Creme leve de abobrinha

Eu acho completamente possível uma receita ser balanceada, gostosa e saudável! Essa receita prova isso muito bem, além de ser muito prática!

 

Creme leve de abobrinha

 

 

 

 

2 abobrinhas italianas cortadas em cubos grandes

2 mandioquinhas descascadas e cortadas em cubos grandes

200g de peito de frango em cubos grandes

1 cebola pequena cortada em pedaços grandes

3 dentes de alho descascados

salsa a gosto

cebolinha picadinha a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

gengibre em pó a gosto

2 copos americanos de água

 

Coloque a água para ferver e cozinhe a abobrinha, a mandioquinha, o frango, a cebola, o alho e a salsa. Bata ainda quente no liquidificador. Leve novamente à panela e tempere com o sal, a pimenta do reino e o gengibre. Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 15 minutos para apurar o sabor. Acrescente a cebolinha, mexa bem e sirva!

 

Dica: se quiser uma sopa ainda mais leve, retire o peito de frango antes de bater os ingredientes no liquidificador. Assim o gosto ficará, mas a sopa mais ralinha.

Carne moída em canoas de abobrinha

Faz um tempinho que não posto essas receitinhas mais simples, aquela comida gostosa caseira para a gente comer no dia a dia ou simplesmente quando dá vontade de comer algo que lembre os tempos da vovó. Essa semana fiz abobrinha recheada e adaptei a receita para ficar ainda mais simples, afinal gosto de agradar meus seguidores que sempre me pedem para ensinar essas receitas que qualquer um que esteja começando pode fazer, com a vantagem de ser saudável também.

Essa receita também serve como exemplo para como o micro-ondas pode facilitar nossa vida nessa correria que atualmente vivemos. Eu uso muito esse recurso substituindo o convencional fogão quando acho que o resultado não compromete o resultado final da receita, sem perder a qualidade. E olha que isso ocorre em muitos casos! Então vamos lá:

Carne moída em canoas de abobrinha

 

 

400g de carne moída (nesse caso utilizei patinho)

2 abobrinhas italianas

1 cebola pequena picadinha

2 dentes de alho amassados

1 tomate italiano sem as sementes picadinho

150ml de passata de tomate (atualmente encontradas em qualquer supermercado)

cheiro verde picadinho a gosto

pimenta do reino moída a gosto

sal a gosto

azeite de oliva

queijo parmesão ralado

 

Em uma panela média, refogue o alho e a cebola em azeite de oliva. Após dourar acrescente a carne moída e deixe refogar até fritar bem e até dourar (às vezes de início a carne solta uma aguinha, deixe refogar até secar e fritar, em fogo alto).

Acrescente o tomate picadinho e deixe refogar, depois adicione a passata e os temperos (cheiro verde, sal e pimenta do reino), ajustado a gosto. Reserve.

Para preparar as abobrinhas, corte tire a tampinha de cada lado e depois corte ao meio no sentido de maior comprimento. Retire todas a sementes deixando em formato de canoa com cuidado para não furar (você pode utilizar uma colherzinha ou existem utensílios próprios para isso). Leve as canoas para o micro-ondas por 3 minutos.

Retire com cuidado do micro-ondas, disponha-as em um refratário e recheie com o refogado de carne moída. Por fim polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno alto  por aproximadamente 15 minutos. Depois é só servir.

 

 

 

 

 

Somente legumes: sopa de abóbora com fritada de cebola

Faz um tempo que estava querendo me livrar de uns quilinhos extras que ganhei no último ano. E com o blog ficou mais difícil hehe. Mas nesse ano novo me empenhei e a sorte que tenho é conseguir criar somente com legumes uma comida muito saborosa, sem sentir falta de massas, pão, queijo e carnes! Sim, é possível, basta utilizar cada ingrediente da melhor forma para intensificar o seu sabor e abusar dos temperos!

Sopa de abóbora com fritada de cebola

Foto: Bruna Tadini

300g de abóbora moranga sem casca e cortadas em cubos

3 tomates italianos sem pele e sem sementes cortados em cubos grandes

150g de cogumelos champignons frescos fatiados

1 cebola pequena picadinha

3 dentes de alho amassados

500ml de caldo de galinha

tomilho seco a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

azeite de oliva

Cozinhe a abóbora em água farta e sal. Escorra a água de cozimento, bata a abóbora no liquidificador ou processador e reserve.

Em uma panela funda refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente os cogumelos e frite-os. Adicione o tomate e deixe tudo refogar bem, reduzindo o fogo. Acrescente a abóbora, o caldo de galinha, o tomilho e ajuste o sal e a pimenta e deixe apurar em fogo baixo por 15 minutos.

