Empadinha de camarão

Hoje vou postar uma receita que fiz nesse final de semana e que faz tempo que queria fazer. Empadinha, parece algo tão simples né? Porque fazer m casa então, se em qualquer lanchonete, boteco, bar, café tem uma? Pois é, porque faz tempooooo que não conseguia comer aquela empadinha de verdade, porque infelizmente com o tempo a maioria dos locais tende a baratear, facilitar, enfim, acabar com uma entidade, no caso a empadinha rs. E são vários os problemas, a massa é dura, seca, sem graça, o recheio também é sem graça, sem gosto e muitas vezes o pior, cadê aquele sabor que eu pedi, se for camarão então, pode esperar, lá vem só farinha com cor rs. Dessa forma, por esse motivo, resolvi fazer minhas empadinhas como se diz "como antigamente",  de massa podre e de CAMARÃO! Mas a receita pode e deve ser adaptada para frango, palmito...

Empadinha de camarão

Para a massa:

400g de farinha de trigo

150g de banha de porco (pode ser substituída por 250g gramas de manteiga, mas não fica boa igual)

4 colheres de sopa de água gelada

sal a gosto

 

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea, sovando com as mãos, pois dessa forma a gordura vai absorvendo os demais ingredientes. Reserve coberta com um papel filme na geladeira.

 

Para o recheio:

300g de camarões médios limpos (eu usei o cinza) cortados em cubos (eu cortei cada um em 4 a 5 pedaços)

2 dentes de alho amassados

1 cebola média picadinha

2 tomates picados em cubos

cheiro verde picado a gosto

azeite de oliva

sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de farinha de trigo.

 

Refogue em uma panela ampla em azeite de oliva pré aquecido, o alho e a cebola até dourar bem. Acrescente o tomate e novamente deixe refogar, formando um molho. Adicione os camarões e enquanto cozinham no molho, o que não demora muito mais do que alguns minutos, tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo e adicione o cheiro verde e polvilhe a farinha de trigo (apenas para o recheio não ficar muito líquido), misture bem e reserve na geladeira.

 

Para a montagem das empadinhas, forre as forminhas com uma camada média de massa, você consegue ir moldando ela com a mão. Faça furinhos na massa com um garfo e leve em forno alto pré aquecido por aproximadamente 10 minutos, até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar até ficar morno, recheie com o refogado frio (para a forminha de empadinha padrão coloquei 1 colher de sopa em cada) e feche a empadinha com a massa (faça uma tampinha com as mãos maior que a forminha, feche a empadinha e retire os excessos. Pincele uma gema de ovo batida sobre a massa e leve novamente ao forno alto por mais aproximadamente 15 minutos, até dourar bem. Ao retirar, cubra com um pano de prato seco e deixe esfriar até ser possível a manipulação. Com cuidado, vire a empadinha de ponta cabeça na sua mão e puxe a forminha, uma a uma. Agora é só se deliciar!

 

 

Passo a passo: como limpar camarões

Existem alguns ingredientes que inibem quem não tem tanta afinidade com a cozinha pelo seu preparo ou muitas vezes pelo seu pré preparo, como por exemplo o camarão. Não necessariamente é preciso limpá-lo antes, dependendo de como for utilizá-lo, é usado inteiro ou com uma limpeza mais simples. Porém camarões grandes devem ser limpos de forma especial. Fiz um tutorial com imagens passo a passo para todos poderem preparar essa maravilha (um dos meus preferidos). Sei que é possível pedir para limpar ao comprar, mas nem sempre. Além disso a perfeccionista aqui nunca acha que eles limpam como eu, principalmente nessa época de final de ano que todos os locais de compra estão lotados. 

Antes um pequeno resuminho sobre os camarões. São crustáceos que podem ser tanto de água doce como de salgada, porém atualmente há muitas criações em reservatórios. Os mais consumidos no Brasil são os originalmente de água salgada, o cinza, o sete barbas e o rosa. Ao comprar eles devem ser firmes e de odor característico, mas suave, com cabeça e a cauda bem presas, assim como a casca, que deve ser dura e brilhante.

