Torta folhada fácil com recheio de bacalhau

Olá queridos seguidores e novos visitantes. Hoje estou postando uma receita que é muito prática para o dia a dia. Nesse caso utilizei recheio de bacalhau, pois como vocês já perceberam sou muito fã rs. Mas a dica legal é que pode ser adaptada a diversos recheios de sua escolha. Eu sou muito a favor da cozinha tradicional, e também como os que acompanham o blog sabem, prefiro eu mesma preparar todos os ingredientes da receita, utilizar alimentos frescos e por aí vai. Porém não podemos negar que a rotina atual da maioria de nós é bem corrida e temos muito recursos legais a disposição nos mercados que podemos usar, pois ainda assim vale muito mais a pena que comer comida de má qualidade ou de forma inadequada. Além de ser uma delícia comer uma tortinha quentinha e gostosa a noite em casa sem ter muito trabalho! Esse dia fiz a receita para duas amigas que foram jantar em casa e não tive muito tempo de elaborar algo, as duas, assim como eu estavam cansadas e mereciam algo confortante. E aí cabe a dica do mercado que dei, a maioria dos ingredientes estavam no meu freezer e foram comprados pré preparados, porém de forma saudável e adequada. Vale a muito a pena ter ingredientes coringas assim sempre a disposição.
 

 

Torta folhada fácil com recheio de bacalhau

 

 

1 pacote de massa folhada de 400g refrigerado (pode ser congelado)

300g de bacalhau desfiado em lascas médias (pode ser comprado salgado seco e dessalgado http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/06/bacalhau-do-rei.html ou há opções em posta ou já desfiados congeladas dessalgadas)

2 cebolas grandes cortadas em rodelas

4 dentes de alho cortados em rodelas

cheiro verde picado a gosto

50g de azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas

2 colheres de sopa de requeijão

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

azeite de oliva

gema de 1 ovo

 

Em uma panela ampla aqueça um fio de azeite de oliva e refogue o alho e a cebola até dourar bem. Em seguida, adicione e o bacalhau e as azeitonas e deixe refogar. Acerte o sal e a pimenta do reino. Ao desligar o fogo, adicione o cheiro verde e o requeijão e misture bem. Espere esfriar pelo menos até ficar em temperatura ambiente.

Em uma forma média, do formato de sua preferência, utilize metade da massa folhada já em temperatura ambiente para forrar o fundo e as laterais. Fure por toda a extensão com um garfo e leve ao forno pré aquecido (220oC) até dourar levemente. Retire do forno, adicione o recheio e utilize o restante da massa para fechar a torta e decorar a gosto (existem alguns vídeos bem legais na internet de dicas de decoração de tortas). Pincele a massa com a gema de ovo batida e leve novamente ao forno até dourar bem. Agora é só se deliciar.

Como comentei para quem não gosta de bacalhau, essa receita pode ser utilizada para recheios de frango, carne seca, atum com palmito e tomate e por assim vai, usem a criatividade.

 

A minha receita favorita de Páscoa!

Como eu comentei ontem, na verdade prometi, aqui vai a minha receita de Páscoa favorita. Como já perceberam aqui em casa temos verdadeira adoração por bacalhau e como já postado aqui anteriormente (http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2013/03/qual-sua-receita-de-pascoa-favorita.html) a minha forma predileta de comer é fritando as postas!

Acho que o segredo dessa receita é a escolha dos ingredientes, no caso as postas de bacalhau, e a simplicidade de sua execução, incluindo os demais componentes.

Para tal é importante comprar bacalhau porto imperial graúdo/grande, e dessalga-lo como já contei para vocês na postagem que explica tudo sobre bacalhau: http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/06/bacalhau-do-rei.html.

 

Bacalhau frito com legumes regados ao azeite e alho

 

 

 

 

2 postas grande de bacalhau porto imperial dessalgadas (eu gosto de deixar a pele, que na hora de fritar fica igual ao salmão skin!)

4 dentes de alho grandes descascados e cortados em lâminas

1/2 pimentão vermelho e 1/2 amarelo cortado em tiras

1 cebola roxa média cortada ao meio e depois em fatias

cheiro verde picadinho

manjericão fresco picadinho

alecrim fresco picadinho

azeite de oliva

sal a gosto

 

Em uma frigideira funda, frite as postas de bacalhau em azeite de oliva abundante e bem quente. Após dourar bem de todos os lados, formando aquela casquinha, retire e reserve.

Nesse mesmo azeite frite as lâminas de alho e despeje sobre o bacalhau.

Novamente no mesmo azeite frite os legumes, acrescente os temperos e acerte o sal.

Sirva com o bacalhau!

 

 

Qual sua receita de Páscoa favorita?

Para mim hoje é sinônimo de comer bacalhau, mas qualquer comidinha deliciosa é bem vinda!

