Casareccia com ragu de rabada

Queridos seguidores, que saudades de postar aqui no blog! Desculpe-me pelo sumiço, nesses último ano me dediquei a um curso de especilização na minha profissão, para quem não sabe veterinária, e junto com o trabalho foi bem corrido, mas agora está chegando ao final e valeu muito a pena! Agora no Natal consegui uma folguinha e coloquei em prática um receita que já imaginava há um bom tempo e ficou uma delícia. Além dela nos próximos dias vou postar algumas idéias para a ceia de Ano Novo para vocês. Lá em casa costumamos mesclar receitas tradicionais com outras que gostamos, e aqui no blog há várias idéias dos dois tipos para vocês.
Essa que vou postar hoje está na minha categoria preferida de culinária, a italiana! E também sofre o preconceito de muita gente que nunca experimentou ou teve o azar de não ser agraciado por uma bem executada. A rabada! Aqui no blog tem uma receita postada da forma mais comum de prepará-la, mas fiz de uma forma diferente, como um ragu. O ragu é uma forma clássica italiana de preparo, que consiste em um molho de carne cozida com legumes. Uma coisa muito importante é que a rabada não é um miúdo, ela é um corte de carne como qualquer outro, apenas fica na cauda do animal. Ela é dos cortes mais gordurosos, o que confere um sabor e maciez maravilhosos, e se corretamente preparada fica divina. Então vamos lá!

Casareccia com ragu de rabada

1 kilo de rabada
8 tomates italianos maduros
2 cebolas médias
2 cenouras
3 talos de salsão
8 dentes de alho
100ml de vinho tinto seco
2 folhas de louro
Tomilho fresco a gosto
Manjericão fresco a gosto
Cheiro verde a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Azeite de oliva
1 pacote de massa secca grano duro tipo Casareccia (pode ser substituída por outra a seu gosto)

Sele a rabada em uma panela ou frigideira no azeite de oliva, em fogo bem alto, até dourar bem de todos os lado. No meu caso eu já usei a própria panela de pressão para selar. Caso não, transfira a carne para a panela de pressão, adicione 4 tomates, 1 cebola, as 2 cenouras e o talos de salsão cortados grosseiramente. Tempere com sal, pimenta do reino, o tomilho, as folhas de louro,  4 dentes de alho descascados e por fim adicione o vinho tinto e mais 300ml de água. Deixe cozinhar na pressão por 1 hora (a quantidade de água e o tempo de cozimento pode variar de acordo com sua panela).
Após o cozimento retire os pedaços de rabada e separe a carne do osso, desfiando-a e removendo os pedaços grandes de gordura (não confunda a gordura com a gelatina da carne, que deve ficar junto com a carne). Reserve.
Em uma panela funda aqueca um fio de azeite de oliva e refogue 4 dentes de alho cortados em lâminas e um cebola picada. Após dourar bem, acrescente os 4 tomates restantes descascados e picados e refogue. Junte a carne desfiada e deixe refogar. Aos poucos vá adicionado os legumes do caldo de cozimento da carne e despreze a parte líquida. Deixe apurar e engrossar o molho, e se necessário, ajuste o sal e a pimenta do reino. Por fim, acrecente as folhas de manjericão fresco e o cheiro verde picado.
Durante a finalização do molho cozinhe em uma panela funda com água fervente e sal a massa, até ficar al dente. Escorra e sirva o ragu, ralando queijo parmesão por cima. Delicie-se!

Porpetinhas de linguiça

 

Para criar essa receita eu me inspirei em um modo de fazer porpetas que vi o Jamie Oliver fazendo uma vez. Por que não juntar duas comidinhas deliciosas, a linguiça e a porpeta? Além do que a carne de porco e seus condimentos presentes na linguiça conferem um sabor especial, somado a facilidade de preparar.

 

 

Porpetas de linguiça

 

 

 

 

 

2 linguiças de sua preferência (eu usei uma tipo toscana, mas hoje há infinitos tipos a disposição)

1/2 pãozinho francês velho/amanhecido amolecido em água ou farinha de rosca o quanto baste

1 ovo

salsinha picada

1 cebola pequena picada

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

óleo para fritar

 

 

 

 

Retire o recheio das tripas da linguiça e disponha em uma tigela. À ela acrescente os outros ingredientes, menos o óleo para fritar, e misture com as mãos para formar uma massa que tenha liga suficiente para moldar as porpetas (você ajusta com o pão ou a farinha de rosca). Leva a geladeira por pelo menos 30 minutos.

Retire da geladeira e molde em bolinhas do tamanho de limões pequenos.