Pode ser comprado fresco e consumido imediatamente ou ser congelado, porém hoje em dia há muitas boas opções congeladas também. No caso dos congelados, limpar com ele ainda um pouco durinho facilita bastante. Sempre manipular o mais rápido possível, para logo voltar a geladeira até o preparo. 

Limpeza de camarões

1. Retirar as perninhas com as mãos: facilita a soltura da casca.

2. Retirar a casca toda com as mãos também, puxando pela parte aberta criada com a retirada das pernas. Com a prática você conseguirá tirá-la de uma vez, mas no início não se preocupe se sair em partes. Deve ser retirada completamente, até o final da cauda.  

3. Puxe a cabeça, que já estará quase solta, inclusive com todo seu conteúdo. 

4. Com uma faca pequena, lisa e afiada, faça um corte em toda a extensão nas costas do camarão, em sua linha média.

5. Com um palito de dente solte as tripas na região inicial (os grandes possuem duas, paralelas), e puxe ela até o final da cauda. A mesma coisa que a casca, no início ela sairá em pedaços, e os restantes devem ser removidos com palitos e com as mãos. Com a prática sairá inteira. Este corte nas costas e a retirada da tripa que dão o formato bonito do camarão ao ser cozido. 

6. Passe uma água rápida para retirar os resíduos e guarde na geladeira até o preparo imediato. 

Pronto, agora é só se deliciar!

Mais uma do Rei! Bolinho de bacalhau

Eu considero o ingrediente bacalhau (lembram? não é peixe...rs) o rei da gastronomia! Sei que muita gente não gosta, apesar de acreditar que muitas delas estão equivocadas, por infelicidade do destino, terem sido vítimas de sua má preparação, o que acreditem, é muito comum! Para mim qualquer receita com bacalhau torna a refeição, o momento, especial e luxuoso! E dentre as inúmeras formas de prepará-lo, eis a minha preferida, o bolinho de bacalhau PERFEITO do meu pai!!!

Bolinho de bacalhau perfeito do papai!

1kg de bacalhau cozido e desfiado

300 grs de batata bem cozida com sal

5 dentes de alho amassados

pimenta do reino moída a gosto

salsinha picadinha a gosto

alecrim fresco picadinho a gosto

coentro fresco picadinho a gosto

Junte todos ingredientes amassando com as mãos até ficar bem homogêneo, se precisar ajuste o sal. Ponha para gelar por pelo menos 1 hora ou até ficar firme e depois modele. Frite em azeite com folhas de louro e dentes de alho inteiros. Estou com água na boca, vocês não tem idéia de como é bom! Fica uma delícia com uma pimentinha! O melhor é a simplicidade da receita, acho tudo!

Uma dica é fazer uma entradinha com a própria massa do bacalhau! Basta colocar em um pequeno recipiente, regar com azeite e pimenta do reino moída. Fica delicioso e charmoso! 

Receita passo a passo: risoto de camarão, pancetta e alho poró

Faz tempo que tenho vontade de postar aqui uma receitinha passo a passo para vocês. O risoto é um prato que muitos tem vontade de aprender tanto para o dia a dia, quanto para dias especiais. E é também uma das receitas que faço melhor, adoro criar combinações. Fiz esse para minha tia e primas que vieram me visitar esse final de semana e ficou uma delícia! Aproveitei para tirar as fotos para que todos os meus amigos visitantes possam a partir de hoje fazer também um risoto delicioso!

Risoto de camarão, pancetta e alho poró

400g de camarões médios limpos

200g de pancetta cortada em cubos grandes

1 alho poró pequeno fatiado fino

300g de arroz para risoto (tipo arbóreo)

1 cebola pequena picadinha

salsa e cebolinha picadinhas a gosto

1 litro de caldo de galinha

1 taça de vermute branco seco

suco de meio limão siciliano

50g de manteiga sem sal em cubinhos

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

azeite de oliva

Etapa 1: em uma panela ampla e rasa, coloque um fio de azeite em fogo alto e frite a pancettta. Nesse momento ponha o caldo de galinha para esquentar.

