Empadinha de camarão

Hoje vou postar uma receita que fiz nesse final de semana e que faz tempo que queria fazer. Empadinha, parece algo tão simples né? Porque fazer m casa então, se em qualquer lanchonete, boteco, bar, café tem uma? Pois é, porque faz tempooooo que não conseguia comer aquela empadinha de verdade, porque infelizmente com o tempo a maioria dos locais tende a baratear, facilitar, enfim, acabar com uma entidade, no caso a empadinha rs. E são vários os problemas, a massa é dura, seca, sem graça, o recheio também é sem graça, sem gosto e muitas vezes o pior, cadê aquele sabor que eu pedi, se for camarão então, pode esperar, lá vem só farinha com cor rs. Dessa forma, por esse motivo, resolvi fazer minhas empadinhas como se diz "como antigamente",  de massa podre e de CAMARÃO! Mas a receita pode e deve ser adaptada para frango, palmito...

Empadinha de camarão

Para a massa:

400g de farinha de trigo

150g de banha de porco (pode ser substituída por 250g gramas de manteiga, mas não fica boa igual)

4 colheres de sopa de água gelada

sal a gosto

 

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea, sovando com as mãos, pois dessa forma a gordura vai absorvendo os demais ingredientes. Reserve coberta com um papel filme na geladeira.

 

Para o recheio:

300g de camarões médios limpos (eu usei o cinza) cortados em cubos (eu cortei cada um em 4 a 5 pedaços)

2 dentes de alho amassados

1 cebola média picadinha

2 tomates picados em cubos

cheiro verde picado a gosto

azeite de oliva

sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de farinha de trigo.

 

Refogue em uma panela ampla em azeite de oliva pré aquecido, o alho e a cebola até dourar bem. Acrescente o tomate e novamente deixe refogar, formando um molho. Adicione os camarões e enquanto cozinham no molho, o que não demora muito mais do que alguns minutos, tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo e adicione o cheiro verde e polvilhe a farinha de trigo (apenas para o recheio não ficar muito líquido), misture bem e reserve na geladeira.

 

Para a montagem das empadinhas, forre as forminhas com uma camada média de massa, você consegue ir moldando ela com a mão. Faça furinhos na massa com um garfo e leve em forno alto pré aquecido por aproximadamente 10 minutos, até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar até ficar morno, recheie com o refogado frio (para a forminha de empadinha padrão coloquei 1 colher de sopa em cada) e feche a empadinha com a massa (faça uma tampinha com as mãos maior que a forminha, feche a empadinha e retire os excessos. Pincele uma gema de ovo batida sobre a massa e leve novamente ao forno alto por mais aproximadamente 15 minutos, até dourar bem. Ao retirar, cubra com um pano de prato seco e deixe esfriar até ser possível a manipulação. Com cuidado, vire a empadinha de ponta cabeça na sua mão e puxe a forminha, uma a uma. Agora é só se deliciar!

 

 

Torta folhada fácil com recheio de bacalhau

Olá queridos seguidores e novos visitantes. Hoje estou postando uma receita que é muito prática para o dia a dia. Nesse caso utilizei recheio de bacalhau, pois como vocês já perceberam sou muito fã rs. Mas a dica legal é que pode ser adaptada a diversos recheios de sua escolha. Eu sou muito a favor da cozinha tradicional, e também como os que acompanham o blog sabem, prefiro eu mesma preparar todos os ingredientes da receita, utilizar alimentos frescos e por aí vai. Porém não podemos negar que a rotina atual da maioria de nós é bem corrida e temos muito recursos legais a disposição nos mercados que podemos usar, pois ainda assim vale muito mais a pena que comer comida de má qualidade ou de forma inadequada. Além de ser uma delícia comer uma tortinha quentinha e gostosa a noite em casa sem ter muito trabalho! Esse dia fiz a receita para duas amigas que foram jantar em casa e não tive muito tempo de elaborar algo, as duas, assim como eu estavam cansadas e mereciam algo confortante. E aí cabe a dica do mercado que dei, a maioria dos ingredientes estavam no meu freezer e foram comprados pré preparados, porém de forma saudável e adequada. Vale a muito a pena ter ingredientes coringas assim sempre a disposição.
 

 

Torta folhada fácil com recheio de bacalhau

 

 

1 pacote de massa folhada de 400g refrigerado (pode ser congelado)

300g de bacalhau desfiado em lascas médias (pode ser comprado salgado seco e dessalgado http://esperienzeditadini.blogspot.com.br/2012/06/bacalhau-do-rei.html ou há opções em posta ou já desfiados congeladas dessalgadas)

2 cebolas grandes cortadas em rodelas

4 dentes de alho cortados em rodelas

cheiro verde picado a gosto

50g de azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas

2 colheres de sopa de requeijão

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

azeite de oliva

gema de 1 ovo

 

Em uma panela ampla aqueça um fio de azeite de oliva e refogue o alho e a cebola até dourar bem. Em seguida, adicione e o bacalhau e as azeitonas e deixe refogar. Acerte o sal e a pimenta do reino. Ao desligar o fogo, adicione o cheiro verde e o requeijão e misture bem. Espere esfriar pelo menos até ficar em temperatura ambiente.

