sábado, 31 de dezembro de 2011

Versátil: panquecas recheadas com carne moída e cogumelos a bolonhesa

Adoro fazer panquecas, além de ser uma comida daquelas que fazemos quando queremos comer algo reconfortante, após um dia cansativo ou naquele domingo chuvoso, é uma massa muito versátil que pode receber vários recheios, molhos, ser doce ou salgada e até ser gratinada!

Panquecas recheadas com carne moída e cogumelos a bolonhesa

Para a massa: 2 ovos, 2 gemas, 2 colheres das de sopa de manteiga amolecida, 1 colher das de sopa de conhaque, 1 e 1/2 xícara de leite integral, 1 xícara de farinha de trigo e 1/2 colher das de chá de sal.

Bata no liquidificador os ovos, as gemas, a manteiga, o conhaque, o leite, a farinha e o sal. Leve a geladeira por cerca de 15 minutos. Aqueça uma frigideira e pincele-a com manteiga. Coloque uma colher das de sopa da massa e espalhe bem virando a frigideira. Deixe dourar dos dois lados. Retire a panqueca e faça a próxima, até terminar a massa e reserve.

Para o recheio: 400 gramas de carne moída, 4 tomates italianos sem sementes e sem pele, 1 cenoura pequena em cubinhos, 200 gramas de cogumelos portobellos picados, 1 xícara de polpa de tomate, 1 cebola pequena picadinha, 3 dentes de alho amassados, salsinha picada a gosto, sal, pimenta do reino e azeite de oliva.

Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Adicione a carne e deixe fritar bem. Acrescente os cogumelos, a cenoura e os tomates e refogue. Em seguida, adicione a polpa de tomate e cozinhe em fogo baixo até os tomates e a cenoura praticamente se desfazerem. Tempere com a salsinha e acerte o tempero com sal e pimenta do reino. Leve a geladeira até esfriar.

Monte as panquecas dispondo o recheio em uma de suas extremidades e enrole-as. Neste dia fiz uma receita simples para o dia-a-dia, acompanhado-as apenas com arroz sete grãos.


Foto: Bruna Tadini

domingo, 18 de dezembro de 2011

Churras na varanda!!!

Precisava elaborar uma festa e um cardápio para fazer o Open House depois que minha amiga Camila veio dividir o apartamento comigo. Quebrei a cabeça pensando, até que tive uma grande idéia, mas não sabia se daria certo. Pensei em churrasco, isso mesmo em um churrasco! Nada mais tradicional e animado, não? Mas um detalhe, moramos em uma apartamento sem espaço gourmet! Então pensei, vou fazer minha versão dos mais brasileiros dos churrascos, o na laje! Mas aqui será churrasco na varanda! E para ser mais prático e melhor adaptável ao pequeno espaço, nada melhor que espetinhos! Assim, montamos uma churrasqueira portátil na varanda e cada um assou seu esptinho na hora que quis. E para isso, coloquei em prática minha craitividade! Deu tão certo e fez tanto sucesso, que teve até repeteco a pedidos!!!



 Foto: Bruna Tadini



 Foto: Bruna Tadini



Foto: Bruna Tadini

Tomatinho cereja, manjericão e muçarela de búfala

- Monte os espetinhos, cada um com dois tomatinhos, duas folhas de manjericão (escolha um maço com folhas grandes) e duas bolinhas de muçarela. Alterne um tomate, uma folha de manjericão dobrada e uma bolinha de queijo por duas vezes. Regue com azeite de oliva e deixe um saleiro a disposição para os convidados temperarem a gosto da hora de servir. Coma frio!



Foto: Bruna Tadini

Queijo coalho com chilli e melaço de cana

- Podemos utilizar um pedaço inteiro de queijo coalho comprado em mercado, ou comprar espetos prontos e dividir em dois, para ficar mais delicado. Lave uma pimenta chilli, retire as sementes e pique bem miúdo. Espalhe sobre o queijo. Na mesa, deixe um potinho com melaço de cana para jogar sobre o queijo após assado. Fica divino!!! Incentive seus convidados a experimentar, mesmo aqueles que façam cara feio no início, no final você vai ver todo mundo lambendo os dedos!!!



Foto: Bruna Tadini



Foto: Bruna Tadini

Legumes

- Corte uma abobrinha italiana pequena em rodelas e depois na metade e meia beringela em cubos grandes, e junto com cogumelos portobelos pequenos leve ao microondas por 1 minuto. Prepare também um pimentão vermelho sem as sementes e a parte branca em pedaços médios e uma cebola roxa em pedaços médios. Monte os espetinhos alternando-os de acordo com seu gosto. Regue com azeite de oliva e tempere com sal. Grelhe na churrasqueira!



