Entradinhas frias

Hoje vou postar duas ideias de entradas frias que são ótimas opções para receber visitas em casa, com a vantagem de poderem ser preparadas com antecedência. Essas duas receitas são muito práticas e podem (devem!) inspirar vocês para novas criações. Aliás isso faz parte da minha rotina, sempre que estou cozinhando algo já penso como posso aprimorar aquela receita e em novas combinações.

Hoje inclusive estava tendo uma conversa com uma amiga querida sobre a versatilidade (além da delícia) dos tartares! Então vamos lá:

 

Tartar de atum com raladinho de pepino

 

300g de atum limpo e picado em cubinhos

4 colheres de sopa de azeite de oliva

4 colheres de sopa de sake

1 colher de sopa de gengibre picado (pode usar o em pó também)

pimenta tabasco e sal a gosto

1 pepino japonês

 

Para o tartar misture todos os ingredientes e reserve na geladeira. Rale o pepino com o auxílio de um ralador que os deixe compridos e mais grossinhos.

Para servir há várias formas de apresentação. Eu dispus em colherzinhas para a aperitivo com um punhado do atum por cima.

 

 

Enrolado de aspargos com presunto cru e pimenta rosa

 

um maço de aspargos verdes frescos

100g de presunto cru

azeite de oliva

sal a gosto

pimenta rosa em grãos a gosto

 

Cozinhe os aspargos. O cozimento dos aspargos é super rápido, mergulhe-os em água fervente e deixe cozinhar por em média dois minutos (eles tem que ficar cozidos, porém tenros). Uma alternativa é cozinha-los no vapor. Escorra após o cozimento e espere esfriar.

Lasque o presunto cru em tiras mais finas e enrole na porção final do aspargo prendendo com um palito de dente. Disponha sobre uma travessa e regue com azeite de oliva, sal e a pimenta rosa.

 

 

 

Mini bagels de salmão defumado e coalhada seca

Para quem não conhece o pãozinho chamado bagel, e não sabe o que está perdendo, é por dentro elástico, denso e meio cru e por fora douradinho. Pode ter diversas coberturas, mais comumente sementes de papoula, gergelim e grãos. É muito famoso em grandes capitais da Europa, é obrigatório estar em Nova Iorque e comer pelo menos um! Lá é muito comum serem servidos como sanduiches em barraquinhas, como as próximas do Central Park, um charme!

Aqui em São Paulo, e acredito em outras cidades grandes do Brasil, já é possível encontra-lo em supermercados (em saquinhos como os pães de forma) e em padarias.

Eu criei uma outra forma de utiliza-los, além da forma original, para serem servidos como entradinhas ou como finger food em festas. Fiz com salmão defumado e coalhada seca, mas diversos recheios caem bem.

 

Mini bagels de salmão defumado e coalhada seca

 

 

4 bagels com gergelim (fica delicioso com o de papoula, mas é difícil encontrar)

100g de salmão defumado

200g de coalhada seca

dill seco

azeite de oliva

 

Corte os bagels ao meio na horizontal e depois em seis fatias, como uma pizza. Disponha as partes de baixo em uma travessa. Faça rolinhos com o salmão defumado e coloque sobre as partes de baixo dos bagels. Recheie os rolinhos de salmão com uma colher de café de coalhada seca. Polvilhe com o dill e regue com azeite. Feche os bagels e prenda o sanduiche com um palitinho (você pode usar as mais diversas decorações em ocasiões especiais).

 

Mais um bolinho, agora de arroz!

Essa receita tem muitos propósitos! Primeiro tem aquele gosto especial de infância, depois é muito prática e fácil, e por fim é uma ótima solução para dias sem idéia ou para acabar com aquele arroz sobrando na geladeira! Ahhh esqueci de um, é uma delícia!!!rs Só eu sou fissurada por bolinhos? De todos os tipos, doces, salgados, recheados...

Sei que ando bem sumida queridos seguidores e amigos, mas ando muito cansada e o trabalho tem me consumido. Esse ano passei minha férias fazendo estágio e o cansaço se acumulou, então essa receita mais simples será para um recomeço, pois agora no final do ano ando mais animadinha e muitas coisas gostosas virão por aí! Prometo que logo logo postarei dois eventos que realizei que todos estão me cobrando, o chá de lingerie da Daniela e o meu aniversário, além das delícias de final de ano!

