terça-feira, 31 de dezembro de 2013

Passo a passo: como limpar camarões

Existem alguns ingredientes que inibem quem não tem tanta afinidade com a cozinha pelo seu preparo ou muitas vezes pelo seu pré preparo, como por exemplo o camarão. Não necessariamente é preciso limpá-lo antes, dependendo de como for utilizá-lo, é usado inteiro ou com uma limpeza mais simples. Porém camarões grandes devem ser limpos de forma especial. Fiz um tutorial com imagens passo a passo para todos poderem preparar essa maravilha (um dos meus preferidos). Sei que é possível pedir para limpar ao comprar, mas nem sempre. Além disso a perfeccionista aqui nunca acha que eles limpam como eu, principalmente nessa época de final de ano que todos os locais de compra estão lotados. 
Antes um pequeno resuminho sobre os camarões. São crustáceos que podem ser tanto de água doce como de salgada, porém atualmente há muitas criações em reservatórios. Os mais consumidos no Brasil são os originalmente de água salgada, o cinza, o sete barbas e o rosa. Ao comprar eles devem ser firmes e de odor característico, mas suave, com cabeça e a cauda bem presas, assim como a casca, que deve ser dura e brilhante.
Pode ser comprado fresco e consumido imediatamente ou ser congelado, porém hoje em dia há muitas boas opções congeladas também. No caso dos congelados, limpar com ele ainda um pouco durinho facilita bastante. Sempre manipular o mais rápido possível, para logo voltar a geladeira até o preparo. 

Limpeza de camarões

1. Retirar as perninhas com as mãos: facilita a soltura da casca.








2. Retirar a casca toda com as mãos também, puxando pela parte aberta criada com a retirada das pernas. Com a prática você conseguirá tirá-la de uma vez, mas no início não se preocupe se sair em partes. Deve ser retirada completamente, até o final da cauda.  






3. Puxe a cabeça, que já estará quase solta, inclusive com todo seu conteúdo. 




4. Com uma faca pequena, lisa e afiada, faça um corte em toda a extensão nas costas do camarão, em sua linha média.




5. Com um palito de dente solte as tripas na região inicial (os grandes possuem duas, paralelas), e puxe ela até o final da cauda. A mesma coisa que a casca, no início ela sairá em pedaços, e os restantes devem ser removidos com palitos e com as mãos. Com a prática sairá inteira. Este corte nas costas e a retirada da tripa que dão o formato bonito do camarão ao ser cozido. 








6. Passe uma água rápida para retirar os resíduos e guarde na geladeira até o preparo imediato. 





Pronto, agora é só se deliciar!

sábado, 28 de setembro de 2013

Penne com espinafre, nozes e parmesão

Tem muitos dias que estamos com vontade de comer algo em casa mas estamos sem a menor energia para cozinhar. Felizmente hoje em dia existem muitas opções práticas como refeições entregues em casa, dos mais variados tipos. Outra opção são as diversas opções que encontramos nos supermercados, desde as prontas até ingredientes de forma facilitada para o preparo. Confesso que eu mesma sou adepta de certas facilidades como alguns molhos prontos para bases, caldos, legumes e verduras lavados e cortados, pois na nossa correria do dia-a-dia não conseguimos, mesmo quando queremos, nos dedicar a cozinha de forma tão rigorosa. Lógico, que sendo cozinheira, me recuso a certos exageros, mas eles estão aí para quem necessita deles!
E voltando a fazer uma comidinha gostosa em casa, em 15 minutinhos, uma das melhores opções é o macarrão. Normalmente prefiro uma massa seca (sempre de grano duro) e um molho delicioso com ingredientes pré-preparados. Nesse dia fiz um molho com manteiga, azeite de oliva, espinafre, nozes e queijo parmesão.
Penne com espinafre, nozes e parmesão
1 maço de espinafre (comprei as folhas já separadas e lavadas)
100g de nozes picadas grosseiramente
150g de queijo parmesão ralado
1 pacote de penne grano duro
Azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga (pode ser usada a de garrafa)
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Coloque no fogo uma panela grande com 3\4 de sua capacidade de água e uma pitada de sal para ferver. Em uma outra panela, média, coloca a manteiga com um fio de azeite de oliva para aquecer. Após a manteiga derreter refogue o espinafre até murchar e ficar bem cozido. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e adicione as nozes e o queijo parmesão, misturando bem. Após a água ferver, despeje o penne e deixe até ficar al dente. Escorra a massa e misture bem à massa. Aí é só se deliciar!