Então lanço o desafio: qual a sua receita de Páscoa favorita? Vale postar só o nome, uma foto, a receita, enfim... Vale tudo!

 

Para dar uma idéia para quem ainda não definiu o cardápio de hoje vou postar uma receitinha fácil e deliciosa que surgiu de forma despretensiosa...

 

Achadinho de bacalhau

 

 

 

1 receita de bolinho de bacalhau (http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/search/label/bacalhau)

um pouquinho de leite integral

cheiro verde picadinho

queijo parmesão ralado

azeite de oliva

 

Disponha em um refratário a massa do bolinho de bacalhau, preenchendo toda a forma. Cubra a massa com um pouquinho de leite até umedecer levemente. Por fim, finalize com o queijo parmesão ralado e o cheiro verde por cima de toda a massa. Leve em forno alto para gratinar!

Sirva com azeite de oliva!

 

Mais tarde posto aqui as fotos do nosso almoço, faremos postas de bacalhau fritas, a minha receita favorita!

 

Feliz Páscoa!

Mais uma do Rei! Bolinho de bacalhau

Eu considero o ingrediente bacalhau (lembram? não é peixe...rs) o rei da gastronomia! Sei que muita gente não gosta, apesar de acreditar que muitas delas estão equivocadas, por infelicidade do destino, terem sido vítimas de sua má preparação, o que acreditem, é muito comum! Para mim qualquer receita com bacalhau torna a refeição, o momento, especial e luxuoso! E dentre as inúmeras formas de prepará-lo, eis a minha preferida, o bolinho de bacalhau PERFEITO do meu pai!!!

Bolinho de bacalhau perfeito do papai!

1kg de bacalhau cozido e desfiado

300 grs de batata bem cozida com sal

5 dentes de alho amassados

pimenta do reino moída a gosto

salsinha picadinha a gosto

alecrim fresco picadinho a gosto

coentro fresco picadinho a gosto

Junte todos ingredientes amassando com as mãos até ficar bem homogêneo, se precisar ajuste o sal. Ponha para gelar por pelo menos 1 hora ou até ficar firme e depois modele. Frite em azeite com folhas de louro e dentes de alho inteiros. Estou com água na boca, vocês não tem idéia de como é bom! Fica uma delícia com uma pimentinha! O melhor é a simplicidade da receita, acho tudo!

Uma dica é fazer uma entradinha com a própria massa do bacalhau! Basta colocar em um pequeno recipiente, regar com azeite e pimenta do reino moída. Fica delicioso e charmoso! 

Bacalhau do Rei (cozinhando com o papai)

     Bacalhau é assim: ame ou odeie! Como eu e minha família amamos, ele é presença quase sempre em datas especiais e muitas vezes no dia a dia também. Assim ao longo do tempo fomos desenvolvendo muitas versões de receitas, pois apesar de ser tradicional, o bacalhau é um ingrediente muito versátil e pode ser preparado de inúmeras formas. Muitos amigos e familiares que já visitaram Portugal, infelizmente ainda não tive este privilégio, dizem que na terrinha é possìvel ficar 365 dias do ano sem repetir um prato de bacalhau!!! Mas uma coisa me incomoda muito nessa história, a maioria das pessoas não sabe o que é bacalhau! Se você acha que bacalhau é peixe, que se pesca bacalhau, está enganado! Então vou publicar um textinho adaptado que elucida esse mistério rs!!!

"PÁSCOA: O MITO DO BACALHAU

Helio P. Leite

21.04.11

Prato favorito da semana santa tem origem bárbara, mas se identificou perfeitamente com a cultura cristã portuguesa.

Em primeiro lugar: tecnicamente, bacalhau não é peixe. Não existe a espécie bacalhau nadando nas águas gélidas da Noruega, tampouco nas da Islândia, como nos acostumamos a imaginar. O que existe são vários peixes que podem ser transformados em bacalhau pelo processo de salga e cura (secagem). Ele pode ser o cod Gadus morhua, o saithe, o zarbo ou o ling. Mas não se preocupe, você não é o único que, quando come um bacalhau, não faz a menor idéia de qual peixe está sendo consumido. Você, a torcida do flamengo e eu, que realmente não sabia até meu encontro com o chef e professor de gastronomia Filipe Rocha, do Iesb. Mea culpa. Uma história que, como explicou Filipe, começou com os vikings, desbravadores da pesca do mais tradicional tipo de bacalhau, o cod Gadus morhua. Como eles não tinham sal, apenas secavam o peixe até que ficasse completamente endurecido, o que também funcionava para fins de conservação.

Tempos depois, o povo basco aprimorou a técnica com o processo de salga e, lá pelo ano 1000, começou a comercializar o bacalhau. “Foi uma mudança grande porque, na época, a armazenagem e a conservação eram muito difíceis. Aos poucos, outros peixes passaram a sofrer o processo. Então, outros povos adotaram a técnica”, conta Filipe. Os portugueses, por exemplo, gabam-se de ter uma receita de bacalhau para cada dia do ano. A tradição teria começado na cidade do Porto, hoje sinônimo de bacalhau de qualidade. Como herdeiros da cultura lusitana, os brasileiros aprenderam a apreciar essa carne. Especialmente em tempos de quaresma, quando a venda do bacalhau cresce vertiginosamente.

