Bolo de chocolate da Giu Giu (o melhor bolo de chocolate do mundo)

Esse sim é para mim o melhor bolo de chocolate do mundo, receita criada pelo meu pai e aperfeiçoada pela minha irmã. Vários detalhes são importantes para sua execução e todas as dicas estão dadas, aproveitem!


Bolo de chocolate da Giu Giu

100g de manteiga sem sal
250g de açúcar
3 ovos médios, de preferência caipiras
200g de farinha de trigo
150g de leite
40g de chocolate sem açúcar em pó
6g de fermento em pó

Bater a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar até formar um creme. Acrescentar os ovos, um por um, sempre mexendo. À parte, misturar a farinha com o fermento, e adicionar essa mistura peneirada à massa. Adicionar o leite aos poucos e bater bem, e na sequência o chocolate, também batendo bem até ficar bem homogêneo. Untar uma forma média, de preferência redonda com um pouquinho de manteiga, espalhando por toda a sua extensão e polvilhar com chocolate em pó. Essa é uma dica bem legal, pois usualmente usamos a farinha de trigo. Colocar para assar em forno alto (240oc) por 15 minutos e depois mais 30 minutos à 180oC. Sempre fazer o teste do palitinho antes de retirar (enfie um palito de dente no bolo e o mesmo tem que sair sequinho).

Para a cobertura:

1 lata de creme de leite dessorado
200g de chocolate meio amargo em barra

Pique o chocolate e reserve. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite em fogo baixo mexendo constantemente, e sem deixar ferver, acrescente o chocolate e misture bem até derreter e ficar homogêneo (esse processo também pode ser feito no micro-ondas).

Após o bolo esfriar (dica: ao tirar do forno, cubra com um pano de prato enquanto esfria, assim o vapor fará com que fique soltinho da forma), despeje a calda sobre o bolo e decore de acordo com sua preferência.
 

Pudim de claras

Essa receita não é tradicional das festas de fim de ano aqui no Brasil, mas lá em casa como temos descendência portuguesa, é tradicional fazermos o pudim de claras nessa época. Normalmente fazemos acompanhado de quindim para aproveitar as gemas, afinal vão muitos ovos e utilizamos, como o nome mesmo já diz, só as claras. Além de ser lindo, a sensação de comer esse doce é como andar nas nuvens, um doce leve e muito saboroso. Em Portugal essa sobremesa de sucesso é conhecida como Molotof.

Pudim de claras

12 claras ou 360g
24 colheres (sopa) de açúcar ou 340g para o pudim e 2 xícaras para caramelizar a forma

Escolha uma forma de tamanho padrão com buraco no meio. Leve à uma panela média as 2 xícaras de açúcar com 1 xícara de água fria. Mexa bem e ligue o fogo. Deixe ferver sem mexer, de início será branca e dourará aos poucos, até atingir cor de guaraná (não saia de perto do fogo para não perder o ponto). Desligue o fogo e despeje a calda no fundo da forma, com cuidado mexa a forma para espalhar a calda uniformemente.
Bata as claras em neve firme e adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater. Despeje na forma e asse em banho-maria em forno médio por 60 a 70 minutos. Ao retirar do forno, deixe esfriar, solte os lados com o auxílio de uma faca e desenforme. O suspiro em baixo e a calda de caramelo envolvendo o pudim fazem uma combinação divina.

Torta especial de maçã

Como os que me conhecem sabem eu não sou muito fã de bolos de festa, aqueles com um monte de recheios, coberturas, enfim aqueles que tem muita informação ao mesmo tempo e ficam digamos assim, melequentos. Também não posso ser injusta, neste caso estou generalizando, já comi, deixa eu ver, dois na vida que achei uma delícia, pois estes sim eram muito bem feitos, nas devidas proporções!

De qualquer forma eu prefiro aqueles que chamamos de bolo caseiro, com uma massa bem gostosa, e ou um recheio simples e fininho ou uma cobertura leve.

Bom, aí veio o desafio, meu aniversário! Meu pai quis bolar uma receita para fazer um bolo que fosse minha cara e eis que para isso ele se juntou com minha vó, que faz o melhor pão de ló que já comi. Resultado: um bolo delicioso, simples e ao mesmo tempo sofisticado como gosto e de quebra uma receita de pão de ló maravilhosa, que serve de base para vocês usarem a criatividade!