Como a linguiça possui gordura, não é necessário uma grande quantidade de óleo para fritar. Em uma frigideira rasa, apenas unte-a com óleo ou azeite de oliva e frite bem, virando de todos os lados as porpetas até ficarem bem douradinhas. Escorra em papel absorvente.

Depois é só acrescentá-las em seu molho de preferência e deixar apurar. Eu sugiro um clássico espaguete com molho ao sugo (melhor ainda se caseiro). Bom apetite!

 

Penne com espinafre, nozes e parmesão

Tem muitos dias que estamos com vontade de comer algo em casa mas estamos sem a menor energia para cozinhar. Felizmente hoje em dia existem muitas opções práticas como refeições entregues em casa, dos mais variados tipos. Outra opção são as diversas opções que encontramos nos supermercados, desde as prontas até ingredientes de forma facilitada para o preparo. Confesso que eu mesma sou adepta de certas facilidades como alguns molhos prontos para bases, caldos, legumes e verduras lavados e cortados, pois na nossa correria do dia-a-dia não conseguimos, mesmo quando queremos, nos dedicar a cozinha de forma tão rigorosa. Lógico, que sendo cozinheira, me recuso a certos exageros, mas eles estão aí para quem necessita deles!

E voltando a fazer uma comidinha gostosa em casa, em 15 minutinhos, uma das melhores opções é o macarrão. Normalmente prefiro uma massa seca (sempre de grano duro) e um molho delicioso com ingredientes pré-preparados. Nesse dia fiz um molho com manteiga, azeite de oliva, espinafre, nozes e queijo parmesão.

Penne com espinafre, nozes e parmesão

1 maço de espinafre (comprei as folhas já separadas e lavadas)

100g de nozes picadas grosseiramente

150g de queijo parmesão ralado

1 pacote de penne grano duro

Azeite de oliva

2 colheres de sopa de manteiga (pode ser usada a de garrafa)

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Coloque no fogo uma panela grande com 3\4 de sua capacidade de água e uma pitada de sal para ferver. Em uma outra panela, média, coloca a manteiga com um fio de azeite de oliva para aquecer. Após a manteiga derreter refogue o espinafre até murchar e ficar bem cozido. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e adicione as nozes e o queijo parmesão, misturando bem. Após a água ferver, despeje o penne e deixe até ficar al dente. Escorra a massa e misture bem à massa. Aí é só se deliciar!

Receita passo a passo: risoto de camarão, pancetta e alho poró

Faz tempo que tenho vontade de postar aqui uma receitinha passo a passo para vocês. O risoto é um prato que muitos tem vontade de aprender tanto para o dia a dia, quanto para dias especiais. E é também uma das receitas que faço melhor, adoro criar combinações. Fiz esse para minha tia e primas que vieram me visitar esse final de semana e ficou uma delícia! Aproveitei para tirar as fotos para que todos os meus amigos visitantes possam a partir de hoje fazer também um risoto delicioso!

Risoto de camarão, pancetta e alho poró

400g de camarões médios limpos

200g de pancetta cortada em cubos grandes

1 alho poró pequeno fatiado fino

300g de arroz para risoto (tipo arbóreo)

1 cebola pequena picadinha

salsa e cebolinha picadinhas a gosto

1 litro de caldo de galinha

1 taça de vermute branco seco

suco de meio limão siciliano

50g de manteiga sem sal em cubinhos

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

azeite de oliva

Etapa 1: em uma panela ampla e rasa, coloque um fio de azeite em fogo alto e frite a pancettta. Nesse momento ponha o caldo de galinha para esquentar.

Etapa 2: acrescente a cebola e refogue por alguns minutos. Junte o alho poró e deixe os dois refogarem bem.

Etapa 3: adicione o arroz e frite por dois minutos.

Etapa 4: acrescente o vermute, ainda em fogo alto, e deixe evaporar. Você perceberá que o arroz ficará transparente ao final desse processo.

Etapa 5: vá adicionando uma concha de caldo quente de cada vez à panela, sempre mexendo bem, em fogo baixo. Quando uma concha estiver secando, acrescente a próxima. Você verá que nesse processo o arroz começará a soltar um creme conforme o cozimento (não tenha pressa!).

Etapa 6: quando perceber que o arroz está começando a ficar al dente (sabe quando já tem uma carinha de cozido, mas ao morder ainda está cru?), acrescente o camarão (que cozinha rápido). Nesa etapa acerte o sal e a pimenta do reino.

Etapa 7: em poucos minutos perceberá que o arroz finalizará o cozimento (eu acho que o risoto perfeito tem que ser al dente, agora sim, ainda com um aspeco levemente durinho no meio do grão, porém com gosto de cozido) e o camarão ficará cozido porém tenro (ao cozinhar demais ficar com consistência de borracha). Adicone e salsa e a cebolinha e misture com cuidado.

