sábado, 30 de março de 2013

A minha receita favorita de Páscoa!

Como eu comentei ontem, na verdade prometi, aqui vai a minha receita de Páscoa favorita. Como já perceberam aqui em casa temos verdadeira adoração por bacalhau e como já postado aqui anteriormente (http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2013/03/qual-sua-receita-de-pascoa-favorita.html) a minha forma predileta de comer é fritando as postas!
Acho que o segredo dessa receita é a escolha dos ingredientes, no caso as postas de bacalhau, e a simplicidade de sua execução, incluindo os demais componentes.
Para tal é importante comprar bacalhau porto imperial graúdo/grande, e dessalga-lo como já contei para vocês na postagem que explica tudo sobre bacalhau: http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/06/bacalhau-do-rei.html.
 
Bacalhau frito com legumes regados ao azeite e alho
 
 
 
 
2 postas grande de bacalhau porto imperial dessalgadas (eu gosto de deixar a pele, que na hora de fritar fica igual ao salmão skin!)
4 dentes de alho grandes descascados e cortados em lâminas
1/2 pimentão vermelho e 1/2 amarelo cortado em tiras
1 cebola roxa média cortada ao meio e depois em fatias
cheiro verde picadinho
manjericão fresco picadinho
alecrim fresco picadinho
azeite de oliva
sal a gosto
 
Em uma frigideira funda, frite as postas de bacalhau em azeite de oliva abundante e bem quente. Após dourar bem de todos os lados, formando aquela casquinha, retire e reserve.
Nesse mesmo azeite frite as lâminas de alho e despeje sobre o bacalhau.
Novamente no mesmo azeite frite os legumes, acrescente os temperos e acerte o sal.
Sirva com o bacalhau!
 
 

sexta-feira, 29 de março de 2013

Qual sua receita de Páscoa favorita?

Para mim hoje é sinônimo de comer bacalhau, mas qualquer comidinha deliciosa é bem vinda!
Então lanço o desafio: qual a sua receita de Páscoa favorita? Vale postar só o nome, uma foto, a receita, enfim... Vale tudo!
 
Para dar uma idéia para quem ainda não definiu o cardápio de hoje vou postar uma receitinha fácil e deliciosa que surgiu de forma despretensiosa...
 
Achadinho de bacalhau
 
 
 
um pouquinho de leite integral
cheiro verde picadinho
queijo parmesão ralado
azeite de oliva
 
Disponha em um refratário a massa do bolinho de bacalhau, preenchendo toda a forma. Cubra a massa com um pouquinho de leite até umedecer levemente. Por fim, finalize com o queijo parmesão ralado e o cheiro verde por cima de toda a massa. Leve em forno alto para gratinar!
Sirva com azeite de oliva!
 
Mais tarde posto aqui as fotos do nosso almoço, faremos postas de bacalhau fritas, a minha receita favorita!
 
Feliz Páscoa!

quinta-feira, 21 de março de 2013

Montando o cardápio da Páscoa!!!

A páscoa está chegando e selecionei algumas receitas para ajudar vocês a escolherem o cardápio dessa festa. Acho que nessas datas especiais vale a pena preparar algo mais elaborado, no caso de quem já tem o hábito de ir para a cozinha, ou preparar algo gostoso para a família, como uma chance de aproveitar um momento especial para se aventurar nesse grande prazer que é a culinária! Então selecionei receitas desde a entrada até a sobremesa, que tenho certeza que todos serão capazes de fazer hummm. Para mim, páscoa é sinônimo de bacalhau, mas selecionei outras opções também! Façam bom proveito!

