de mostarda e mel:

50ml de azeite de oliva
1 colher das de chá de aceto balsâmico
1 pitada de sal
1 colher das de sobremesa de mostarda de dijon com mel

Para acompanhar o rosbife, a própria mostarda de dijon (tradicional, em grãos ou com mel).

Foto: Bruna Tadini

Assados: frango assado crocante com batatas e legumes

Frango assado crocante com batatas e legumes

1 peito de frango inteiro e com pele

Temperei com azeite de oliva, sal, pimenta do reino, 1 pimenta chilli picadinha, páprica em pó, alho picado, mostarda e mel - coloquei dentro de um saquinho para congelar, o que é bem melhor do que deixar marinando em uma bandeja ou recipiente, pois o frango inteiro fica mergulhado no tempero, e deixei marinar por pelo menos 24h. Na hora de temperar, descole com os dedos a pele, com cuidado para não rasgar e passe os temperos entre ela e a carne, faça furos com um garfo de churrasco no frango para os temperos penetrarem bem também.

4 batatas cortadas em cubos médios com a pele, levemente pré cozidas em água fervente
3 tomates cortados em quatro
2 cebolas grandes cortadas em oito
1 cabeça de alho, separar os dentes de alho, mas deixá-los com casca (só descascar no prato na hora de comer)
2 abobrinhas italizanas cortadas em fatias
azeite de oliva
sal
pimenta

Coloque o frango e as batatas em um refratário regados com bastante azeite em forno alto. Não tenha medo, o frango deve assar bastante e ficar bem dourado e crocante. Quando estiverem mais ou menos na metade do processo, acrescente o restante dos ingredientes temperados com sal, pimenta e azeite. Acrescente sobre os legumes ervas finas secas (alecrim, tomilho, salsa, cebolinha).
Retire quando tudo estiver bem assado e dourado!

 Foto: Bruna Tadini

 
Foto: Bruna Tadini

Mais sopa: sopa de polenta

Sopa de polenta

Essa eu fiz para um domingo à noite, para embalar um bom sono e começar a semana bem...

1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
100g de bacon picado
1 linguiça portuguesa ou paio, cortada em fatias e depois ao meio
500ml de caldo de galinha
250g de polenta
1/2 maço de couve fatiado (eu gosto de fatias grossas, mas faça como preferir)
azeite de oliva
sal
pimenta do reino

Em uma panela grande refogue no azeite o bacon e a linguiça, na sequência, o alho e a cebola. Em um recipiente, dissolva a polenta no caldo de galinha quente. Acrescente ao refogado e mexa constantemente até ferver, abaixe o fogo e contiue cozinhando até atingir uma consistência cremosa (adicione mais água ou polenta até atingir a consistência ideal se necessário). Acrescente a couve até cozinhar e acerte a pimenta e o sal. Sirva imediatamente com mais azeite e pão italiano!

 Foto: Bruna Tadini