Bom, aí vai a receitinha do bolinho!

Bolinho de arroz

2 xícaras de arroz branco cozido

1 xícara de farinha de trigo

2 ovos

100g de queijo parmesão ralado

cheiro verde picadinho

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

óleo de girassol

1 dente de alho com casca

Misture todos os ingredientes, exceto o óleo e o alho. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Molde os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa, pode ser redondinho ou mais compridinho se preferir, mas acho mais gostoso menorzinho. Em uma panelinha funda coloque o óleo (imersão profunda) para aquecer com um dente de alho inteiro com casca, para dar aquele gostinho especial. Quando estiver bem quente coloque os bolinhos, poucos por vez e frite até dourar! Hummmm.... agora é só se jogar no sofá e comer quentinho!

Mais uma do Rei! Bolinho de bacalhau

Eu considero o ingrediente bacalhau (lembram? não é peixe...rs) o rei da gastronomia! Sei que muita gente não gosta, apesar de acreditar que muitas delas estão equivocadas, por infelicidade do destino, terem sido vítimas de sua má preparação, o que acreditem, é muito comum! Para mim qualquer receita com bacalhau torna a refeição, o momento, especial e luxuoso! E dentre as inúmeras formas de prepará-lo, eis a minha preferida, o bolinho de bacalhau PERFEITO do meu pai!!!

Bolinho de bacalhau perfeito do papai!

1kg de bacalhau cozido e desfiado

300 grs de batata bem cozida com sal

5 dentes de alho amassados

pimenta do reino moída a gosto

salsinha picadinha a gosto

alecrim fresco picadinho a gosto

coentro fresco picadinho a gosto

Junte todos ingredientes amassando com as mãos até ficar bem homogêneo, se precisar ajuste o sal. Ponha para gelar por pelo menos 1 hora ou até ficar firme e depois modele. Frite em azeite com folhas de louro e dentes de alho inteiros. Estou com água na boca, vocês não tem idéia de como é bom! Fica uma delícia com uma pimentinha! O melhor é a simplicidade da receita, acho tudo!

Uma dica é fazer uma entradinha com a própria massa do bacalhau! Basta colocar em um pequeno recipiente, regar com azeite e pimenta do reino moída. Fica delicioso e charmoso! 

Brunch!

Brunch é uma refeição criada pelos americanos que veio para o Brasil na década de 80. É a combinação de breakfast (café da manhã) e lunch (almoço), ou seja, uma refeição mais informal e que pode, na verdade, deve ser estendida por várias horas! O legal do brunch é que cada um come a hora que quer, sem necessariamente ficar sentando, sendo uma boa opção para os domingos e datas comemorativas. Se for bem caprichado e houver maior investimento, cabe em batizados, casamentos, aniversários, chás de cozinha.

O que vale é montar as mesas com lindas toalhas, investir bastante na variedade de louças, misturando materiais (porcelana, vidros, madeira) e decorar com vasos de flores, fica lindo! E dependendo de cada data ou tipo de evento brincar com as cores e temas, sempre deixando os convidados bem à vontade!

Nesse último domingo, dias dos pais, meu pai voltou de uma viagem de madrugada e como queríamos deixá-lo dormir até mais tarde, mas sabíamos que acordaria com aquela fome, optamos por um brunch e foi uma delícia!

Vou postar aqui algumas fotinhos e uma lista com algumas idéias de cardápio (o legal é montar uma mesa com vários itens e alguns pratos mais elaborados)

• cestas de pães, croissants, torradas;
• tábua de queijos (desde os mais comuns como muçarela, até mais sofisticados como brie);
• frios (salame, mortadela, presunto, presunto cru, rosbife);
• patês e antepastos;
• tortas salgadas, como as quiches;
• ovos mexidos com bacon;
• manteiga, requeijão, maionese;
• geléias e compotas;
• frutas;
• saladas;
• bolos, tortas doces, panquecas e crepes;
• leite, café, chás;
• sucos de frutas, drinks gelados com ou sem álcool;
• caipirinhas e espumantes.