A relação do bacalhau com as festas cristãs sempre foi muito próxima. “Mesmo para quem não é cristão é uma boa desculpa para comer o prato”, afirma o chef...

...Aí vão algumas dicas na hora de comprar e preparar o peixe: primeiramente, verifique se o lombo está limpo e sem resíduos de vísceras. Ele não deve apresentar manchas escuras. Depois, segure-o pela ponta e certifique-se de que está duro como uma tábua de madeira. Se envergar muito é mal sinal. Guarde-o na parte mais baixa da geladeira, sobre as gavetas dos vegetais, coberto com papel-filme. Retire a pele e os espinhos quando ele ainda estiver seco e salgado. Na hora de dessalgar, deixe-o imerso em uma bacia d’água – troque o líquido de seis em seis horas. “para evitar que o cheiro empesteie a casa, deixe cubos de gelo na água – processo de troca da água deve durar 48 horas”, explica Filipe.

Outra dica é com relação à cocção do peixe, que não deve passar dos 100ºC. Ou seja, a água não deve ferver, borbulhar. Assim, evita-se que ele perca seu gosto e resseque demais...Dá trabalho, mas vale a pena, garanto."

http://www.formadoresdeopiniao.com.br/

Bacalhau do Rei

Foto: Bruna Tadini

3,0kg de bacalhau porto imperial grande (peça para cortar em postas de até 3 dedos de largura)

Dentes de 3 cabeças de alho picados

6 cabeças de alho inteiras

1 potinho (desses comprados em supermercado) de alho frito

3 cebolas grandes picadas grosseiramente

2 pimentões vermelhos cortados em tiras

1,5kg de batatas descacadas e cortadas em pedaços médios (uma grande em 6 pedaços ou uma média em quatro)

1 copo americano de sidra

1 copo americano de vermute branco dry

Suco de 1 limão siciliano

Salsa fresca picada

Coentro fresco picado

Alecrim fresco

Pimenta do reino moída na hora a gosto

Sal a gosto

Azeite de oliva
Azeitonas pretas portuguesas a gosto

    Para qualquer preparo de bacalhau sempre dessalgue, já cortado em postas, quase totalmente com trocas de água gelada. Aqui em casa fazemos por quatro dias com trocas de 12 em 12 horas.

    Cozinhe até ficar macio, retire as espinhas e prepare em lascas grandes, reserve. Reserve também a água de cozimento do bacalhau.

    Em uma grande paellera refogue o alho e a cebola picados juntos com pimentões vermelhos no azeite.

    Cozinhe as batatas na água do bacalhau, escorra e se necessário adicione mais sal, reserve.

    Na paellera, já com com o refogado, acrescente as lascas de bacalhau, a sidra, o vermute e o suco do limão. Mexa e remexa com cuidado em fogo alto, até reduzir. Acrescente a salsa, o coentro, o alecrim e a pimenta do reino moida, mexa bem e reserve.

    Frite as cabeças de alho inteiras em azeite e reserve. Neste mesmo azeite perfumado doure as batatas.

    Junte agora as batatas à paellera, espalhe as cabeças de alho e polvilhe com alho frito picado e salsa picada. Decore com as azeitonas. Regue com mais azeite.

    Sirva com arroz branco e couve troncha rasgada refogada em alho e azeite.

Foto: Bruna Tadini

Postas de bacalhau fritas no azeite (cozinhando com o papai)

Postas de bacalhau fritas no azeite

6 postas de bacalhau entre 250 a 300 gramas cada, dessalgadas

2 cebolas cortadas em quatro

1 pimentão vermelho cortado em tiras grossas

1 maço de brócolis japonês

1 kilo de batatas descascadas

1 cabeça de alho

alecrim fresco

orégano fresco

manjericão fresco

folhas de louro

azeite de oliva

sal

pimenta do reino

Frite as postas de bacalhau em bastante azeite, dentes de alho e folhas de louro. Cozinhe as batatas cortadas na metade (vertical) com as peles do bacalhau. Em seguida frite as batatas no azeite utilizado para fritar as postas e reserve. Refogue a cebola, o alho cortado em pedaços grandes e o pimentão, neste mesmo azeite, até ficarem tenros e crocantes, e reserve. Coloque o brócolis por 4 minutos no microondas e adicione ao restante dos legumes, reserve. Acrescente mais azeite se necessário na frigideira, e misture o sal, a pimenta e o restante das ervas. Disponha o bacalhau em uma travessa com os legumes e regue com o azeite temperado. Aí, é só servir.

Foto: Bruna Tadini