Etapa 2: acrescente a cebola e refogue por alguns minutos. Junte o alho poró e deixe os dois refogarem bem.

Etapa 3: adicione o arroz e frite por dois minutos.

Etapa 4: acrescente o vermute, ainda em fogo alto, e deixe evaporar. Você perceberá que o arroz ficará transparente ao final desse processo.

Etapa 5: vá adicionando uma concha de caldo quente de cada vez à panela, sempre mexendo bem, em fogo baixo. Quando uma concha estiver secando, acrescente a próxima. Você verá que nesse processo o arroz começará a soltar um creme conforme o cozimento (não tenha pressa!).

Etapa 6: quando perceber que o arroz está começando a ficar al dente (sabe quando já tem uma carinha de cozido, mas ao morder ainda está cru?), acrescente o camarão (que cozinha rápido). Nesa etapa acerte o sal e a pimenta do reino.

Etapa 7: em poucos minutos perceberá que o arroz finalizará o cozimento (eu acho que o risoto perfeito tem que ser al dente, agora sim, ainda com um aspeco levemente durinho no meio do grão, porém com gosto de cozido) e o camarão ficará cozido porém tenro (ao cozinhar demais ficar com consistência de borracha). Adicone e salsa e a cebolinha e misture com cuidado.

.

Etapa 8: desligue o fogo, adicione a manteiga e o suco do limão sobre o risoto e tampe a panela por 5 minutos.

Etapa 9: abra a panela, misture levemente e sirva imediatamente!

Camarão à paulista

    Sou suspeita para falar sobre frutos do mar, pois estão entre os meus ingredientes preferidos! E os camarões então, para mim são especiais, com seu sabor e textura únicos. Uma forma muito simples de prepará-los é "à paulista". Gosto de fazer essa receita naquele dia que tenho a disposição os camarões frescos, como uma ida à praia ou à um bom mercado aqui em São Paulo. Chego em casa e vou imediatamente com eles para a frigideira! Logo, apesar de um prato muito bonito, nada de glamour. Delicie-se com uma roupa comum e fique pronto para lambuzar bem os dedos!rs

Foto: Bruna Tadini

Camarão à paulista

500g de camarões pistola inteiros

5 dentes de alho descascados e cortados em lâminas

Suco de 1 limão siciliano

100ml de champagne seco

Cheiro verde a gosto

Azeite de oliva

Sal

Pimenta do reino

   Foto: Bruna Tadini

    Em uma frigideira ampla frite o alho no azeite, retire o alho e reserve. Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e suco de limão siciliano. Em fogo alto, deite os camarões no mesmo azeite em que fritou o alho. Acrescente a champagne e deixe reduzir. Despeje o alho e o cheiro verde picado grossseiramente sobre os camarões.

    Com o azeite utilizado para fritar os camarões faça um caldinho. Acrescente dentes de alho sem casca, amassando-os conforme mistura, adicione 1 colher das de sobremesa de manteiga sem sal, salsinha, cebolinha, folhas de hortelã picadinhas, um fio de aceto balsâmico e molho de pimenta a gosto (se preferir chilli em rodelas finas sem as sementes). Mexa sempre deixando reduzir em fogo baixo até formar um molho. Sirva com os camarões, peixe e arroz branco ou caudas de lagosta.

Foto: Bruna Tadini

Do mar: ceviche de corvina

Bom, não é segredo para ninguém que me conhece bem que aprecio todos os tipos de gastronomia, que pra não dizer que gosto de 100% dos ingredientes existentes, gosto de 99,9% deles e os outros 0,1% já provei ao menos duas vezes, e ainda espero que meu paladar os aceite. Mas enfim, quem realmente me conhece, sabe que minha paixão são os peixes e frutos do mar! Alguns pratos elaborados com esses ingredientes são realmente complexos, exigem programação para sua realização desde o momento da compra... Mas alguns não, são saborosos e intensos mesmo sem dar trabalho! Um prato muito versátil dessa categoria é o ceviche, já postado anteriormente, mas de salmão. Mas que pode ser feito com vários peixes. Acho uma opção tanto para a cidade grande, quanto para aquela viagem à praia, quando queremos cozinhar mas sem gastar muito tempo, afinal fomos curtir e descansar. Apesar que, ultimamente, acho mais difícil comprar peixes e frutos do mar, frescos e de boa qualidade, na praia do que aqui na capital.