Pot pie de polenta

Pot pie na verdade é um tortinha, geralmente feita com massa folhada, com algum recheio bem saboroso e um topo bem crocante, porém existem variações, como esta que executei. Não deixa de ter um recheio, e também uma cobertura bem saborosa e crocante! E encaixa-se muito bem no conceito de finger food, ótimo para receber amigos em um número maior, quando uma esquema à francesa não comporta ou dará muito trabalho.

Neste caso fiz minhas pot pies dispensando a massa folhada e em sua substituição utilizei uma das mais incríveis farinhas, a de milho, denominada polenta!!!

E o melhor é a mais variada gama de ingredientes que podem ser combinados entre si e depois com a polenta, vou mostrar três delas. E o legal é que na forma de pot pie, podem ser degustadas várias em uma mesma refeição, e lógico, foi o que fizemos!

Polenta base

Utilize um pacote de polenta pré cozida de boa qualidade (italiana, nada mais do que um sinônimo neste caso) e prepare-a conforme as instruções da embalagem. Na verdade o segredo aqui é ter a percepção do ponto ideal. Caso seja necessário adicione mais ou menos água conforme observar o comportamento da farinha! A consistência ideal deve ficar intermediária entre um angu e a polenta firme, pois irá ao forno e perderá água. Digo isso em todos os pratos que enolvem farinhas ou carboidratos de outro tipo, como as batatas no caso do nhoque. Falo as quantidades a serem utilizadas, mas eu mesmo mudo a cada dia, pois depende daquela farinha ou batata que está sendo utilizada no dia, da sua umidade, da quantidade de água que há naquela batata, pois nunca é igual! Mesmo que você compre a mesma poleta da mesma marca sempre! É aí que está o segredo, perceber essa diferença e ajustar as quantidades para ao final obter a consistência perfeita!

Ao final do preparo, reserve ainda na panela para não perder a temperatura.

Pot pie de polenta com gorgonzola

Em uma panelinha, coloque 200 gramas de queijo gorgonzola picado grosseiramente, um fio de leite e noz moscada. Em fogo baixo, deixe derreter e formar um molho bem espesso. Disponha a polenta em potinhos e cubra com o molho. Se quiser ainda cubra com queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar!

Foto: Bruna Tadini

Pot pie de polenta com queijo minas e alho poró

Em uma frigideira, refogue o alho poró fatiado fininho com um poquinho de alho picadinho e tempere com sal a gosto. Disponha a polenta em potinhos e cubra com o alho poró e com queijo minas picado em cubos. Leve ao forno para gratinar!

Foto: Bruna Tadini

Pot pie de polenta com bacon, espinafre e parmesão

Em uma frigideira frite bacon em cubinhos até ficarem sequinhos e crocantes e reserve. Em outra frigideira, refogue com alho picadinho folhas de espinafre e tempere com sal e pimenta do reino. Disponha a polenta em potinhos e cubra com o espinafre, o bacon e queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar!

Foto: Bruna Tadini

Outra opção muito legal para comer polenta em um grupo, de quatro a seis pessoas, é dispor ainda quente em uma tábua de madeira, cobrir com um molho de sua preferência (queijo, vermelho, com carne...) e todos comerem juntos com uma colher! Fica uma delícia!

Finger food: nozinhos de damasco com cream cheese

Sempre fico pensando em comidas fáceis de serem preparadas e fáceis de comer, sem precisar sentar-se à mesa e utilizar talheres. É o que chamamos de finger food e é perfeito para jantares com bastante gente, reunião com os amigos, e acho interessante pois caprichando e selecionando bem os ingredientes não deixa de ser bem sofisticado!

Nozinhos de damasco com cream cheese

Foto: Bruna Tadini

Damascos secos cortados ao meio

Cream cheese

Fatias de pão alemão integral cortadas em quadradinhos de 3x3cm

Cebolinha francesa

Disponha os quadradinhos de pão em uma travessa, coloque uma colherzinha das de café de cream cheese sobre cada um. Enrole o damasco e coloque sobre o cream cheese. Enrole tudo dando um nozinho com a cebolinha francesa. Uma opção é finalizar com sementes de papoula.