Em uma forma média, do formato de sua preferência, utilize metade da massa folhada já em temperatura ambiente para forrar o fundo e as laterais. Fure por toda a extensão com um garfo e leve ao forno pré aquecido (220oC) até dourar levemente. Retire do forno, adicione o recheio e utilize o restante da massa para fechar a torta e decorar a gosto (existem alguns vídeos bem legais na internet de dicas de decoração de tortas). Pincele a massa com a gema de ovo batida e leve novamente ao forno até dourar bem. Agora é só se deliciar.

Como comentei para quem não gosta de bacalhau, essa receita pode ser utilizada para recheios de frango, carne seca, atum com palmito e tomate e por assim vai, usem a criatividade.

 

Torta especial de maçã

Como os que me conhecem sabem eu não sou muito fã de bolos de festa, aqueles com um monte de recheios, coberturas, enfim aqueles que tem muita informação ao mesmo tempo e ficam digamos assim, melequentos. Também não posso ser injusta, neste caso estou generalizando, já comi, deixa eu ver, dois na vida que achei uma delícia, pois estes sim eram muito bem feitos, nas devidas proporções!

De qualquer forma eu prefiro aqueles que chamamos de bolo caseiro, com uma massa bem gostosa, e ou um recheio simples e fininho ou uma cobertura leve.

Bom, aí veio o desafio, meu aniversário! Meu pai quis bolar uma receita para fazer um bolo que fosse minha cara e eis que para isso ele se juntou com minha vó, que faz o melhor pão de ló que já comi. Resultado: um bolo delicioso, simples e ao mesmo tempo sofisticado como gosto e de quebra uma receita de pão de ló maravilhosa, que serve de base para vocês usarem a criatividade!

Essa foto abaixo é do dia da festa, esse foi um segundo bolo de ameixa com coco que meu pai comprou pronto. Coloquei aqui para mostrar alguns detalhes da decoração que eu mesma fiz, depois posto mais!

 

 

 

Torta especial de maçã

 

 

 

 

Massa de pão de ló da vovó Ernestina

 

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

5 gemas e 5 claras

1 xícara de água (se for utilizar para um bolo de outro sabor, pode ser substituído por suco da fruta da sua preferência que combine)

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitadinha de sal

1 fava de baunilha (se você não encontrar pode substituir por 1 colher de chá de essência)

 

Bata as gemas e depois incorpore o açúcar, batendo bem. Misture o fermento na farinha de trigo e acrescente nas gemas batidas com açúcar, misturando bem. Acrescente a água, a pitada de sal e a baunilha e mexa até ficar uniforme. Bata as claras em neve, e acrescente à massa sutilmente até ficar homogêneo.

 

Para a cobertura

 

4 maçãs grandes (fuji) sem casca e sementes, fatiadas em meia lua (fatias médias)

1 xícara de açúcar

2 colheres de sopa de conhaque

2 colheres de sopa de vermute tinto

1 xícara de uva passa sem semente

canela em pó a gosto

1/2 xícara de amêndoas sem casca em lascas

 

Misture o açúcar, o conhaque, o vermute e a canela em pó. Mergulhe as mação e a uva passa nessa mistura e deixe descansar 15 minutos em temperatura ambiente.

Toste levemente as amêndoas em uma frigideira e reserve.

 

Montagem

 

Unte e farinhe uma forma (para essa receita utilizei uma retangular média).

Disponha a mistura de maçãs e uva passa por toda a forma, da maneira mais uniforme possível. Polvilhe as amêndoas da mesma forma.  

Despeje a massa por cima e leve ao forno médio (180oC) por aproximadamente 30 minutos (ou até a massa ficar douradinha e ao espetar um palito, sair sequinho).

Espere esfriar e aí é só desenformar.

 

 

 

 

 

 

Brunch!

Brunch é uma refeição criada pelos americanos que veio para o Brasil na década de 80. É a combinação de breakfast (café da manhã) e lunch (almoço), ou seja, uma refeição mais informal e que pode, na verdade, deve ser estendida por várias horas! O legal do brunch é que cada um come a hora que quer, sem necessariamente ficar sentando, sendo uma boa opção para os domingos e datas comemorativas. Se for bem caprichado e houver maior investimento, cabe em batizados, casamentos, aniversários, chás de cozinha.

O que vale é montar as mesas com lindas toalhas, investir bastante na variedade de louças, misturando materiais (porcelana, vidros, madeira) e decorar com vasos de flores, fica lindo! E dependendo de cada data ou tipo de evento brincar com as cores e temas, sempre deixando os convidados bem à vontade!

Nesse último domingo, dias dos pais, meu pai voltou de uma viagem de madrugada e como queríamos deixá-lo dormir até mais tarde, mas sabíamos que acordaria com aquela fome, optamos por um brunch e foi uma delícia!