Essa foto abaixo é do dia da festa, esse foi um segundo bolo de ameixa com coco que meu pai comprou pronto. Coloquei aqui para mostrar alguns detalhes da decoração que eu mesma fiz, depois posto mais!

 

 

 

Torta especial de maçã

 

 

 

 

Massa de pão de ló da vovó Ernestina

 

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

5 gemas e 5 claras

1 xícara de água (se for utilizar para um bolo de outro sabor, pode ser substituído por suco da fruta da sua preferência que combine)

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitadinha de sal

1 fava de baunilha (se você não encontrar pode substituir por 1 colher de chá de essência)

 

Bata as gemas e depois incorpore o açúcar, batendo bem. Misture o fermento na farinha de trigo e acrescente nas gemas batidas com açúcar, misturando bem. Acrescente a água, a pitada de sal e a baunilha e mexa até ficar uniforme. Bata as claras em neve, e acrescente à massa sutilmente até ficar homogêneo.

 

Para a cobertura

 

4 maçãs grandes (fuji) sem casca e sementes, fatiadas em meia lua (fatias médias)

1 xícara de açúcar

2 colheres de sopa de conhaque

2 colheres de sopa de vermute tinto

1 xícara de uva passa sem semente

canela em pó a gosto

1/2 xícara de amêndoas sem casca em lascas

 

Misture o açúcar, o conhaque, o vermute e a canela em pó. Mergulhe as mação e a uva passa nessa mistura e deixe descansar 15 minutos em temperatura ambiente.

Toste levemente as amêndoas em uma frigideira e reserve.

 

Montagem

 

Unte e farinhe uma forma (para essa receita utilizei uma retangular média).

Disponha a mistura de maçãs e uva passa por toda a forma, da maneira mais uniforme possível. Polvilhe as amêndoas da mesma forma.  

Despeje a massa por cima e leve ao forno médio (180oC) por aproximadamente 30 minutos (ou até a massa ficar douradinha e ao espetar um palito, sair sequinho).

Espere esfriar e aí é só desenformar.

 

 

 

 

 

 

Brunch!

Brunch é uma refeição criada pelos americanos que veio para o Brasil na década de 80. É a combinação de breakfast (café da manhã) e lunch (almoço), ou seja, uma refeição mais informal e que pode, na verdade, deve ser estendida por várias horas! O legal do brunch é que cada um come a hora que quer, sem necessariamente ficar sentando, sendo uma boa opção para os domingos e datas comemorativas. Se for bem caprichado e houver maior investimento, cabe em batizados, casamentos, aniversários, chás de cozinha.

O que vale é montar as mesas com lindas toalhas, investir bastante na variedade de louças, misturando materiais (porcelana, vidros, madeira) e decorar com vasos de flores, fica lindo! E dependendo de cada data ou tipo de evento brincar com as cores e temas, sempre deixando os convidados bem à vontade!

Nesse último domingo, dias dos pais, meu pai voltou de uma viagem de madrugada e como queríamos deixá-lo dormir até mais tarde, mas sabíamos que acordaria com aquela fome, optamos por um brunch e foi uma delícia!

Vou postar aqui algumas fotinhos e uma lista com algumas idéias de cardápio (o legal é montar uma mesa com vários itens e alguns pratos mais elaborados)

• cestas de pães, croissants, torradas;
• tábua de queijos (desde os mais comuns como muçarela, até mais sofisticados como brie);
• frios (salame, mortadela, presunto, presunto cru, rosbife);
• patês e antepastos;
• tortas salgadas, como as quiches;
• ovos mexidos com bacon;
• manteiga, requeijão, maionese;
• geléias e compotas;
• frutas;
• saladas;
• bolos, tortas doces, panquecas e crepes;
• leite, café, chás;
• sucos de frutas, drinks gelados com ou sem álcool;
• caipirinhas e espumantes.

Chocolate lovers: chocolate branco!

    Mais uma dica para o dia dos namorados! Que tal um doce para terminar bem o jantarzinho? Hoje resolvi fazer duas receitas com chocolate branco e, lógico, rápidas e fáceis também!

Trufa de chocolate branco com pistache e coco

1 barra de chocolate branco (170g)
150ml de creme de leite duplo
50g de pistache sem casca levemente picados
Coco branco ralado

Foto: Bruna Tadini

    Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Misture o creme de leite e o pistache e leve ao congelador por pelo menos uma hora. Retire quando estiver bem firme e enrole como brigadeiro (não ponha manteiga nas mãos, pois o chocolate branco já contém muita gordura!). Passe as trufas no coco ralado e pronto! Mantenha geladas até servir.