.

Etapa 8: desligue o fogo, adicione a manteiga e o suco do limão sobre o risoto e tampe a panela por 5 minutos.

Etapa 9: abra a panela, misture levemente e sirva imediatamente!

Lasanha rapidinha

    Essa receita é ideal para o tão especial dia dos namorados! Mesmo para você que não está tão habituada com a cozinha. Além do mais todos nós sabemos que apesar de ser uma dia que merece uma boa comemoração, é de praxe todos os restaurantes estarem cheios de filas e com atendimento ruim! E estresse não cabe aqui! Sempre preferi passar esse dia juntinho em casa e preparar uma comidinha deliciosa e saborosa. Que tal surpreender seu amor amanhã? Garanto que é fácil, leve e o melhor, rápido! Afinal você merece bastante tempo para o resto da comemoração!!!

Lasanha de presunto e queijo ao molho sugo

Foto: Bruna Tadini

500g de massa para lasanha grano duro

1 receita de molho bechamel*

1 receita de molho ao sugo (receita no post do Nhoque de 25/05), mas você pode usar tomate pelado ao invés do fresco!

200g de presunto

300g de queijo muçarela

Queijo parmesão ralado

O segredo dessa lasanha é utilizar ingredientes de alta qualidade e bastante queijo e molho para a massa não ficar ressecada!

A receita acima é para 4 pessoas, pois geralmente não temos um refratário menor, caso tenha, faça metade!

Começe pelo preparo dos molhos, o que levará de 15 a 20 minutos e reserve.

Agora vem a parte mais fácil! Preencha um recipiente com água e deixe ao lado, para molhar a massa (é só mergulhar e tirar mesmo), sempre antes de colocar na montagem da lasanha.

Começe com uma fina camada de molho ao sugo no fundo do seu refratário para "untar". Coloque uma camada de massa, uma de molho branco, uma de queijo, uma de presunto e novamente uma de molho ao sugo. Repita sucessivamente, dosando as quantidades para formar pelo menos 4 camadas, de modo igual. Reserve um pouco do queijo para colocar por cima de tudo e por fim polvilhe queijo parmesão ralado.

Leve ao forno alto pré aquecido até gratinar bem! Viu como foi fácil e está delicioso?

Foto: Bruna Tadini

*Molho Bechamel:

500ml de leite integral
1 colher das de sobremesa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de manteiga
Noz moscada
Sal
Pimenta do reino
Azeite de oliva

Em uma panela, coloque a manteiga e um fio de azeite. Após a manteiga derreter misture a farinha de trigo, até ser totalmente incorporada e atingir um tom dourado (roux). Adicione o leite aos poucos sempre mexendo, para não empelotar, em fogo baixo até engrossar levemente.

Aniversário de 1 ano do blog: minha melhor receita! (First blog's birthday: my best recipe!)

     Resolvi que hoje não escreveria muito aqui apesar de ser um dia muito especial! Afinal todos os sentimentos, experiências, aprendizados e investimentos podem ser resumidos em uma palavra: FELICIDADE! Queria somente agradecer a todos os amigos, familiares e seguidores por tornar esse meu projeto realidade. Após 40 dias ausente devido à uma viagem aos EUA, resolvi voltar justamente hoje com a minha melhor receita. Que o próximo ano seja de grandes conquistas! Prometo novos sabores e momentos deliciosos a todos!

     (Today I decided not to write a lot here, beside be a special day! At last, all the feelings, experiences, learnings and dedication can be defined in one word: happines! I just want to thank you all my friends, family and followers that possible my project become true. After 40 days absent because a EUA's trip, I choose come back with my best recipe. I really desire big achievements next year! And promise new tastes and delicious moments for everyone!)

Nhoque de batata com molho ao sugo (Potato Gnocchi with tomato sauce)

Bruna Tadini

6 tomates italianos (6 italian tomatoes)
1 cebola branca descascada e picadinha (1 white onion, peeled and finely chopped)
2 dentes de alho sem pele fatiadinho (2 cloves of garlic, peeled and finely sliced)
um bom punhado de folhas de manjericão fresco (a large handful of fresh basil leaves)
sal marinho e pimenta do reino moída (sea salt and freshly ground black pepper)
azeite de oliva (extra virgin olive oil)
4 punhados de queijo parmesão ralado (4 big handfuls of freshly grated Parmesan cheese)

500g de batatas (500g of potatoes)
1 ovo inteiro e 1 gema (1 whole egg and 1 yolk)
300g de farinha de trigo (300g all-purpose flour)
20g de manteiga sem sal (20g of unsalted butter)
sal marinho (fine grain sea salt)

     Encha uma panela com água, ponha os tomates dentro e leve para ferver. Cozinhe até a pele se desprender. Escorra a água quente e despeje água fria sobre os tomates, então retire as peles, esprema as sementes e pique grosseiramente. Refogue em outra panela alho e cebola em azeite de oliva, adicione os tomates e um pouquinho de água. Deixer apurar por 20 minutos. Coloque uma pequena parte em um processador ou liquidificador para engrossar o molho, e devolva à panela. Incorpore as folhas de manjericão e ajuste o sal e a pimenta. Reserve.

