Pudim de claras

Essa receita não é tradicional das festas de fim de ano aqui no Brasil, mas lá em casa como temos descendência portuguesa, é tradicional fazermos o pudim de claras nessa época. Normalmente fazemos acompanhado de quindim para aproveitar as gemas, afinal vão muitos ovos e utilizamos, como o nome mesmo já diz, só as claras. Além de ser lindo, a sensação de comer esse doce é como andar nas nuvens, um doce leve e muito saboroso. Em Portugal essa sobremesa de sucesso é conhecida como Molotof.

Pudim de claras

12 claras ou 360g
24 colheres (sopa) de açúcar ou 340g para o pudim e 2 xícaras para caramelizar a forma

Escolha uma forma de tamanho padrão com buraco no meio. Leve à uma panela média as 2 xícaras de açúcar com 1 xícara de água fria. Mexa bem e ligue o fogo. Deixe ferver sem mexer, de início será branca e dourará aos poucos, até atingir cor de guaraná (não saia de perto do fogo para não perder o ponto). Desligue o fogo e despeje a calda no fundo da forma, com cuidado mexa a forma para espalhar a calda uniformemente.
Bata as claras em neve firme e adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater. Despeje na forma e asse em banho-maria em forno médio por 60 a 70 minutos. Ao retirar do forno, deixe esfriar, solte os lados com o auxílio de uma faca e desenforme. O suspiro em baixo e a calda de caramelo envolvendo o pudim fazem uma combinação divina.

Casareccia com ragu de rabada

Queridos seguidores, que saudades de postar aqui no blog! Desculpe-me pelo sumiço, nesses último ano me dediquei a um curso de especilização na minha profissão, para quem não sabe veterinária, e junto com o trabalho foi bem corrido, mas agora está chegando ao final e valeu muito a pena! Agora no Natal consegui uma folguinha e coloquei em prática um receita que já imaginava há um bom tempo e ficou uma delícia. Além dela nos próximos dias vou postar algumas idéias para a ceia de Ano Novo para vocês. Lá em casa costumamos mesclar receitas tradicionais com outras que gostamos, e aqui no blog há várias idéias dos dois tipos para vocês.
Essa que vou postar hoje está na minha categoria preferida de culinária, a italiana! E também sofre o preconceito de muita gente que nunca experimentou ou teve o azar de não ser agraciado por uma bem executada. A rabada! Aqui no blog tem uma receita postada da forma mais comum de prepará-la, mas fiz de uma forma diferente, como um ragu. O ragu é uma forma clássica italiana de preparo, que consiste em um molho de carne cozida com legumes. Uma coisa muito importante é que a rabada não é um miúdo, ela é um corte de carne como qualquer outro, apenas fica na cauda do animal. Ela é dos cortes mais gordurosos, o que confere um sabor e maciez maravilhosos, e se corretamente preparada fica divina. Então vamos lá!

Casareccia com ragu de rabada

1 kilo de rabada
8 tomates italianos maduros
2 cebolas médias
2 cenouras
3 talos de salsão
8 dentes de alho
100ml de vinho tinto seco
2 folhas de louro
Tomilho fresco a gosto
Manjericão fresco a gosto
Cheiro verde a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Azeite de oliva
1 pacote de massa secca grano duro tipo Casareccia (pode ser substituída por outra a seu gosto)

Sele a rabada em uma panela ou frigideira no azeite de oliva, em fogo bem alto, até dourar bem de todos os lado. No meu caso eu já usei a própria panela de pressão para selar. Caso não, transfira a carne para a panela de pressão, adicione 4 tomates, 1 cebola, as 2 cenouras e o talos de salsão cortados grosseiramente. Tempere com sal, pimenta do reino, o tomilho, as folhas de louro,  4 dentes de alho descascados e por fim adicione o vinho tinto e mais 300ml de água. Deixe cozinhar na pressão por 1 hora (a quantidade de água e o tempo de cozimento pode variar de acordo com sua panela).
Após o cozimento retire os pedaços de rabada e separe a carne do osso, desfiando-a e removendo os pedaços grandes de gordura (não confunda a gordura com a gelatina da carne, que deve ficar junto com a carne). Reserve.
Em uma panela funda aqueca um fio de azeite de oliva e refogue 4 dentes de alho cortados em lâminas e um cebola picada. Após dourar bem, acrescente os 4 tomates restantes descascados e picados e refogue. Junte a carne desfiada e deixe refogar. Aos poucos vá adicionado os legumes do caldo de cozimento da carne e despreze a parte líquida. Deixe apurar e engrossar o molho, e se necessário, ajuste o sal e a pimenta do reino. Por fim, acrecente as folhas de manjericão fresco e o cheiro verde picado.
Durante a finalização do molho cozinhe em uma panela funda com água fervente e sal a massa, até ficar al dente. Escorra e sirva o ragu, ralando queijo parmesão por cima. Delicie-se!