Tenho a mania de bolar uma receita e enquanto estou preparando-a ficar fuçando em sites e blogs para comparar, ter novas idéias... E quando estava fazendo essa sopa, vi no blog Figos e Funghis, uma receita de sopa de abóbora com carne e cebola frita, e adorei a idéia da cebola da Fabiana, e resolvi experimentar! À parte, frite em azeite 3 cebolas cortadas em fatias com sal a gosto.

Na hora de sevir disponha as cebolas sobre a sopa, fica uma delícia!

Foto: Bruna Tadini

No forno: enrolado de fraldinha com salada síria de grão de bico

O método de assar é uma cocção em temperatura alta sob ação direta do calor em um ambiente seco, com a coloração da superfície do produto. Porém, no caso das carnes é aconselhável a utilização de temperaturas moderadas para evitar um processo mais lento e menor perda de água.

Gosto sempre de acompanhar assados de carne vermelhas com vegetais refrescantes ou legumes assados, como as batatas. De qualquer forma, o acompanhamento seja qual for tem que ser preparado de forma leve.

Enrolado de fraldinha e bacon com salada síria de grão de bico

Foto: Bruna Tadini

1 peça de 500g de fraldinha
200g de fatias de bacon de boa qualidade finas
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
coentro desidratado

azeite de oliva

Tempere a carne com sal, pimenta do reino e o coentro. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Enrole-a no sentido de maior comprimento e envolva com as fatias de bacon. Dê forma e sustentação à peça com fios de barbante para cozinha, amarrados ao redor, formando como um rosbife.

Foto: Bruna Tadini

Pré aqueça o forno por 15 minutos à 180°C, coloque a carne em uma assadeira e regue com um fio de azeite de oliva. Asse até ficar dourado por fora e sair um suco vermelho de dentro ao ser espetada com um garfo. Com o tempo isso não será necessário, você saberá o ponto só de olhar! Retire do forno e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir.

Foto: Bruna Tadini

Para a salada: 300 gramas de grão de bico sem casca, 1 cebola pequena picada, 3 dentes de alho picados, 1 colher das de sopa de tahine, 1 colher das de sopa de mostarde de dijon com mel, cebolinha picada, sal a gosto, pimenta síria a gosto e azeite de oliva. Misture todos os ingredientes e leve por 30 minutos à geladeira antes de servir.

Foto: Bruna Tadini

Sírio-libanesa

Uma vez ouvi que a cozinha sírio-libanesa é ao mesmo tempo requintada e generosa. E é mesmo! E eu tenho muito disso no meu jeito de cozinhar, pois sou detalhista, gosto de escolher cada ingrediente com dedicação, prepará-los para serem utilixados na receita com calma e delicadeza e aí sim preparar o prato como uma arte. Isso tudo, para os que me conhecem bem, associado à muita fartura, mas ando tentando me controlar ultimamente... Para mim é sinônimo de hospitalidade, e felicidade também, ao receber meus amigos explicar como aquele prato foi feito em cada detalhe, vê-los apreciando àquele prato feito passo por passo e saber que comeram até sentirem-se satisfeitos. Aí no fim quem fica muito satisfeita sou eu!

Recentemente fiz uma série de receitas árabes para levar na festa de confraternização do hospital veterinário que trabalho e algumas que fiz na mesma semana inspirada nessa cultura que reúne tradições orientais, mediterrâneas e européias.

Homus

2 xícaras de grão de bico cozido e sem casca
1/2 xícara de tahine
4 dentes de alho sem casca amassados
suco de 1 limão
sal
azeite de oliva
salsinha picada
água gelada

Processe o grão de bico até formar uma pasta, adiciono água gelada aos poucos para facilitar, mas gosto de adicionar o mínimo possível pois gosto da pasta mais consistente. E gosto de deixar uns pedacinhos de grão de bico também. Reserve. Misture o tahine, o sal, o suco de limão e o alho, e incorpore ao grão de bico processado. Para decorar regue com azeite de oliva e disponha a salsinha picada. Sirva gelado.

Foto: Bruna Tadini

Babaganuche

2 beringelas médias
1/2 xícara de tahine
suco de 1 limão
sal
azeite de oliva

Queime as beringelas na boca do fogão e abafe-as em um saco plástico. Lave-as em água corrente para soltar as cascas por completo. Processe-as até formar uma pasta e adicione o suco de limão, o tahine, o sal e o azeite de oliva. Sirva gelado.