     (Fill a pot with water, put the tomatoes inside and then bring to a boil. Cook until the peel is loosed.  Drain the hot water and run cold water over them, then slide the skins off, squeeze out the seeds, and roughly chop. Sauté garlic and onion in olive oil and add your fresh tomatoes, with a small glass of water. Bring to the boil and simmer for around 20 minutes. Now put some of them through a food processor or blender to make a loose sauce, and again to the pot. Tear your basil leaves into the sauce and correct the seasoning with salt and pepper. Save it.)

Bruna Tadini

     Encha uma panela grande com água fria. Salgue a água, descasque as batatas, corte-as em pedaços pequenos e despeje-as na panela. Leve para ferver e cozinhe as batatas até ficarem bem macias, quase desmanchar, isso levará de 40 a 50 minutos.

     (Fill a large pot with cold water. Salt the water, then peel and cut potatoes in small pieces and place them in the pot. Bring the water to a boil and cook the potatoes until tender throughout, this takes roughly 40-50 minutes.)

     Escorra as batatas. Amasse-as ainda quentes com uma espremedor ou um garfo.

    (Remove the potatoes from the water and drain them. Mash the potatoes when they are hot. To do this you can either push the potatoes through a ricer or deconstruct them using the tines of a fork.)

Bruna Tadini

Bruna Tadini

    Deixe as batatas esfriarem por alguns minutos e coloque em um recipiente fazendo o formato de um vulcão. Adicione o ovo, a gema e 3/4 da farinha de trigo. Incorpore os ingredientes à massa de batatas. Com delicadeza sove a massa. Nesse momento adicione mais farinha conforme necessário (uma pitada de cada vez), se a massa estiver muito pegajosa. A quantidade dependerá das batatas, da farinha, da época do ano e do clima. Esse é o segredo! Infelizmente não há uma quantidade exata de farinha a ser usada, você terá que descobri-la! A massa deve ficar úmida mas não pegajosa. Corte a massa em pedaços. Agora, gentilmente role cada um formando como o corpo de uma cobra, com a espessura de um polegar. Use uma faca para cortar pedaços de 3 cm. Polvilhe um pouco mais de farinha.

    (Let the potatoes cool spread for some minutes and then pull the potatoes into a bowl, doing like a volcano. Add the egg, yolk and 3/4of the flour across the top. Incorporate the flour and eggs into the potatoes. With very gently touch knead the dough. This is also the point you can add more flour (a sprinkle at a time) if the dough is too tacky. It all depends on the potatoes, the flour, the time of year and the weather. This is the secret! Unfortunately there isn’t a exactly amount of flour to use, you need do discover it! The dough should be moist but not sticky. Cut it into pieces. Now gently roll each one of dough into a snake-shaped log, roughly the thickness of your thumb. Use a knife to cut pieces every 3cm. Dust with a bit more flour.)

Bruna Tadini

    Coloque água salgada para ferver em uma panela funda e grande. Cozinhe os nhoques em levas, aproximadamente 20 de cada vez. Você saberá que estão cozidos pois boiarão na superfície. Pesque-os após alguns segundos e coloque-os em uma grande vasilha. Despeje molho quente, folhas de manjericão e queijo parmesão ralado por cima. Sirva imediatamente.

    (Put some salted water in a deep and large pot, and then bring to a boil. Cook the gnocchi in batches by dropping them into the boiling water roughly twenty at a time. They will let you know when they are cooked because they will pop back up to the top. Fish them out of the water a few at a time with a slotted spoon ten seconds or so after they've surfaced. Place the gnocchi on the platter. Toss with sauce, fresh basil and grated Parmesan cheese. Serve immediately.)

Bruna Tadini

Bruna Tadini

Pot pie de polenta

Pot pie na verdade é um tortinha, geralmente feita com massa folhada, com algum recheio bem saboroso e um topo bem crocante, porém existem variações, como esta que executei. Não deixa de ter um recheio, e também uma cobertura bem saborosa e crocante! E encaixa-se muito bem no conceito de finger food, ótimo para receber amigos em um número maior, quando uma esquema à francesa não comporta ou dará muito trabalho.