Pizza

É uma delícia fazer pizza em casa, e não precisa ter forno a lenha. Eu faço no tradicional mesmo na micro cozinha do meu apartamento!
Acho um momento único preparar a massa e montar os recheios. Sou um pouco chata pois sou fiel as tradicionais, mas fiquem a vontade. Já propus aos amigos uma noite para cada uma montar a sua e no final elegermos a melhor, nesse caso acho que vale a criatividade!

Massa

1kg de farinha de trigo - tem duas formas que gosto de fazer: 800g de faringa de trigo + 200g de semolina ou 800g de farinha de trigo + 200g de farinha de trigo integral
650ml de água
1colher das de café de sal
1 colher das de chá de açúcar
15g de fermento seco (se gostar mais fofinha pode ser fermento biológico)
4 colheres das de sopa de azeite de oliva

Em um recipiente misture a farinha e o sal. A parte, misture a água morna, o fermento, o azeite e o açúcar e acrescente à farinha com sal. Amasse até virar uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar em um ambiente seco por uma hora, até dobrar de tamanho.

Pronto, aí é só abrir formando os discos. Na minha opinião, uma massa mais grossa com pelo menos 1 cm de altura é o ideal. Rechear como de preferência, regar com azeite de oliva e assar em forno pré aquecido em fogo máximo até dourar.

Recheio: molho de tomate (eu prefiro fazer com tomate fresco, um molho ao sugo caseiro), queijo parmesão ralado, tomates cereja, filés de anchova, azeitonas pretas e manjericão.

 Foto: Bruna Tadini

Recheio: molho de tomate, queijo mussarela, rodelas de tomate, azeitonas pretas e manjericão.

 Foto: Bruna Tadini

Jantar de sábado: cogumelos recheados, lasanha de abobrinha e crumble de maçã

Mais uma vez uma reuniãozinha com os amigos...

Cogumelos recheados com ricota (Jamie Oliver)

100g de ricota de boa qualidade

raspas de um limão siciliano

1 chile fresco picado (sem as sementes)

2 colheres das de sopa de orégano fresco picado

queijo parmesão ralado

200g de cogumelos portobello pequenos bem limpos

azeite de oliva

sal

pimenta do reino

Pré-aqueça o forno a 220oC. Coloque a ricota em uma tigela com as raspas de limão, o chili, o sal e a pimenta. Misture bem e adicione o orégano e o parmesão.

Delicadamente remova os caules dos cogumelos (guarde para um molhe de macarrão por exemplo, como eu fiz!). Besunte as capas no azeite com sal e pimenta. Vire-os de cabeça para baixo em um refratário e disponha uma pequena quantidade da mistura de ricota em cada um. Salpique parmesão em cima e leve ao forno por 15 minutos, até dourar.

Foto: Bruna Tadini

Lasanha de abobrinha, queijo e carbonara

Carbonara é um molho classico feito com creme de leite, bacon e queijo parmesão. Tente utilizar os melhores ingredientes, é divino!

6 abobrinhas italianas frescas cortadas em fatias finas no seu eixo mais longo.

4 ovos

100 ml de creme de leite duplo

300g de queijo parmesão ralado

12 fatias de panceta ou bacon defumado de excelente qualidade

azeite de oliva

sal

pimenta do reino

muçarela de búfala

500g de massa de lasanha (o ideal é utilizar massa fresca ou uma marca de boa qualidade)

Besunte as abobrinhas em azeite, sal e pimenta. Grelhe-as de ambos os lados e reserve.

Em uma tigela, bata os ovos, o creme e o queijo parmesão e reserve.

Frite a panceta ou o bacon cortados em cubinhos com uma boa quantidade de azeite até ficarem marrom escuros e crocantes!!! Adicione ao creme, misture e acerte o sal e a pimenta.

Para montar a lasanha, disponha em camadas em um refratário a massa, as abobrinhas e o molho. Finalize com uma camada de massa, um pouco do molho, fatias de muçarela e queijo parmesão.

Leve ao forno até gratinar.

Foto: Bruna Tadini

Crumble de maçã

35g flocos de aveia

35g de farinha de trigo integral

20g de açúcar mascavo

35g de manteiga (gelada)

4 maçãs sem casca cortadas em cubos (gosto da fuji nacional)

2 colheres das de sopa de água

2 colheres das de sopa de açúcar refinado

1 colher das de sobremesa de canela em pó

sorvete de vanilla

Para o crumble, misture os 4 primeiros ingredientes até incorporar a manteiga e reserve. Em uma panela, coloque as maçãs, a água, a canela e o açúcar refinado e cozinhe um fogo baixo até formar uma calda. Sirva quente com o crumble e o sorvete.