Foto: Bruna Tadini

Tabule

300g de trigo para quibe (triguilho)
1 pepino japonês picado
1 tomate sem sementes picado
1 cebola grande picada
salsinha picada em grande quantidade
hortelã picada em grande quantidade
suco de 1 limão
sal
pimenta síria
azeite de oliva
folhas de alface crespa

Lave o trigo e deixe de molho por 1 hora. Escorra e esprema bem com as mãos. Misture o trigo aos demais ingredientes acertando o tempero. Disponha em refratário as folhas de alface e o tabule por cima.

Foto: Bruna Tadini

Tabule de quinua

1 xícara de quinua real em grãos
1 cebola roxa cortada em pedaços grandes
6 tomates cerejas cortados em quatro
6 folhas de alface lisa cortadas em fatias largas
suco de 1 limão
sal
pimenta do reino branca
azeite de oliva

Cozinhe a quinua em 2 xícaras de água. Após esfriar misture aos demais ingredientes, acertando o tempero e misture bem.

Foto: Bruna Tadini

Quibe cru e assado

300g de carne moída (patinho ou acém)
200g de trigo para quibe (triguilho)
1 cebola picada miúda
2 dentes de alho picados
sal
pimenta síria
azeite de oliva

Prepare o trigo da mesma forma que para o tabule. Misture aos demais ingredientes. Para comer cru, recomendo cebola picada grosseiramente, hortelã picada e azeite de oliva.
Para asssar, disponha em um refratário, faça cortes superficiais com uma faca, com o desenho de sua preferência e adicione pedacinhos de manteiga por toda a suprfície. Leve ao forno médio até dourar. Minha sugestão é acompanhar com mostarda de Dijon.

Foto: Bruna Tadini

Foto: Bruna Tadini

Para acompanhar todas as receitas, pão sírio torrado e coalhada seca!

Churras na varanda!!!

Precisava elaborar uma festa e um cardápio para fazer o Open House depois que minha amiga Camila veio dividir o apartamento comigo. Quebrei a cabeça pensando, até que tive uma grande idéia, mas não sabia se daria certo. Pensei em churrasco, isso mesmo em um churrasco! Nada mais tradicional e animado, não? Mas um detalhe, moramos em uma apartamento sem espaço gourmet! Então pensei, vou fazer minha versão dos mais brasileiros dos churrascos, o na laje! Mas aqui será churrasco na varanda! E para ser mais prático e melhor adaptável ao pequeno espaço, nada melhor que espetinhos! Assim, montamos uma churrasqueira portátil na varanda e cada um assou seu esptinho na hora que quis. E para isso, coloquei em prática minha craitividade! Deu tão certo e fez tanto sucesso, que teve até repeteco a pedidos!!!

 Foto: Bruna Tadini

 Foto: Bruna Tadini

Foto: Bruna Tadini

Tomatinho cereja, manjericão e muçarela de búfala

- Monte os espetinhos, cada um com dois tomatinhos, duas folhas de manjericão (escolha um maço com folhas grandes) e duas bolinhas de muçarela. Alterne um tomate, uma folha de manjericão dobrada e uma bolinha de queijo por duas vezes. Regue com azeite de oliva e deixe um saleiro a disposição para os convidados temperarem a gosto da hora de servir. Coma frio!

Foto: Bruna Tadini

Queijo coalho com chilli e melaço de cana

- Podemos utilizar um pedaço inteiro de queijo coalho comprado em mercado, ou comprar espetos prontos e dividir em dois, para ficar mais delicado. Lave uma pimenta chilli, retire as sementes e pique bem miúdo. Espalhe sobre o queijo. Na mesa, deixe um potinho com melaço de cana para jogar sobre o queijo após assado. Fica divino!!! Incentive seus convidados a experimentar, mesmo aqueles que façam cara feio no início, no final você vai ver todo mundo lambendo os dedos!!!

Foto: Bruna Tadini

Foto: Bruna Tadini

Legumes

- Corte uma abobrinha italiana pequena em rodelas e depois na metade e meia beringela em cubos grandes, e junto com cogumelos portobelos pequenos leve ao microondas por 1 minuto. Prepare também um pimentão vermelho sem as sementes e a parte branca em pedaços médios e uma cebola roxa em pedaços médios. Monte os espetinhos alternando-os de acordo com seu gosto. Regue com azeite de oliva e tempere com sal. Grelhe na churrasqueira!

Foto: Bruna Tadini

Foto: Bruna Tadini

Drumete e asinha de frango

- Tempere as drumetes (coxinha da asa) e as asinhas com azeite de oliva, alho picado, sal, pimenta do reino, páprica, mostarda amarela, alecrim fresco e mel. Monte os espetinhos com duas ou três unidades cada.