Esse ceviche fiz em um sábado, que estava muito calor. Fui à uma feira livre perto de casa e a feirante me sugeriu a corvina, decidi experimentar e ficou ótimo!

Ceviche de corvina

Foto: Bruna Tadini

500g de corvina em filé e depois cortada em cubos grandes

100g de tomates cerejas cortados em quatro

1 cebola roxa pequena picada

4 dentes de alho em fatias finas

coentro picado

suco de 1 limão siciliano

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

azeite de oliva

Tempere a corvina com o sal e a pimenta. Acrescente o suco de limão e deixe na geladeira para marinar por 30 minutos.

Misture o tomate, a cebola, o coentro, o alho e acerte o tempero. Por fim regue com azeite, pronto!

Foto: Bruna Tadini

Espaguete ao frutos do mar

Sábado à noite fui na casa do meu tio Venilton e cozinhamos juntos, eis o resultado:

Espaguete ao frutos do mar

1 pacote de espaguete de boa qualidade (grano duro)

10 tomates italianos sem sementes, picados em cubos de 2 cm

1/2 kilo de mariscos

1/2 kilo de camarões limpos

1/2 kilo de lula limpa

salsinha picada

4 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada miudinha

2 taças de vinho branco seco ou vermouth

sal

pimenta do reino

azeite de oliva

Refogue o alho e a cebola no azeite de oliva até dourar. Acrescente o tomate e deixe refogar bem. Adicione os mariscos e após alguns minutos quando estiverem ainda pouco cozidos, adicione o vinho branco e deixe evaporar! O aroma e o caldo formado com o gosto dos mariscos é divino!

Acrescente o camarão e a lula temperados com sal e pimenta, e deixe cozinhar (tem que ficar cozido, porém ainda macio, não borrachudo!).

Adicione a salsinha e acerte o sal.

Deixe reduzir, porém o caldinho formado não precisa secar, pois será incorporado à massa.

Despeje sobre o espaguete cozido al dente!

Fonte: Bruna Tadini

Fonte: Bruna Tadini

Risoto de camarão, manjericão e hortelã, a versão com ervilhas

Fonte: Bruna Tadini

Risoto de camarão, manjericão e hortelã (Jamie Oliver)

Risoto de camarão, manjericão e hortelã

receita básica de risoto do Jamie Oliver, menos o queijo parmesão, que não combina com frutos do mar (nesse caso utilizei caldo de legumes)

250 gramas de camarão grande limpo (o melhor é o rosa)

hortelã fresca picada a gosto

manjericão fresco picado a gosto

suco de 1/2 limão siciliano

sal e pimenta do reino a gosto

azeite de oliva

Antes de começar, tempero os camarões com sal e pimenta do reino e grelho rapidamente dos dois lados no azeite de oliva, em uma frigideira ampla (caso não tenha uma grande, execute em várias levas). Reserve.

Fonte: Bruna Tadini

Então é só seguir a receita de risoto (postada anteriormente) e nos momentos finais de cozimento do arroz adicionar os camarões. Finalizar seu cozimento sem passar do tempo (lembrar que eles cozinham rápido!). Ao desligar o fogo, adicionar o manjericão, a hortelã, o suco do limão e a manteiga. Aí é só esperar alguns minutos com a panela tampada, servir e comer imediatamente!

Fonte: Bruna Tadini

Dica: fica uma delícia adicionar ervilhas frescas. Separe metade da quantidade e refogue na manteiga, adicione ao risoto na metade de seu cozimento, junto com a outra metade crua.