domingo, 4 de agosto de 2013

Mini bagels de salmão defumado e coalhada seca

Para quem não conhece o pãozinho chamado bagel, e não sabe o que está perdendo, é por dentro elástico, denso e meio cru e por fora douradinho. Pode ter diversas coberturas, mais comumente sementes de papoula, gergelim e grãos. É muito famoso em grandes capitais da Europa, é obrigatório estar em Nova Iorque e comer pelo menos um! Lá é muito comum serem servidos como sanduiches em barraquinhas, como as próximas do Central Park, um charme!
Aqui em São Paulo, e acredito em outras cidades grandes do Brasil, já é possível encontra-lo em supermercados (em saquinhos como os pães de forma) e em padarias.
Eu criei uma outra forma de utiliza-los, além da forma original, para serem servidos como entradinhas ou como finger food em festas. Fiz com salmão defumado e coalhada seca, mas diversos recheios caem bem.
 
Mini bagels de salmão defumado e coalhada seca
 



 
4 bagels com gergelim (fica delicioso com o de papoula, mas é difícil encontrar)
100g de salmão defumado
200g de coalhada seca
dill seco
azeite de oliva
 
Corte os bagels ao meio na horizontal e depois em seis fatias, como uma pizza. Disponha as partes de baixo em uma travessa. Faça rolinhos com o salmão defumado e coloque sobre as partes de baixo dos bagels. Recheie os rolinhos de salmão com uma colher de café de coalhada seca. Polvilhe com o dill e regue com azeite. Feche os bagels e prenda o sanduiche com um palitinho (você pode usar as mais diversas decorações em ocasiões especiais).
 

domingo, 14 de abril de 2013

Torta especial de maçã

Como os que me conhecem sabem eu não sou muito fã de bolos de festa, aqueles com um monte de recheios, coberturas, enfim aqueles que tem muita informação ao mesmo tempo e ficam digamos assim, melequentos. Também não posso ser injusta, neste caso estou generalizando, já comi, deixa eu ver, dois na vida que achei uma delícia, pois estes sim eram muito bem feitos, nas devidas proporções!
De qualquer forma eu prefiro aqueles que chamamos de bolo caseiro, com uma massa bem gostosa, e ou um recheio simples e fininho ou uma cobertura leve.
Bom, aí veio o desafio, meu aniversário! Meu pai quis bolar uma receita para fazer um bolo que fosse minha cara e eis que para isso ele se juntou com minha vó, que faz o melhor pão de ló que já comi. Resultado: um bolo delicioso, simples e ao mesmo tempo sofisticado como gosto e de quebra uma receita de pão de ló maravilhosa, que serve de base para vocês usarem a criatividade!
Essa foto abaixo é do dia da festa, esse foi um segundo bolo de ameixa com coco que meu pai comprou pronto. Coloquei aqui para mostrar alguns detalhes da decoração que eu mesma fiz, depois posto mais!
 
 
 
Torta especial de maçã
 
 


 
 
Massa de pão de ló da vovó Ernestina
 
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
5 gemas e 5 claras
1 xícara de água (se for utilizar para um bolo de outro sabor, pode ser substituído por suco da fruta da sua preferência que combine)
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitadinha de sal
1 fava de baunilha (se você não encontrar pode substituir por 1 colher de chá de essência)
 
Bata as gemas e depois incorpore o açúcar, batendo bem. Misture o fermento na farinha de trigo e acrescente nas gemas batidas com açúcar, misturando bem. Acrescente a água, a pitada de sal e a baunilha e mexa até ficar uniforme. Bata as claras em neve, e acrescente à massa sutilmente até ficar homogêneo.
 
Para a cobertura
 
4 maçãs grandes (fuji) sem casca e sementes, fatiadas em meia lua (fatias médias)
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de conhaque
2 colheres de sopa de vermute tinto
1 xícara de uva passa sem semente
canela em pó a gosto
1/2 xícara de amêndoas sem casca em lascas
 
Misture o açúcar, o conhaque, o vermute e a canela em pó. Mergulhe as mação e a uva passa nessa mistura e deixe descansar 15 minutos em temperatura ambiente.
Toste levemente as amêndoas em uma frigideira e reserve.
 