Neste caso fiz minhas pot pies dispensando a massa folhada e em sua substituição utilizei uma das mais incríveis farinhas, a de milho, denominada polenta!!!

E o melhor é a mais variada gama de ingredientes que podem ser combinados entre si e depois com a polenta, vou mostrar três delas. E o legal é que na forma de pot pie, podem ser degustadas várias em uma mesma refeição, e lógico, foi o que fizemos!

Polenta base

Utilize um pacote de polenta pré cozida de boa qualidade (italiana, nada mais do que um sinônimo neste caso) e prepare-a conforme as instruções da embalagem. Na verdade o segredo aqui é ter a percepção do ponto ideal. Caso seja necessário adicione mais ou menos água conforme observar o comportamento da farinha! A consistência ideal deve ficar intermediária entre um angu e a polenta firme, pois irá ao forno e perderá água. Digo isso em todos os pratos que enolvem farinhas ou carboidratos de outro tipo, como as batatas no caso do nhoque. Falo as quantidades a serem utilizadas, mas eu mesmo mudo a cada dia, pois depende daquela farinha ou batata que está sendo utilizada no dia, da sua umidade, da quantidade de água que há naquela batata, pois nunca é igual! Mesmo que você compre a mesma poleta da mesma marca sempre! É aí que está o segredo, perceber essa diferença e ajustar as quantidades para ao final obter a consistência perfeita!

Ao final do preparo, reserve ainda na panela para não perder a temperatura.

Pot pie de polenta com gorgonzola

Em uma panelinha, coloque 200 gramas de queijo gorgonzola picado grosseiramente, um fio de leite e noz moscada. Em fogo baixo, deixe derreter e formar um molho bem espesso. Disponha a polenta em potinhos e cubra com o molho. Se quiser ainda cubra com queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar!

Foto: Bruna Tadini

Pot pie de polenta com queijo minas e alho poró

Em uma frigideira, refogue o alho poró fatiado fininho com um poquinho de alho picadinho e tempere com sal a gosto. Disponha a polenta em potinhos e cubra com o alho poró e com queijo minas picado em cubos. Leve ao forno para gratinar!

Foto: Bruna Tadini

Pot pie de polenta com bacon, espinafre e parmesão

Em uma frigideira frite bacon em cubinhos até ficarem sequinhos e crocantes e reserve. Em outra frigideira, refogue com alho picadinho folhas de espinafre e tempere com sal e pimenta do reino. Disponha a polenta em potinhos e cubra com o espinafre, o bacon e queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar!

Foto: Bruna Tadini

Outra opção muito legal para comer polenta em um grupo, de quatro a seis pessoas, é dispor ainda quente em uma tábua de madeira, cobrir com um molho de sua preferência (queijo, vermelho, com carne...) e todos comerem juntos com uma colher! Fica uma delícia!

Versátil: panquecas recheadas com carne moída e cogumelos a bolonhesa

Adoro fazer panquecas, além de ser uma comida daquelas que fazemos quando queremos comer algo reconfortante, após um dia cansativo ou naquele domingo chuvoso, é uma massa muito versátil que pode receber vários recheios, molhos, ser doce ou salgada e até ser gratinada!

Panquecas recheadas com carne moída e cogumelos a bolonhesa

Para a massa: 2 ovos, 2 gemas, 2 colheres das de sopa de manteiga amolecida, 1 colher das de sopa de conhaque, 1 e 1/2 xícara de leite integral, 1 xícara de farinha de trigo e 1/2 colher das de chá de sal.

Bata no liquidificador os ovos, as gemas, a manteiga, o conhaque, o leite, a farinha e o sal. Leve a geladeira por cerca de 15 minutos. Aqueça uma frigideira e pincele-a com manteiga. Coloque uma colher das de sopa da massa e espalhe bem virando a frigideira. Deixe dourar dos dois lados. Retire a panqueca e faça a próxima, até terminar a massa e reserve.

Para o recheio: 400 gramas de carne moída, 4 tomates italianos sem sementes e sem pele, 1 cenoura pequena em cubinhos, 200 gramas de cogumelos portobellos picados, 1 xícara de polpa de tomate, 1 cebola pequena picadinha, 3 dentes de alho amassados, salsinha picada a gosto, sal, pimenta do reino e azeite de oliva.

Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Adicione a carne e deixe fritar bem. Acrescente os cogumelos, a cenoura e os tomates e refogue. Em seguida, adicione a polpa de tomate e cozinhe em fogo baixo até os tomates e a cenoura praticamente se desfazerem. Tempere com a salsinha e acerte o tempero com sal e pimenta do reino. Leve a geladeira até esfriar.