Foto: Bruna Tadini

Noite das meninas: bruschetta, risoto e crepe!

Adoro quando as meninas vem jantar em casa e a gente passa uma noite típica da mulherada...Comer e papear!!!

Bruschetta de queijo brie com presunto de parma

1 queijo brie cortado em fatias médias

200 gramas de presunto parma de boa qualidade

1 pão italiano (eu gosto dos bem consistentes!)

azeite de oliva

folhas de manjericão fresco

geléia de pimenta

É muito fácil fazer bruschetta...Fatie o pão italiano (fatias grossas), disponha em uma forma e regue com azeite de oliva. Coloque as fatias de queijo brie por cima e leve ao forno médio até que o brie derreta, porém sem perder sua consistência! Retire do forno e disponha as fatias de presunto por cima. Coloque uma folhinha de manjericão para decorar (combina muito bem com esse clima mediterrânio desta receita!). Delicie-se comendo com geléia de pimenta, que dá um gostinho picante e agridoce!

Foto: Bruna Tadini

Elas não me deixaram fazer outra coisa a não ser risoto!!!!

Risoto de funghi secci e queijo gorgonzola com farofinha de pão e alho

1 receita básica de risoto do Jamie (caldo de legumes)

200 gramas de queijo gorgonzola (você pode por menos se preferir mais suave)

50 gramas de funghi secchi reidratado

4 fatias de pão de forma integral cortadas em cubinhos de 0,5cm

orégano

azeite de oliva

4 dentes de alho espremidos

Para fazer o risoto é só seguir a receita do Jamie postada abaixo e adicionar o funghi no final da etapa 3, e o gorgonzola fatiado grosseiramente na etapa 4. Neste caso eu deixo o parmesão apenas para ralar por cima do prato na hora de comer!

Para fazer a torradinha, misturo o pão com azeite, uma pitada de orégano e o alho. Asso até ficar bem moreninho. Ao retirar do forno, ainda esmago levemente as torradinhas nas mãos, para esfarelar um pouco!

Na hora de comer é só jogar por cima do risoto junto com o parmesão! A mistura de texturas, sabores e consistências é divina!

Fonte: Bruna Tadini

Crepe de doce de leite (Carla Pernambuco)

Massa

1 xícara de farinha de trigo

1 colher das de sopa de manteiga sem sal derretida

1 colher das de sopa de açúcar

2 ovos grandes

1 xícara de leite frio

Recheio

250 gramas de doce de leite

1colher das de sopa de essência de baunilha

Açúcar de confeiteiro para povilhar

Rende 4 porções

Peneire a farinha, junte o açúcar e reserve. Bata os ovos, junte o leite e a manteiga e incorpore-os à farinha com um foeut. Deixe descansar por 1 hora. Prepare os crepes em uma frigideira de 20cm de diâmetro usando 1/4 de xícara da massa para cada crepe. À parte, misture o doce de leite com a baunilha. Faça pacotinhos com  o crepe, recheando com o doce de leite. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva imediantamente.

Fonte: Bruna Tadini

Jantar de sábado: entradinha com canapés de salmão defumado com dill

   Tem coisa mais gostosa que jantar com os amigos em um sábado à noite? No meu caso, cozinhar para meus amigos em um sábado à noite! É muito legal decidir com eles o que faremos, comprar os ingredientes e curtir cada momento da noite... A minha parte preferida é a conversa que rola na cozinha enquanto preparo tudo!

Canapés de salmão defumado com dill

100 gramas de salmão defumado

1 pote de cream cheese

Torradinhas para canapé

1 limão siciliano

Dill desidratado a gosto

Disponha as torradinhas em uma plataforma, coloque sobre cada, uma porção de salmão e uma colher das de café de cream cheese. Esprema o suco do limão e polvilhe o dill sobre os canapés.

Pronto, não é muito fácil essa entradinha? Adoro a combinação do salmão aromatizado pelo dill (endro ou aneto) junto ao azedinho do limão. É refrescante!

Fonte: Bruna Tadini