Montagem
 
Unte e farinhe uma forma (para essa receita utilizei uma retangular média).
Disponha a mistura de maçãs e uva passa por toda a forma, da maneira mais uniforme possível. Polvilhe as amêndoas da mesma forma.  
Despeje a massa por cima e leve ao forno médio (180oC) por aproximadamente 30 minutos (ou até a massa ficar douradinha e ao espetar um palito, sair sequinho).
Espere esfriar e aí é só desenformar.
 
 
 
 
 
 


sábado, 30 de março de 2013

A minha receita favorita de Páscoa!

Como eu comentei ontem, na verdade prometi, aqui vai a minha receita de Páscoa favorita. Como já perceberam aqui em casa temos verdadeira adoração por bacalhau e como já postado aqui anteriormente (http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2013/03/qual-sua-receita-de-pascoa-favorita.html) a minha forma predileta de comer é fritando as postas!
Acho que o segredo dessa receita é a escolha dos ingredientes, no caso as postas de bacalhau, e a simplicidade de sua execução, incluindo os demais componentes.
Para tal é importante comprar bacalhau porto imperial graúdo/grande, e dessalga-lo como já contei para vocês na postagem que explica tudo sobre bacalhau: http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/06/bacalhau-do-rei.html.
 
Bacalhau frito com legumes regados ao azeite e alho
 
 
 
 
2 postas grande de bacalhau porto imperial dessalgadas (eu gosto de deixar a pele, que na hora de fritar fica igual ao salmão skin!)
4 dentes de alho grandes descascados e cortados em lâminas
1/2 pimentão vermelho e 1/2 amarelo cortado em tiras
1 cebola roxa média cortada ao meio e depois em fatias
cheiro verde picadinho
manjericão fresco picadinho
alecrim fresco picadinho
azeite de oliva
sal a gosto
 
Em uma frigideira funda, frite as postas de bacalhau em azeite de oliva abundante e bem quente. Após dourar bem de todos os lados, formando aquela casquinha, retire e reserve.
Nesse mesmo azeite frite as lâminas de alho e despeje sobre o bacalhau.
Novamente no mesmo azeite frite os legumes, acrescente os temperos e acerte o sal.
Sirva com o bacalhau!
 
 

sexta-feira, 29 de março de 2013

Qual sua receita de Páscoa favorita?

Para mim hoje é sinônimo de comer bacalhau, mas qualquer comidinha deliciosa é bem vinda!
Então lanço o desafio: qual a sua receita de Páscoa favorita? Vale postar só o nome, uma foto, a receita, enfim... Vale tudo!
 
Para dar uma idéia para quem ainda não definiu o cardápio de hoje vou postar uma receitinha fácil e deliciosa que surgiu de forma despretensiosa...
 
Achadinho de bacalhau
 
 
 
um pouquinho de leite integral
cheiro verde picadinho
queijo parmesão ralado
azeite de oliva
 
Disponha em um refratário a massa do bolinho de bacalhau, preenchendo toda a forma. Cubra a massa com um pouquinho de leite até umedecer levemente. Por fim, finalize com o queijo parmesão ralado e o cheiro verde por cima de toda a massa. Leve em forno alto para gratinar!
Sirva com azeite de oliva!
 
Mais tarde posto aqui as fotos do nosso almoço, faremos postas de bacalhau fritas, a minha receita favorita!
 
Feliz Páscoa!

quinta-feira, 21 de março de 2013

Montando o cardápio da Páscoa!!!

A páscoa está chegando e selecionei algumas receitas para ajudar vocês a escolherem o cardápio dessa festa. Acho que nessas datas especiais vale a pena preparar algo mais elaborado, no caso de quem já tem o hábito de ir para a cozinha, ou preparar algo gostoso para a família, como uma chance de aproveitar um momento especial para se aventurar nesse grande prazer que é a culinária! Então selecionei receitas desde a entrada até a sobremesa, que tenho certeza que todos serão capazes de fazer hummm. Para mim, páscoa é sinônimo de bacalhau, mas selecionei outras opções também! Façam bom proveito!