Foto: Bruna Tadini

Carne

- Os espetinhos podem ser feitos com a tradicional picanha, mas eu gosto muito de outros cortes com miolo de contra filé, alcatra, fraldinha e filé mignon. Eu fiz uma das vezes com fraldinha e outro com cordão de filé mignon.

Metade da carne tu temperei apenas com sal (gosto de sal fino mesmo, mas o sal grosso tradicional também é bem vindo) e outra metade com sal, pimenta do reino, alho picado e mostarda de dijon em grãos.

Montei cada espetinho com cinco cubinhos de carne.

Foto: Bruna Tadini

Camarão com manjericão ou hortelã e alho

- Compre camarões grandes, podem ser de qualquer variedade: cinza, sete barbas, rosa (os melhores, mas mais caros também). Limpe ou peça para limpar abrindo pelas costas. Tempere com sal, pimenta do reino e suco de limão siciliano.

Monte os espetinhos alternando camarão, dente de alho inteiro e folhas de hortelã ou manjericão dobradas.

Foto: Bruna Tadini

Coração de galinha

- Tempere os coração de galinha com sal, suco de limão siciliano e alecrim fresco. Monte os espetinhos e não esqueça que estes tem que ficar bastante na churrasqueira, até ficarem bem crocantes!

Foto: Bruna Tadini

Abacaxi com açúcar e canela

- Corte o abacaxi em cubinhos, monte os espetinhos e cubra-os com açúcar e canela da índia em pó. Leve à churrasqueira!

Foto: Bruna Tadini

Assados: frango assado crocante com batatas e legumes

Frango assado crocante com batatas e legumes

1 peito de frango inteiro e com pele

Temperei com azeite de oliva, sal, pimenta do reino, 1 pimenta chilli picadinha, páprica em pó, alho picado, mostarda e mel - coloquei dentro de um saquinho para congelar, o que é bem melhor do que deixar marinando em uma bandeja ou recipiente, pois o frango inteiro fica mergulhado no tempero, e deixei marinar por pelo menos 24h. Na hora de temperar, descole com os dedos a pele, com cuidado para não rasgar e passe os temperos entre ela e a carne, faça furos com um garfo de churrasco no frango para os temperos penetrarem bem também.

4 batatas cortadas em cubos médios com a pele, levemente pré cozidas em água fervente

3 tomates cortados em quatro

2 cebolas grandes cortadas em oito

1 cabeça de alho, separar os dentes de alho, mas deixá-los com casca (só descascar no prato na hora de comer)

2 abobrinhas italizanas cortadas em fatias

azeite de oliva

sal

pimenta

Coloque o frango e as batatas em um refratário regados com bastante azeite em forno alto. Não tenha medo, o frango deve assar bastante e ficar bem dourado e crocante. Quando estiverem mais ou menos na metade do processo, acrescente o restante dos ingredientes temperados com sal, pimenta e azeite. Acrescente sobre os legumes ervas finas secas (alecrim, tomilho, salsa, cebolinha).

Retire quando tudo estiver bem assado e dourado!

 Foto: Bruna Tadini

 

Foto: Bruna Tadini

Jantar de sábado: alcachofras, sopa de queijo e trufas de chocolate

Mais uma vez um jantarzinho para acompanhar o encontro com amigos queridos...Esse cardápio embalou deliciosos momentos de psicologia entre amigos e combinou muito bem com uma noite fria regada a muito vinho...

Alcachofras com molho bluecheese

6 alcachofras (escolha as menores e com as folhas firmes)

4 tomates sem sementes picados

2 cebolas grandes picadas

azeite de oliva

sal a gosto

Em uma panela grande (ou divida em duas) disponha as alcachofras, a cebola e o tomate, e cubra com água. Acrescente azeite de oliva e sal a gosto. Deixe ferver e cozinhar até que as folhas se despreendam facilmente.

Para o molho bluecheese, derreta 50g de manteiga em uma panela e junte 50g de farinha de trigo, dourando até ficar uniforme e dourado. Adicione 1 litro de caldo de frango e, em seguida 500ml de creme de leite, mexendo sempre. Junte 1/2 xícara de vinho branco e deixe ferver. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos e adicione 200g de roquefort picado. Misture bem até ficar bem liso, mas ainda com alguns pedacinhos de queijo.

Para servir, coloque a alcachofra em um prato com uma pequena quantidade de cebola e tomate, regue com azeite e vá removendo as folhas uma a uma, passando-as no molho. Repita essa deliciosa ação até chegar ao miolo e o saboreie também com o molho! Enquanto realizar esse ritual bata um bom papo com os amigos!!!