Entradinhas:

bolinho de bacalhau



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/11/mais-uma-do-rei-bolinho-de-bacalhau.html

salada de trigo em canoa de repolho



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/08/salada-de-trigo-em-canoa-de-repolho.html

nozinhos de damasco



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/03/finger-food.html

ceviche de corvina



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/02/do-mar.html

Principais:

bacalhoada do rei



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/06/bacalhau-do-rei.html

salmão com crosta de gergelim



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2011/07/cozinhando-com-o-papai-3.html

nhoque com molho ao sugo



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/05/aniversario-de-1-ano-do-blog-minha.html

risoto de camarão, ervilha, manjericão e hortelã



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2011/06/mais-risotohummm.html

Sobremesas:

trufa de chocolate branco e pistache



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/06/chocolate-lovers-chocolate-branco.html

mousse de chocolate



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/03/chocolate-lovers.html

calda quente de frutas vermelhas



http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/03/divino.html


domingo, 10 de março de 2013

Porpeta, porpetinha, porpetão!

A "porpeta" ou almôndega nada mais é do que carne moída enrolada em formato de bola, conhecida na Itália como polpetta e na Espanha como albóndiga. E eu particularmente adoro esse nome, sei lá existem algums palavras que já dizem tudo por si só, e eu acho que "porpeta" é uma delas, a palavra em si já não é uma delícia?
Gosto dessa receita pois além de estar entre as minhas favoritas, ou seja, aquilo que chamo de comida de peso, de verdade, não deixa de ser uma receita saudável, isso porque quando preparamos nossa alimentação em casa, com ingredientes de boa qualidade e procedência, execução correta e o mais importante moderação, tudo fica saudável! E Feliz!!!
Além disso essa receita é muito versátil pois a simples combinação massa de carne x formato de bola rende muitas versões.
Esse dia fizemos a receita de "porpeta" do meu pai, aprimorada por anos, e algumas versões: porpetinha frita, porpetão frito, porpetão recheado à milanesa e porpetinha ao molho vermelho.
Porpeta
Para a massa:
1,500 kg de acém moido
Meio filão de pão italiano em fatias de 1 dedo com casca e tudo
1 cebola média e 1 cabeça de alho grande picados miudinhos
3 cubos de caldo de carne esfarelados ou granulados
Salsa e coentro picadinhos à gosto
Meia xícara de chá de parmesão ralado
Pimenta do reino e noz moscada moídas à gosto
Erva doce em sementes à gosto
Umedeça o pão em água e esprema bem, depois amasse com um garfo até ficar homogêneo.
Em uma vasilha junte todos os ingredientes e misture amassando bem até ficar homogêneo também.
Para as porpetinha faça bolinhas do tamanho de um limão e frite em óleo de girassol (fritura profunda).
Para os porpetões faça bolas do tamanho de um mexerica pequena e achate-as. Frite-as da mesma sal.
Use os mesmos porpetões para fazê-los à milanesa: passe-os na farinha de rosca, depois em ovos batidos com queijo parmesão ralado e pimenta do reino moída e novamente passe-os na farinha de rosca. Você pode recheá-los como queijo muçarela ou bacon frito picadinho com queijo parmesão e frite. Os porpetones à milanesa ficam uma delícia a parmegiana!

Para o molho vermelho:
1 cebola média picadinha
1 talo pequeno de salsão picadinho
1 cenora pequena picadinha
Alho cortado em lascas
1 lata de tomate pelado
1 tomate grande maduro picado miudinho
Pimenta do reino moída à gosto
1 cubo de caldo de carne esfarelado ou granulado
Noz moscada ralada à gosto
Orégano à gosto
Erva doce em semente à gosto
Salsa, coentro e manjericão picados à gosto
Azeite de oliva
Sal à gosto
Faça um refogadinho com a cebola, o salsão, a cenoura e o alho em azeite de oliva. Acrescente os demais ingredientes e deixe apurar em fogo baixo. Acerte o sal.
Acrescente as porpetinhas fritas, adicione um pouco água e cozinhe em fogo baixo para as peças amolecerem e tomarem gosto do molho. Ou então só espalhe por cima na hora de servir se preferir.
Sirva com a massa de sua preferência e queijo parmesão ralado.