O vinagrete perfeito!

Pode parecer algo tão simples, um vinagrete. Mas para mim as receitas simples são, digamos assim, muito perigosas, pois devem ser executadas com maestria. E cabe sim uma variação individual da excecução de cada um. Assim, meu vinagrete, eleborado durante anos em conjunto com  meu pai, possui alguns toques pessoais e que fogem da somente combinação tomate/cebola/cheiro verde. E o segredo é a combinação dos sabores, um toque suave da cada um sem sobrepor aos demais e o capricho! Eis o meu vinagrete perfeito!!!

Foto: Bruna Tadini

Vinagrete

3 tomates débora sem sementes picadinhos (cubinhos de 0,5cm)

3 cebolas médias picadinhas bem miudinhas

1/4 de pimentão vermelho, sem as sementes e a parte branca, bem picadinho

um bom punhado de cheiro verde (salsa e cebolinha) bem picadinhas

50ml de água

azeite de oliva

sal

aceto balsâmico (1 colher de sobremesa)

molho inglês (1colher de café)

orégano seco (1 colher de café)

molho de pimenta vermelha (umas gotinhas)

Foto: Bruna Tadini

Obs.: não sei se já comentei com vocês antes mas em determinadas receitas tenho dificuldade de definir exatamente as quantidades, pois principalmente os temperos uso de "olho", como neste caso, mas tentei ao máximo quantificá-las aqui. Porém leitores, não deixem nunca nesses casos de usar a intuição, pois ela os levará à perfeição! E quando uso repetidamente picadinhas e muidinhas, é porque quero deixar claro que essa, digamos, dedicação, também faz parte importantíssima do processo.

Na hora da execução misture muito bem os tomates, as cebolas, o cheiro verde e o pimentão. Adicione a água e misture novamente. Em seguida, regue com azeite de oliva até todos os ingredientes estarem envolvidos e também estar presente na água (meio a meio). Adicione o aceto balsâmico, o orégano, o molho de pimenta e por fim acerte o sal. Leve para gelar na geladeira e retire na hora de servir. Nessa hora rego com mais um pouquinho de azeite.

Pot pie de polenta

Pot pie na verdade é um tortinha, geralmente feita com massa folhada, com algum recheio bem saboroso e um topo bem crocante, porém existem variações, como esta que executei. Não deixa de ter um recheio, e também uma cobertura bem saborosa e crocante! E encaixa-se muito bem no conceito de finger food, ótimo para receber amigos em um número maior, quando uma esquema à francesa não comporta ou dará muito trabalho.

Neste caso fiz minhas pot pies dispensando a massa folhada e em sua substituição utilizei uma das mais incríveis farinhas, a de milho, denominada polenta!!!

E o melhor é a mais variada gama de ingredientes que podem ser combinados entre si e depois com a polenta, vou mostrar três delas. E o legal é que na forma de pot pie, podem ser degustadas várias em uma mesma refeição, e lógico, foi o que fizemos!

Polenta base

Utilize um pacote de polenta pré cozida de boa qualidade (italiana, nada mais do que um sinônimo neste caso) e prepare-a conforme as instruções da embalagem. Na verdade o segredo aqui é ter a percepção do ponto ideal. Caso seja necessário adicione mais ou menos água conforme observar o comportamento da farinha! A consistência ideal deve ficar intermediária entre um angu e a polenta firme, pois irá ao forno e perderá água. Digo isso em todos os pratos que enolvem farinhas ou carboidratos de outro tipo, como as batatas no caso do nhoque. Falo as quantidades a serem utilizadas, mas eu mesmo mudo a cada dia, pois depende daquela farinha ou batata que está sendo utilizada no dia, da sua umidade, da quantidade de água que há naquela batata, pois nunca é igual! Mesmo que você compre a mesma poleta da mesma marca sempre! É aí que está o segredo, perceber essa diferença e ajustar as quantidades para ao final obter a consistência perfeita!

Ao final do preparo, reserve ainda na panela para não perder a temperatura.

Pot pie de polenta com gorgonzola

Em uma panelinha, coloque 200 gramas de queijo gorgonzola picado grosseiramente, um fio de leite e noz moscada. Em fogo baixo, deixe derreter e formar um molho bem espesso. Disponha a polenta em potinhos e cubra com o molho. Se quiser ainda cubra com queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar!

Foto: Bruna Tadini

Pot pie de polenta com queijo minas e alho poró

Em uma frigideira, refogue o alho poró fatiado fininho com um poquinho de alho picadinho e tempere com sal a gosto. Disponha a polenta em potinhos e cubra com o alho poró e com queijo minas picado em cubos. Leve ao forno para gratinar!

Foto: Bruna Tadini

Pot pie de polenta com bacon, espinafre e parmesão

Em uma frigideira frite bacon em cubinhos até ficarem sequinhos e crocantes e reserve. Em outra frigideira, refogue com alho picadinho folhas de espinafre e tempere com sal e pimenta do reino. Disponha a polenta em potinhos e cubra com o espinafre, o bacon e queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar!

Foto: Bruna Tadini

Outra opção muito legal para comer polenta em um grupo, de quatro a seis pessoas, é dispor ainda quente em uma tábua de madeira, cobrir com um molho de sua preferência (queijo, vermelho, com carne...) e todos comerem juntos com uma colher! Fica uma delícia!