Monte as panquecas dispondo o recheio em uma de suas extremidades e enrole-as. Neste dia fiz uma receita simples para o dia-a-dia, acompanhado-as apenas com arroz sete grãos.

Foto: Bruna Tadini

Um prato delicioso para encerrar o dia: oricchiette com panceta, ervilhas e parmesão

Elaborei esse prato após um longo dia de trabalho, uma deliciosa refeição para na sequência uma bela noite de sono.

Orecchiette com panceta, ervilhas e parmesão

1/2 pacote de orecchiette

150g de ervilhas frescas

300g de panceta suína cortada em cubos

1 colher das de sopa de farinha de trigo

1 colher das de sopa de manteiga

500ml de leite integral

300g de parmesão ralado

sal

noz moscada

azeite de oliva

Em uma panela aqueça a manteiga com um fio de azeite até derreter. Adicione a farinha de trigo, mexendo bem até dourar. Acrescente o leite aos poucos, sempre mexendo em fogo baixo até engrossar. Reserve.

Em uma frigideira frite bem (bem mesmo) a panceta em um fio de azeite. Acrescente ao molho branco, com as ervilhas e o parmesão. Espere o parmesão derreter em fogo baixo, acerte o sal e tempere com noz moscada ralada na hora.

Sirva quente sobre o orecchiette cozido!

Foto: Bruna Tadini

Pra voltar em grande estilo: chuleta com macarrão de ovos, brócolis e cogumelos

Andei sumida por 2 meses...Porém da cozinha fiquei afastada somente por um mês, devido à uma fratura no pé, mas já estou quase 100% recuperada! Porém o outro mês foi bem produtivo, então tenho boas receitas colecionadas para postar!

E para (re) começar em grande estilo:

Chuleta com macarrão de ovos, brócolis e cogumelos

2 chuletas

1/2 pacote de macarrão de ovos

1 maço de brócolis italiano, sem as folhas e os talos maiores

300g de cogumelos portobelo pequenos

1/2 cebola em rodelas finas

3 dentes de alho amassados

2 colheres das de sopa de manteiga

2 colheres das de sopa de molho de soja

sal

pimenta do reino

azeite de oliva

Tempere as chuletas com sal e pimenta do reino a gosto, besunte com um fio de azeite de oliva e reserve.

Em uma frigideira ampla, refogue o alho e a cebola com a manteiga e um fio de azeite de oliva. Adicione os cogumelos e deixe fritar levemente, mas deixando-os ainda tenros. Adicione o brócolis e o molho de soja e deixe refogar até ficar macio, mas também ainda tenro. Acerte o tempero com o sal.

Em uma panela grande com água fervente e uma pitada de sal (não gosto de colocar azeita na água) cozinhe o macarrão com ovos até ficar al dente. Cuidado, o macarrão de ovos facilmente passa do ponto! O cozimento é bem rápido, praticamente um "susto".

Ao mesmo tempo, frite a chuleta em uma frigideira com azeite bem quente em fogo alto, até formar uma casquinha dourada de ambos os lados.

Sirva a chuleta e o macarrão cobertos com o molho de cogumelo e brócolis!

Foto: Bruna Tadini

Pizza

É uma delícia fazer pizza em casa, e não precisa ter forno a lenha. Eu faço no tradicional mesmo na micro cozinha do meu apartamento!
Acho um momento único preparar a massa e montar os recheios. Sou um pouco chata pois sou fiel as tradicionais, mas fiquem a vontade. Já propus aos amigos uma noite para cada uma montar a sua e no final elegermos a melhor, nesse caso acho que vale a criatividade!

Massa

1kg de farinha de trigo - tem duas formas que gosto de fazer: 800g de faringa de trigo + 200g de semolina ou 800g de farinha de trigo + 200g de farinha de trigo integral
650ml de água
1colher das de café de sal
1 colher das de chá de açúcar
15g de fermento seco (se gostar mais fofinha pode ser fermento biológico)
4 colheres das de sopa de azeite de oliva

Em um recipiente misture a farinha e o sal. A parte, misture a água morna, o fermento, o azeite e o açúcar e acrescente à farinha com sal. Amasse até virar uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar em um ambiente seco por uma hora, até dobrar de tamanho.

Pronto, aí é só abrir formando os discos. Na minha opinião, uma massa mais grossa com pelo menos 1 cm de altura é o ideal. Rechear como de preferência, regar com azeite de oliva e assar em forno pré aquecido em fogo máximo até dourar.

Recheio: molho de tomate (eu prefiro fazer com tomate fresco, um molho ao sugo caseiro), queijo parmesão ralado, tomates cereja, filés de anchova, azeitonas pretas e manjericão.

 Foto: Bruna Tadini

Recheio: molho de tomate, queijo mussarela, rodelas de tomate, azeitonas pretas e manjericão.