Foto: Bruna Tadini


Foto: Bruna Tadini

Drumete e asinha de frango

- Tempere as drumetes (coxinha da asa) e as asinhas com azeite de oliva, alho picado, sal, pimenta do reino, páprica, mostarda amarela, alecrim fresco e mel. Monte os espetinhos com duas ou três unidades cada.




Foto: Bruna Tadini


Carne

- Os espetinhos podem ser feitos com a tradicional picanha, mas eu gosto muito de outros cortes com miolo de contra filé, alcatra, fraldinha e filé mignon. Eu fiz uma das vezes com fraldinha e outro com cordão de filé mignon.
Metade da carne tu temperei apenas com sal (gosto de sal fino mesmo, mas o sal grosso tradicional também é bem vindo) e outra metade com sal, pimenta do reino, alho picado e mostarda de dijon em grãos.
Montei cada espetinho com cinco cubinhos de carne.


Foto: Bruna Tadini

Camarão com manjericão ou hortelã e alho

- Compre camarões grandes, podem ser de qualquer variedade: cinza, sete barbas, rosa (os melhores, mas mais caros também). Limpe ou peça para limpar abrindo pelas costas. Tempere com sal, pimenta do reino e suco de limão siciliano.
Monte os espetinhos alternando camarão, dente de alho inteiro e folhas de hortelã ou manjericão dobradas.


Foto: Bruna Tadini

Coração de galinha

- Tempere os coração de galinha com sal, suco de limão siciliano e alecrim fresco. Monte os espetinhos e não esqueça que estes tem que ficar bastante na churrasqueira, até ficarem bem crocantes!



Foto: Bruna Tadini

Abacaxi com açúcar e canela

- Corte o abacaxi em cubinhos, monte os espetinhos e cubra-os com açúcar e canela da índia em pó. Leve à churrasqueira!



Foto: Bruna Tadini



Um prato delicioso para encerrar o dia: oricchiette com panceta, ervilhas e parmesão

Elaborei esse prato após um longo dia de trabalho, uma deliciosa refeição para na sequência uma bela noite de sono.

Orecchiette com panceta, ervilhas e parmesão

1/2 pacote de orecchiette
150g de ervilhas frescas
300g de panceta suína cortada em cubos
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de manteiga
500ml de leite integral
300g de parmesão ralado
sal
noz moscada
azeite de oliva

Em uma panela aqueça a manteiga com um fio de azeite até derreter. Adicione a farinha de trigo, mexendo bem até dourar. Acrescente o leite aos poucos, sempre mexendo em fogo baixo até engrossar. Reserve.
Em uma frigideira frite bem (bem mesmo) a panceta em um fio de azeite. Acrescente ao molho branco, com as ervilhas e o parmesão. Espere o parmesão derreter em fogo baixo, acerte o sal e tempere com noz moscada ralada na hora.
Sirva quente sobre o orecchiette cozido!



Foto: Bruna Tadini

Pra voltar em grande estilo: chuleta com macarrão de ovos, brócolis e cogumelos

Andei sumida por 2 meses...Porém da cozinha fiquei afastada somente por um mês, devido à uma fratura no pé, mas já estou quase 100% recuperada! Porém o outro mês foi bem produtivo, então tenho boas receitas colecionadas para postar!

E para (re) começar em grande estilo:

Chuleta com macarrão de ovos, brócolis e cogumelos

2 chuletas
1/2 pacote de macarrão de ovos
1 maço de brócolis italiano, sem as folhas e os talos maiores
300g de cogumelos portobelo pequenos
1/2 cebola em rodelas finas
3 dentes de alho amassados
2 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de molho de soja
sal
pimenta do reino
azeite de oliva

Tempere as chuletas com sal e pimenta do reino a gosto, besunte com um fio de azeite de oliva e reserve.
Em uma frigideira ampla, refogue o alho e a cebola com a manteiga e um fio de azeite de oliva. Adicione os cogumelos e deixe fritar levemente, mas deixando-os ainda tenros. Adicione o brócolis e o molho de soja e deixe refogar até ficar macio, mas também ainda tenro. Acerte o tempero com o sal.
Em uma panela grande com água fervente e uma pitada de sal (não gosto de colocar azeita na água) cozinhe o macarrão com ovos até ficar al dente. Cuidado, o macarrão de ovos facilmente passa do ponto! O cozimento é bem rápido, praticamente um "susto".
Ao mesmo tempo, frite a chuleta em uma frigideira com azeite bem quente em fogo alto, até formar uma casquinha dourada de ambos os lados.
Sirva a chuleta e o macarrão cobertos com o molho de cogumelo e brócolis!

Foto: Bruna Tadini