Faz tempo que tenho vontade de postar aqui uma receitinha passo a passo para vocês. O risoto é um prato que muitos tem vontade de aprender tanto para o dia a dia, quanto para dias especiais. E é também uma das receitas que faço melhor, adoro criar combinações. Fiz esse para minha tia e primas que vieram me visitar esse final de semana e ficou uma delícia! Aproveitei para tirar as fotos para que todos os meus amigos visitantes possam a partir de hoje fazer também um risoto delicioso!
Risoto de camarão, pancetta e alho poró
400g de camarões médios limpos
200g de pancetta cortada em cubos grandes
1 alho poró pequeno fatiado fino
300g de arroz para risoto (tipo arbóreo)
1 cebola pequena picadinha
salsa e cebolinha picadinhas a gosto
1 litro de caldo de galinha
1 taça de vermute branco seco
suco de meio limão siciliano
50g de manteiga sem sal em cubinhos
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
azeite de oliva
Etapa 1: em uma panela ampla e rasa, coloque um fio de azeite em fogo alto e frite a pancettta. Nesse momento ponha o caldo de galinha para esquentar.
Etapa 2: acrescente a cebola e refogue por alguns minutos. Junte o alho poró e deixe os dois refogarem bem.
Etapa 3: adicione o arroz e frite por dois minutos.
Etapa 4: acrescente o vermute, ainda em fogo alto, e deixe evaporar. Você perceberá que o arroz ficará transparente ao final desse processo.
Etapa 5: vá adicionando uma concha de caldo quente de cada vez à panela, sempre mexendo bem, em fogo baixo. Quando uma concha estiver secando, acrescente a próxima. Você verá que nesse processo o arroz começará a soltar um creme conforme o cozimento (não tenha pressa!).
Etapa 6: quando perceber que o arroz está começando a ficar al dente (sabe quando já tem uma carinha de cozido, mas ao morder ainda está cru?), acrescente o camarão (que cozinha rápido). Nesa etapa acerte o sal e a pimenta do reino.
Etapa 7: em poucos minutos perceberá que o arroz finalizará o cozimento (eu acho que o risoto perfeito tem que ser al dente, agora sim, ainda com um aspeco levemente durinho no meio do grão, porém com gosto de cozido) e o camarão ficará cozido porém tenro (ao cozinhar demais ficar com consistência de borracha). Adicone e salsa e a cebolinha e misture com cuidado.
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Etapa 8: desligue o fogo, adicione a manteiga e o suco do limão sobre o risoto e tampe a panela por 5 minutos.
Etapa 9: abra a panela, misture levemente e sirva imediatamente!