Foto: Bruna Tadini

Taça de chocolate branco com figos em calda, geléia de morango e framboesas

150g de chocolate branco

50ml de creme de leite duplo

2 colheres das de sobremesa de geléia de morango

4 figos em calda cortados ao meio

Framboesas frescas

    Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Misture o creme de leite até formar um creme. Em uma taça coloque o creme ao fundo e leve para gelar por 15 minutos. Adicione uma camada de geléia de morango levemente aquecida e decore com os figos e as framboesas. Leve para gelar por mais 15 minutos e aí é só servir!

 Foto: Bruna Tadini

Chocolate lovers! Mousse de chocolate

Ahhh chocolate! Nada é melhor que o chocolate para aquele momento de relaxar, afinal não são desconhecidas as suas propriedades relacionadas ao bem estar! Eu particularmente prefiro os amargos, mais especificamente os 70% de cacau, mas todas as suas variações são bem vindas, até o branco, que não é chocolate! rs.

Uma amiga minha muito especial estava me pedindo faz tempo para fazer mousse, e essa receita é perfeita! Caiu muito bem como sobremesa no nosso jantarzinho sexta, foi perfeito para finalizar aquele momento tão gostoso, nós reunidas após tanto tempo, e fiquei muito feliz, porque mais uma vez constatei que tem sentimentos que o tempo não muda!

Mousse de chocolate

Foto: Bruna Tadini

150g de chocolate meio amargo (70% de cacau) de boa qualidade

4 ovos

100g de açúcar

150ml de creme de leite (double cream)

cacau em pó

1 pitada de sal

licor ou conhaque

Derreta o chocolate com uma pitada de sal em banho maria ou no microondas, mas deixe alguns pedacinhos. À parte, separe as gemas e bata com o açúcar até formar um creme. Bata o creme de leite até ficar cremoso. Bata também as claras em neve. Misture todos os ingredientes acima delicadamente, adicione o licou ou o conhaque (1 colher de chá) e o cacau em pó (2 colheres de sopa). Disponha em taças ou potinhos de sua preferência (dependendo da ocasião) e leve para gelar por 2 horas. Antes de servir, polvilhe com cacau em pó.

Divino: calda de frutas vermelhas

A pedidos finalmente estou postando mais uma sobremesa! Os salgados definitivamente me desviam a atenção... Mas também é verdade que quando resolvo fazer um doce, até por ser bem menos frequente, eu capricho! É o que dizem minhas queridas amigas que comem de joelhos, né meninas? E sempre me mandam mensagens no dia seguinte dizendo que querem mais!!!

Essa é uma das minhas favoritas, só não digo a preferida, porque não consigo escolher só uma! rs. Tem um restaurante que frequento e toda vez que vou é sagrado, me delicio com ela no final!

E o melhor, é muito fácil de fazer... Basta ir comprar os ingredientes!

Calda de frutas vermelhas

Foto: Bruna Tadini

300g de morangos médios cortados na metade

100g de amoras inteiras

100g de mirtilo

2 colheres de sopa de açúcar comum

1 colher de sopa de água

1 baunilha em fava

Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena em fogo médio. Após ferver, cozinhe lentamente em fogo baixo até formar uma calda encorpada e os morangos desmancharem levemente. Durante esse cozimento adicione o conteúdo da fava de baunilha. Sirva ainda quente com sorvete de iogurte (ou qualquer outro de sua preferência).

Jantar de sábado: alcachofras, sopa de queijo e trufas de chocolate

Mais uma vez um jantarzinho para acompanhar o encontro com amigos queridos...Esse cardápio embalou deliciosos momentos de psicologia entre amigos e combinou muito bem com uma noite fria regada a muito vinho...

Alcachofras com molho bluecheese

6 alcachofras (escolha as menores e com as folhas firmes)

4 tomates sem sementes picados

2 cebolas grandes picadas

azeite de oliva

sal a gosto

Em uma panela grande (ou divida em duas) disponha as alcachofras, a cebola e o tomate, e cubra com água. Acrescente azeite de oliva e sal a gosto. Deixe ferver e cozinhar até que as folhas se despreendam facilmente.