 Foto: Bruna Tadini

Muito queijo!!! Orichiette

É tão difícil escolher o que mais gosto...Mas com certeza os queijos estão na disputa! Ainda mais com massa...Essa eu criei em um dia de chuva, para comer tomando um bom vinho e não fazer mais nada! Para tal, escolhi o orecchiette, as orelhinhas do sul da Itália!!!

Orecchiette com molho de queijo

200g de queijo fundido em cubos

200g de queijo estepe em cubos

200g de queijo cremoso sabor cheddar

200ml de creme de leite duplo

100ml de leite integral

1colher das de sopa de manteiga sem sal

1 colher das de sopa de farinha de trigo

azeite de oliva

sal

noz moscada

Em uma panela derreta a manteiga com um fio de azeite. Acrescente a farinha até formar um roux (dourado). Abaixe o fogo e acrescente o leite, mexendo até formar um creme, sem ferver. Acrescente o creme de leite e os queijos, até derreterer (gosto que fiquem uns pedacinhos). Tempere com sal e noz moscada moída na hora.

À parte, cozinha o orecchiette al dente. Escorra e jogue o molho por cima, incorporando a massa! Para servir, queijo parmesão ralado!

Foto: Bruna Tadini

Almoço de domingo: tagliatelle com molho ragu e bife a milanesa (cozinhando com o papai)

Mais uma vez cozinhando com o papai...


Massa do tagliatelle


500 gramas de farinha de sêmola grano duro
4 ovos


Misture a farinha e os ovos, e sove até ficar homogênea.

Foto: Bruna Tadini

Abra a massa aos poucos com um rolo de macarrão (você pode usar a máquina se tiver), até obter 2 mm de espessura.

Foto: Bruna Tadini

Com uma faca lisa e afiada, corte a massa em tiras de 1cm de espessura e reserve.

 Foto: Bruna Tadini

Foto: Bruna Tadini

Molho ragu

200 gramas de carne cozida e desfiada ou carne moída refogada (miolo de acém, carne de rabo ou javali selvagem)

2 tomates com pele e sementes picados grosseiramente

1 cenoura picada

1/2 pimentão vermelho picado

1 talo de salsão picado

50 gramas de bacon picado

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados

200ml de caldo de carne

100ml de passata de tomate

salsa picada

coentro picado

noz moscada

orégano

sementes de erva doce

azeite de oliva

sal

pimenta do reino

Em uma frigideira grande faça um sofrito de cebola, alho, cenoura, pimentão, salsão e bacon no azeite. Acrescente os tomates e a erva doce. Após bem refogados, adicione a carne, a passata e o caldo aos poucos, até reduzir. Durante o processo acrescente a noz moscada, o orégano, a pimenta do reino e o sal. Por fim, a salsa e o coentro. Reserve.

 Foto: Bruna Tadini

Foto: Bruna Tadini

Bife a milanesa

4 bifes de contra filé

2 ovos

farinha de rosca

sal

pimenta do reino

1 dente de alho amassado

Tempere os bifes com alho, sal e pimenta. Bata os ovos. Passe os bifes nos ovos e depois na farinha de rosca. Frite-os em uma frigideira grande com óleo e dentes de alho.

Foto: Bruna Tadini

Em uma panela grande ferva água. Cozinhe o macarrão por poucos minutos, deixando-o al dente. Escorra a massa e mergulhe-a no molho. Sirva com o bife. DIVINO!

Foto: Bruna Tadini

Tarde de sábado: risoto de queijo meia cura e alho poró com farofa crocante de pão e alho

Eu e meu amigo Luís Fernando bolamos essa receita...Fomos ao supermercado comprar os ingredientes, preparamos juntos na casa dele ao som de música boa e conversa com os amigos, e por fim, degustamos acompanhada de um bom prosecco!

Risoto de queijo meia cura e alho poró com farofa crocante de pão e alho.

1 receita básica de risoto do Jamie (caldo de galinha) – postada anteriormente

300 gramas de queijo meia cura cortado em cubos

1 talo de alho poró  fatiado

Adicione o alho poró no refogado com a cebola e o alho. Quando o arroz estiver quase no ponto, adicone ¾ do queijo e misture. Em uma frigideira frite o restante do queijo e adicione ao risoto pronto com o suco do limão, a manteiga e o queijo parmesão.  Sirva com a farofa também postada anteriormente.

Foto: Bruna Tadini

Rabada com angu (cozinhando com o papai)

Esse prato para mim é uma dos mais divinos que existe! Feito por mim e pelo papai...