Entradinhas:

bolinho de bacalhau



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/11/mais-uma-do-rei-bolinho-de-bacalhau.html

salada de trigo em canoa de repolho



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/08/salada-de-trigo-em-canoa-de-repolho.html

nozinhos de damasco



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/03/finger-food.html

ceviche de corvina



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/02/do-mar.html

Principais:

bacalhoada do rei



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/06/bacalhau-do-rei.html

salmão com crosta de gergelim



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2011/07/cozinhando-com-o-papai-3.html

nhoque com molho ao sugo



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/05/aniversario-de-1-ano-do-blog-minha.html

risoto de camarão, ervilha, manjericão e hortelã



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2011/06/mais-risotohummm.html

Sobremesas:

trufa de chocolate branco e pistache



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/06/chocolate-lovers-chocolate-branco.html

mousse de chocolate



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/03/chocolate-lovers.html

calda quente de frutas vermelhas



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/03/divino.html


domingo, 10 de março de 2013

Porpeta, porpetinha, porpetão!

A "porpeta" ou almôndega nada mais é do que carne moída enrolada em formato de bola, conhecida na Itália como polpetta e na Espanha como albóndiga. E eu particularmente adoro esse nome, sei lá existem algums palavras que já dizem tudo por si só, e eu acho que "porpeta" é uma delas, a palavra em si já não é uma delícia?
Gosto dessa receita pois além de estar entre as minhas favoritas, ou seja, aquilo que chamo de comida de peso, de verdade, não deixa de ser uma receita saudável, isso porque quando preparamos nossa alimentação em casa, com ingredientes de boa qualidade e procedência, execução correta e o mais importante moderação, tudo fica saudável! E Feliz!!!
Além disso essa receita é muito versátil pois a simples combinação massa de carne x formato de bola rende muitas versões.
Esse dia fizemos a receita de "porpeta" do meu pai, aprimorada por anos, e algumas versões: porpetinha frita, porpetão frito, porpetão recheado à milanesa e porpetinha ao molho vermelho.
Porpeta
Para a massa:
1,500 kg de acém moido
Meio filão de pão italiano em fatias de 1 dedo com casca e tudo
1 cebola média e 1 cabeça de alho grande picados miudinhos
3 cubos de caldo de carne esfarelados ou granulados
Salsa e coentro picadinhos à gosto
Meia xícara de chá de parmesão ralado
Pimenta do reino e noz moscada moídas à gosto
Erva doce em sementes à gosto
Umedeça o pão em água e esprema bem, depois amasse com um garfo até ficar homogêneo.
Em uma vasilha junte todos os ingredientes e misture amassando bem até ficar homogêneo também.
Para as porpetinha faça bolinhas do tamanho de um limão e frite em óleo de girassol (fritura profunda).
Para os porpetões faça bolas do tamanho de um mexerica pequena e achate-as. Frite-as da mesma sal.
Use os mesmos porpetões para fazê-los à milanesa: passe-os na farinha de rosca, depois em ovos batidos com queijo parmesão ralado e pimenta do reino moída e novamente passe-os na farinha de rosca. Você pode recheá-los como queijo muçarela ou bacon frito picadinho com queijo parmesão e frite. Os porpetones à milanesa ficam uma delícia a parmegiana!

Para o molho vermelho:
1 cebola média picadinha
1 talo pequeno de salsão picadinho
1 cenora pequena picadinha
Alho cortado em lascas
1 lata de tomate pelado
1 tomate grande maduro picado miudinho
Pimenta do reino moída à gosto
1 cubo de caldo de carne esfarelado ou granulado
Noz moscada ralada à gosto
Orégano à gosto
Erva doce em semente à gosto
Salsa, coentro e manjericão picados à gosto
Azeite de oliva
Sal à gosto
Faça um refogadinho com a cebola, o salsão, a cenoura e o alho em azeite de oliva. Acrescente os demais ingredientes e deixe apurar em fogo baixo. Acerte o sal.
Acrescente as porpetinhas fritas, adicione um pouco água e cozinhe em fogo baixo para as peças amolecerem e tomarem gosto do molho. Ou então só espalhe por cima na hora de servir se preferir.
Sirva com a massa de sua preferência e queijo parmesão ralado.