Foto: Bruna Tadini

Sopa de queijo

1 colher das sopa de manteiga

2 colheres das sopa de cebola ralada

1 talo de alho poró fatiado fininho

2 colheres das de sopa de farinha de trigo

2 xicarás das de chá de leite

2 gemas

1 litro de caldo de galinha

 pimenta do reino,

sal

250g de queijo parmesão ralado

Refogue a cebola e o alho poró na manteiga. Adicione a farinha dissolvida no leite e as gemas ligeiramente batidas. Banhe tudo com o caldo de galinha, e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma textura cremosa. Retire do fogo, adicone a pimenta, acerte o sal e 150g de queijo ralado. Na hora de servir polvilhe mais queijo!

Essa receita (essa é da mamãe) fica uma delícia também dentro do pão italiano, servida então na frente de uma lareira....

Ps.: para 6 pessoas dobre a receita.

Foto: Bruna Tadini

Trufas de chocolate

300ml de creme de leite (duplo)

300g de chocolate de boa qualidade (70% cacau)

1 colher das de sopa de manteiga

2 colheres das de sopa de brandy

1 pitada de sal

Coloque em uma panela o creme de leite e deixe esquentar sem ferver. Adicione a manteiga. Após derreter adicione o chocolate e o brandy misturando até ficar homogêneo. Retire do fogo, adicione o sal e leve ao freezer por 2 horas. Retire 30 minutos antes de moldar. Após moldadas, passe em cacau em pó. Fica uma delícia também passar em uma mistura de castanhas moídas!

Foto: Bruna Tadini

Jantar de sábado: cogumelos recheados, lasanha de abobrinha e crumble de maçã

Mais uma vez uma reuniãozinha com os amigos...

Cogumelos recheados com ricota (Jamie Oliver)

100g de ricota de boa qualidade

raspas de um limão siciliano

1 chile fresco picado (sem as sementes)

2 colheres das de sopa de orégano fresco picado

queijo parmesão ralado

200g de cogumelos portobello pequenos bem limpos

azeite de oliva

sal

pimenta do reino

Pré-aqueça o forno a 220oC. Coloque a ricota em uma tigela com as raspas de limão, o chili, o sal e a pimenta. Misture bem e adicione o orégano e o parmesão.

Delicadamente remova os caules dos cogumelos (guarde para um molhe de macarrão por exemplo, como eu fiz!). Besunte as capas no azeite com sal e pimenta. Vire-os de cabeça para baixo em um refratário e disponha uma pequena quantidade da mistura de ricota em cada um. Salpique parmesão em cima e leve ao forno por 15 minutos, até dourar.

Foto: Bruna Tadini

Lasanha de abobrinha, queijo e carbonara

Carbonara é um molho classico feito com creme de leite, bacon e queijo parmesão. Tente utilizar os melhores ingredientes, é divino!

6 abobrinhas italianas frescas cortadas em fatias finas no seu eixo mais longo.

4 ovos

100 ml de creme de leite duplo

300g de queijo parmesão ralado

12 fatias de panceta ou bacon defumado de excelente qualidade

azeite de oliva

sal

pimenta do reino

muçarela de búfala

500g de massa de lasanha (o ideal é utilizar massa fresca ou uma marca de boa qualidade)

Besunte as abobrinhas em azeite, sal e pimenta. Grelhe-as de ambos os lados e reserve.

Em uma tigela, bata os ovos, o creme e o queijo parmesão e reserve.

Frite a panceta ou o bacon cortados em cubinhos com uma boa quantidade de azeite até ficarem marrom escuros e crocantes!!! Adicione ao creme, misture e acerte o sal e a pimenta.

Para montar a lasanha, disponha em camadas em um refratário a massa, as abobrinhas e o molho. Finalize com uma camada de massa, um pouco do molho, fatias de muçarela e queijo parmesão.

Leve ao forno até gratinar.

Foto: Bruna Tadini

Crumble de maçã

35g flocos de aveia

35g de farinha de trigo integral

20g de açúcar mascavo

35g de manteiga (gelada)

4 maçãs sem casca cortadas em cubos (gosto da fuji nacional)

2 colheres das de sopa de água

2 colheres das de sopa de açúcar refinado

1 colher das de sobremesa de canela em pó

sorvete de vanilla

Para o crumble, misture os 4 primeiros ingredientes até incorporar a manteiga e reserve. Em uma panela, coloque as maçãs, a água, a canela e o açúcar refinado e cozinhe um fogo baixo até formar uma calda. Sirva quente com o crumble e o sorvete.

Foto: Bruna Tadini