Para o molho bluecheese, derreta 50g de manteiga em uma panela e junte 50g de farinha de trigo, dourando até ficar uniforme e dourado. Adicione 1 litro de caldo de frango e, em seguida 500ml de creme de leite, mexendo sempre. Junte 1/2 xícara de vinho branco e deixe ferver. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos e adicione 200g de roquefort picado. Misture bem até ficar bem liso, mas ainda com alguns pedacinhos de queijo.

Para servir, coloque a alcachofra em um prato com uma pequena quantidade de cebola e tomate, regue com azeite e vá removendo as folhas uma a uma, passando-as no molho. Repita essa deliciosa ação até chegar ao miolo e o saboreie também com o molho! Enquanto realizar esse ritual bata um bom papo com os amigos!!!

Foto: Bruna Tadini

Sopa de queijo

1 colher das sopa de manteiga

2 colheres das sopa de cebola ralada

1 talo de alho poró fatiado fininho

2 colheres das de sopa de farinha de trigo

2 xicarás das de chá de leite

2 gemas

1 litro de caldo de galinha

 pimenta do reino,

sal

250g de queijo parmesão ralado

Refogue a cebola e o alho poró na manteiga. Adicione a farinha dissolvida no leite e as gemas ligeiramente batidas. Banhe tudo com o caldo de galinha, e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma textura cremosa. Retire do fogo, adicone a pimenta, acerte o sal e 150g de queijo ralado. Na hora de servir polvilhe mais queijo!

Essa receita (essa é da mamãe) fica uma delícia também dentro do pão italiano, servida então na frente de uma lareira....

Ps.: para 6 pessoas dobre a receita.

Foto: Bruna Tadini

Trufas de chocolate

300ml de creme de leite (duplo)

300g de chocolate de boa qualidade (70% cacau)

1 colher das de sopa de manteiga

2 colheres das de sopa de brandy

1 pitada de sal

Coloque em uma panela o creme de leite e deixe esquentar sem ferver. Adicione a manteiga. Após derreter adicione o chocolate e o brandy misturando até ficar homogêneo. Retire do fogo, adicione o sal e leve ao freezer por 2 horas. Retire 30 minutos antes de moldar. Após moldadas, passe em cacau em pó. Fica uma delícia também passar em uma mistura de castanhas moídas!

Foto: Bruna Tadini

Jantar de sábado: cogumelos recheados, lasanha de abobrinha e crumble de maçã

Mais uma vez uma reuniãozinha com os amigos...

Cogumelos recheados com ricota (Jamie Oliver)

100g de ricota de boa qualidade

raspas de um limão siciliano

1 chile fresco picado (sem as sementes)

2 colheres das de sopa de orégano fresco picado

queijo parmesão ralado

200g de cogumelos portobello pequenos bem limpos

azeite de oliva

sal

pimenta do reino

Pré-aqueça o forno a 220oC. Coloque a ricota em uma tigela com as raspas de limão, o chili, o sal e a pimenta. Misture bem e adicione o orégano e o parmesão.

Delicadamente remova os caules dos cogumelos (guarde para um molhe de macarrão por exemplo, como eu fiz!). Besunte as capas no azeite com sal e pimenta. Vire-os de cabeça para baixo em um refratário e disponha uma pequena quantidade da mistura de ricota em cada um. Salpique parmesão em cima e leve ao forno por 15 minutos, até dourar.

Foto: Bruna Tadini

Lasanha de abobrinha, queijo e carbonara

Carbonara é um molho classico feito com creme de leite, bacon e queijo parmesão. Tente utilizar os melhores ingredientes, é divino!

6 abobrinhas italianas frescas cortadas em fatias finas no seu eixo mais longo.

4 ovos

100 ml de creme de leite duplo

300g de queijo parmesão ralado

12 fatias de panceta ou bacon defumado de excelente qualidade

azeite de oliva

sal

pimenta do reino

muçarela de búfala

500g de massa de lasanha (o ideal é utilizar massa fresca ou uma marca de boa qualidade)

Besunte as abobrinhas em azeite, sal e pimenta. Grelhe-as de ambos os lados e reserve.

Em uma tigela, bata os ovos, o creme e o queijo parmesão e reserve.

Frite a panceta ou o bacon cortados em cubinhos com uma boa quantidade de azeite até ficarem marrom escuros e crocantes!!! Adicione ao creme, misture e acerte o sal e a pimenta.

Para montar a lasanha, disponha em camadas em um refratário a massa, as abobrinhas e o molho. Finalize com uma camada de massa, um pouco do molho, fatias de muçarela e queijo parmesão.