quarta-feira, 20 de fevereiro de 2013

Manhã no céu: ovo poché

Não sei vocês mas eu adoro café da manhã, quando faço essa refeição de forma caprichada e prazerosa meu dia já começa bem melhor! É uma delícia para mim quando posso preparar com calma, como aos finais de semana, e sair um pouco da rotina pão com frios. E o principal ingrediente que utilizo nesses momentos é o ovo, que pode ser preparado de diversas formas: cozido, frito, mexido, omelete...
Hoje acordei meio indisposta pois estou gripada e resolvi preparar um ovo poché, que nada mais é que um ovo "frito" na água, como uma nuvem. Tem coisa mais gostosa que aquela gema molinha escorrendo no prato para a gente poder molhar o pãozinho? E o interessante nesse caso, é que pelo fato de ser feito na água, fica bem levinho!
Mas não se sintam frustrados caso seus ovos poché não saiam perfeitos nas primeiras vezes, pode acontecer uma série de desastres, como o ovo desmanchar em mil pedacinhos hahaha, pois isso já aconteceu comigo! Por isso vou descrever aqui para vocês o jeitinho que achei de fazer sempre dar certo, para tentar poupar vocês dessa situação rs. Mas o importante na cozinha é isso, tentar! E quando der errado ou não ficar tão perfeito como gostaria, servir de motivação para repetir a receita e aprimorá-la cada vez mais.
Ovo poché

1 ovo grande (prefiro os caipiras)
500ml de água
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de vinagre branco
pimenta do reino moída à gosto
azeite de oliva
Em uma panela funda coloque a água para ferver. Abaixe o fogo e coloque o sal e o vinagre branco na água. Com o auxílio de uma colher faça movimentos circulares na água até sumirem as bolhas e formar um redemoinho. Quebre o ovo em um potinho e despeje no redemoinho, mantendo em fogo baixo. Deixe cozinhar por 3 minutos para obter uma gema mole e retire com uma escumadeira, com delicadeza.
Sirva com pão ou torradas e tempere com sal, pimenta do reino moída e azeite de oliva.
No meu caso, tinha pão de alho em casa, fatiei e coloquei uns minutinhos no forno. Hummm, ficou divino!


sábado, 2 de fevereiro de 2013

Carne moída em canoas de abobrinha

Faz um tempinho que não posto essas receitinhas mais simples, aquela comida gostosa caseira para a gente comer no dia a dia ou simplesmente quando dá vontade de comer algo que lembre os tempos da vovó. Essa semana fiz abobrinha recheada e adaptei a receita para ficar ainda mais simples, afinal gosto de agradar meus seguidores que sempre me pedem para ensinar essas receitas que qualquer um que esteja começando pode fazer, com a vantagem de ser saudável também.
Essa receita também serve como exemplo para como o micro-ondas pode facilitar nossa vida nessa correria que atualmente vivemos. Eu uso muito esse recurso substituindo o convencional fogão quando acho que o resultado não compromete o resultado final da receita, sem perder a qualidade. E olha que isso ocorre em muitos casos! Então vamos lá:

Carne moída em canoas de abobrinha
 
 

400g de carne moída (nesse caso utilizei patinho)
2 abobrinhas italianas
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
1 tomate italiano sem as sementes picadinho
150ml de passata de tomate (atualmente encontradas em qualquer supermercado)
cheiro verde picadinho a gosto
pimenta do reino moída a gosto
sal a gosto
azeite de oliva
queijo parmesão ralado
 
Em uma panela média, refogue o alho e a cebola em azeite de oliva. Após dourar acrescente a carne moída e deixe refogar até fritar bem e até dourar (às vezes de início a carne solta uma aguinha, deixe refogar até secar e fritar, em fogo alto).
Acrescente o tomate picadinho e deixe refogar, depois adicione a passata e os temperos (cheiro verde, sal e pimenta do reino), ajustado a gosto. Reserve.
Para preparar as abobrinhas, corte tire a tampinha de cada lado e depois corte ao meio no sentido de maior comprimento. Retire todas a sementes deixando em formato de canoa com cuidado para não furar (você pode utilizar uma colherzinha ou existem utensílios próprios para isso). Leve as canoas para o micro-ondas por 3 minutos.
Retire com cuidado do micro-ondas, disponha-as em um refratário e recheie com o refogado de carne moída. Por fim polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno alto  por aproximadamente 15 minutos. Depois é só servir.