Rabada com angu

1kg de pedaços de rabo de boi médios e grandes

sal

pimenta do reino

folhas de louro

1 cebola grande picada

4 dentes de alho amassados

4 cenouras médias picadas

2 pimentões vermelhos picados

3 talos de salsão picados

4 tomates grandes sem sementes picados

500ml de passata de tomate

salsa picada

coentro picado

azeite de oliva

2 chillis sem sementes picados

noz moscada

Tempere os pedaços de rabo com sal e pimenta. Coloque em uma panela de pressão com dois dedos de água acima deles e as folhas de louro. Deixe cozinhar, porém retire quando a carne estiver macia, porém ainda firme. Reserve com a água e, depois de esfriar, retire a gordura sobrenadante.

Refogue em uma panela grande, no azeite, o alho, a cebola, o salsão, a cenoura e o pimentão. Acrescente o tomate picado e depois de refogado, a passata. Adicione os pedaços de rabo e cozinhe lentamente até ficarem macios.

Ao final tempere com a salsa, o coentro, o chilli e a noz moscada, acerte também o sal.

Foto: Bruna Tadini

Para o angu, utilize 500g de polenta italiana (pré-cozida). Em uma panela, frite dois dentes de alho amassados em azeite. Adicione 1,5L de água, dissolva a polenta em mais um pouco de água fria até formar uma papa e adicone ao restante da água quente. Mexa sempre, cozinhando lentamente até engrossar. O angu é uma polenta bem molinha, se precisar adicione mais água. Ajuste o sal.

Se gostar pode adicionar manteiga e/ou queijo ralado. Também pode utilizar caldo de legumes ou carne, ao invés de água pura.

Foto: Bruna Tadini

Para servir, rúcula ou agrião acompanha muito bem, além de queijo parmesão ralado!!!

Jantar de sábado: cogumelos recheados, lasanha de abobrinha e crumble de maçã

Mais uma vez uma reuniãozinha com os amigos...

Cogumelos recheados com ricota (Jamie Oliver)

100g de ricota de boa qualidade

raspas de um limão siciliano

1 chile fresco picado (sem as sementes)

2 colheres das de sopa de orégano fresco picado

queijo parmesão ralado

200g de cogumelos portobello pequenos bem limpos

azeite de oliva

sal

pimenta do reino

Pré-aqueça o forno a 220oC. Coloque a ricota em uma tigela com as raspas de limão, o chili, o sal e a pimenta. Misture bem e adicione o orégano e o parmesão.

Delicadamente remova os caules dos cogumelos (guarde para um molhe de macarrão por exemplo, como eu fiz!). Besunte as capas no azeite com sal e pimenta. Vire-os de cabeça para baixo em um refratário e disponha uma pequena quantidade da mistura de ricota em cada um. Salpique parmesão em cima e leve ao forno por 15 minutos, até dourar.

Foto: Bruna Tadini

Lasanha de abobrinha, queijo e carbonara

Carbonara é um molho classico feito com creme de leite, bacon e queijo parmesão. Tente utilizar os melhores ingredientes, é divino!

6 abobrinhas italianas frescas cortadas em fatias finas no seu eixo mais longo.

4 ovos

100 ml de creme de leite duplo

300g de queijo parmesão ralado

12 fatias de panceta ou bacon defumado de excelente qualidade

azeite de oliva

sal

pimenta do reino

muçarela de búfala

500g de massa de lasanha (o ideal é utilizar massa fresca ou uma marca de boa qualidade)

Besunte as abobrinhas em azeite, sal e pimenta. Grelhe-as de ambos os lados e reserve.

Em uma tigela, bata os ovos, o creme e o queijo parmesão e reserve.

Frite a panceta ou o bacon cortados em cubinhos com uma boa quantidade de azeite até ficarem marrom escuros e crocantes!!! Adicione ao creme, misture e acerte o sal e a pimenta.

Para montar a lasanha, disponha em camadas em um refratário a massa, as abobrinhas e o molho. Finalize com uma camada de massa, um pouco do molho, fatias de muçarela e queijo parmesão.

Leve ao forno até gratinar.

Foto: Bruna Tadini

Crumble de maçã

35g flocos de aveia

35g de farinha de trigo integral

20g de açúcar mascavo

35g de manteiga (gelada)

4 maçãs sem casca cortadas em cubos (gosto da fuji nacional)

2 colheres das de sopa de água

2 colheres das de sopa de açúcar refinado

1 colher das de sobremesa de canela em pó

sorvete de vanilla

Para o crumble, misture os 4 primeiros ingredientes até incorporar a manteiga e reserve. Em uma panela, coloque as maçãs, a água, a canela e o açúcar refinado e cozinhe um fogo baixo até formar uma calda. Sirva quente com o crumble e o sorvete.

Foto: Bruna Tadini