Leve ao forno até gratinar.

Foto: Bruna Tadini

Crumble de maçã

35g flocos de aveia

35g de farinha de trigo integral

20g de açúcar mascavo

35g de manteiga (gelada)

4 maçãs sem casca cortadas em cubos (gosto da fuji nacional)

2 colheres das de sopa de água

2 colheres das de sopa de açúcar refinado

1 colher das de sobremesa de canela em pó

sorvete de vanilla

Para o crumble, misture os 4 primeiros ingredientes até incorporar a manteiga e reserve. Em uma panela, coloque as maçãs, a água, a canela e o açúcar refinado e cozinhe um fogo baixo até formar uma calda. Sirva quente com o crumble e o sorvete.

Foto: Bruna Tadini

Noite das meninas: bruschetta, risoto e crepe!

Adoro quando as meninas vem jantar em casa e a gente passa uma noite típica da mulherada...Comer e papear!!!

Bruschetta de queijo brie com presunto de parma

1 queijo brie cortado em fatias médias

200 gramas de presunto parma de boa qualidade

1 pão italiano (eu gosto dos bem consistentes!)

azeite de oliva

folhas de manjericão fresco

geléia de pimenta

É muito fácil fazer bruschetta...Fatie o pão italiano (fatias grossas), disponha em uma forma e regue com azeite de oliva. Coloque as fatias de queijo brie por cima e leve ao forno médio até que o brie derreta, porém sem perder sua consistência! Retire do forno e disponha as fatias de presunto por cima. Coloque uma folhinha de manjericão para decorar (combina muito bem com esse clima mediterrânio desta receita!). Delicie-se comendo com geléia de pimenta, que dá um gostinho picante e agridoce!

Foto: Bruna Tadini

Elas não me deixaram fazer outra coisa a não ser risoto!!!!

Risoto de funghi secci e queijo gorgonzola com farofinha de pão e alho

1 receita básica de risoto do Jamie (caldo de legumes)

200 gramas de queijo gorgonzola (você pode por menos se preferir mais suave)

50 gramas de funghi secchi reidratado

4 fatias de pão de forma integral cortadas em cubinhos de 0,5cm

orégano

azeite de oliva

4 dentes de alho espremidos

Para fazer o risoto é só seguir a receita do Jamie postada abaixo e adicionar o funghi no final da etapa 3, e o gorgonzola fatiado grosseiramente na etapa 4. Neste caso eu deixo o parmesão apenas para ralar por cima do prato na hora de comer!

Para fazer a torradinha, misturo o pão com azeite, uma pitada de orégano e o alho. Asso até ficar bem moreninho. Ao retirar do forno, ainda esmago levemente as torradinhas nas mãos, para esfarelar um pouco!

Na hora de comer é só jogar por cima do risoto junto com o parmesão! A mistura de texturas, sabores e consistências é divina!

Fonte: Bruna Tadini

Crepe de doce de leite (Carla Pernambuco)

Massa

1 xícara de farinha de trigo

1 colher das de sopa de manteiga sem sal derretida

1 colher das de sopa de açúcar

2 ovos grandes

1 xícara de leite frio

Recheio

250 gramas de doce de leite

1colher das de sopa de essência de baunilha

Açúcar de confeiteiro para povilhar

Rende 4 porções

Peneire a farinha, junte o açúcar e reserve. Bata os ovos, junte o leite e a manteiga e incorpore-os à farinha com um foeut. Deixe descansar por 1 hora. Prepare os crepes em uma frigideira de 20cm de diâmetro usando 1/4 de xícara da massa para cada crepe. À parte, misture o doce de leite com a baunilha. Faça pacotinhos com  o crepe, recheando com o doce de leite. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva imediantamente.

Fonte: Bruna Tadini

Sweet: calda quente de morangos

Calda quente de morangos


1 caixa de morangos maduros (melhor quase estragando...), cortados em pedaços médios
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de chá de aceto balsâmico
baunilha (o ideal é usar a em vagem)

Fonte: Bruna Tadini

Coloque todos os ingredientes em uma panela, após ferver deixe em fogo brando até formar uma deliciosa calda, porém com os morangos ainda em pedaços...

Para decorar, aceto balsâmico reduzido (se gostar pode colocar um pouquinho de açúcar também) e hortelã. Para acompanhar, sorvete, hoje comi com um de chocolate belga. Fica divino!

Fonte: Bruna Tadini