Vou postar aqui algumas fotinhos e uma lista com algumas idéias de cardápio (o legal é montar uma mesa com vários itens e alguns pratos mais elaborados)

• cestas de pães, croissants, torradas;
• tábua de queijos (desde os mais comuns como muçarela, até mais sofisticados como brie);
• frios (salame, mortadela, presunto, presunto cru, rosbife);
• patês e antepastos;
• tortas salgadas, como as quiches;
• ovos mexidos com bacon;
• manteiga, requeijão, maionese;
• geléias e compotas;
• frutas;
• saladas;
• bolos, tortas doces, panquecas e crepes;
• leite, café, chás;
• sucos de frutas, drinks gelados com ou sem álcool;
• caipirinhas e espumantes.

Cozinhado com o papai: torta de carne com ovo

Essa torta é uma receita do papai! É uma delícia para ser feita como refeição ou também pode ser feita para ficar à disposição na hora de uma lanchinho. A massa também é bem versátil e pode ser utilizada em combinação com vários recheios, já que é uma massa base. Desde criança amo quando ele resolve fazer torta, pois é uma especialidade. E como sempre o acompanhei aqui vai o segredo:

Torta de carne com ovo

Para a massa:

3 xicaras de chá de farinha de trigo

1 e 1/2 xicara de chá de leite

8 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de fermento químico

1 colher de chá de sal

1 gema

Misture tudo e amasse até ficar homogênea e enxuta, reserve cobrindo com plástico.

Recheio:

600 gramas de carne moida (acem ou patinho)

1 cebola picadinha

3 dentes de alhos picadinhos

1 tomate picadinho

1 cubo de caldo de carne

salsa picada a gosto

coentro picados a gosto

pimenta do reino

noz moscada a gosto

azeite de oliva

2 batatas médias sem casca cortadas em cubinhos

3 ovos cozidos cortados em 8 pedaços cada

1 ovo inteiro batido

alecrim seco

sal grosso

Cozinhe as batatas com sal. Escorra, amasse e reserve.

Refogue a cebola e o alho em azeite. Na sequência adicione a carne e deixe fritar bem. Misture os outros ingredientes, acrescente as batatas amassadas, homogenize e reserve.

Unte uma forma média com manteiga e enfarinhe. 

Estique metade da massa, disponha no fundo e nas laterais da forma e fure-a com um garfo. Pré asse esta base a 190 graus C até ficar dourada.

Recheie a base acrescentando os pedaços de ovos com as claras para cima, deixe-os afundadinhos no recheio de carne.

Cubra com a outra metade da  massa, fure com um garfo, pincele com o ovo batido. Espalhe por cima

sal grosso e alecrim a gosto e leve para assar à 190 graus C.

Campeã: torta de carne seca, requeijão cremoso, manteiga de garrafa e pimenta de cheiro

    Eu produzi essa torta no ano passado, na época de festa junina, para participar de um concurso de culinária de uma empresa de uma amiga minha. Como resultado: o primeiro lugar!!! O segredo é simplicidade utilizando ingredientes típicos de boa qualidade e a alma brasileira! Tem coisa melhor?

Torta de carne seca, requeijão cremoso, manteiga de garrafa e pimenta de cheiro

Foto: Bruna Tadini

Para a massa:

400g de farinha de trigo
200g de manteiga

sal a gosto
4 colheres das de sopa de água gelada

1 gema batida para a decoração

Peneire a farinha e adicione o sal. Acrescente a manteiga em cubinhos e incorpore à mistura de farinha e sal. Adicione a água gelada e misture até ficar uniforme. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira.

Para o recheio:

500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

2 cebolas grandes fatiadas em rodelas finas

100g de manteiga de garrafa

azeite de oliva

cheiro verde fresco picado a gosto

coentro fresco picado a gosto

pimenta de cheiro picadinha a gosto (coloquei 4 bolinhas para moderadamente apimentado)

sal a gosto

400g de requeijão cremoso

Em uma panela grande e funda, derreta a manteiga de garrafa com um fio de azeite de oliva. Adicione a cebola e deixe fritar bem, até ficar dourada e murchinha. Acrescente a carne seca pré preparada e deixe refogar. Ao final acerte o sal e tempere com cheiro verde, coentro e pimenta de cheiro. Misture bem e leve à geladeira para esfriar.

Forre uma forma refratária com um terço da massa, faça furos com um garfo e leve ao forno pré aquecido (200oC) até ficar levemente dourada. Retire do forno e despeje metade do recheio, o requeijão cremoso e a outra metade do recheio. Da massa que sobrou use o necessário para cobrir a torta e depois decore a gosto. Pincele com a gema de ovo batida e leve novamente ao forno até ficar bem dourada. Aí é só saborear e descobrir porque essa torta é campeã!!!

Foto: Bruna Tadini

Pot pie de polenta

Pot pie na verdade é um tortinha, geralmente feita com massa folhada, com algum recheio bem saboroso e um topo bem crocante, porém existem variações, como esta que executei. Não deixa de ter um recheio, e também uma cobertura bem saborosa e crocante! E encaixa-se muito bem no conceito de finger food, ótimo para receber amigos em um número maior, quando uma esquema à francesa não comporta ou dará muito trabalho.

Neste caso fiz minhas pot pies dispensando a massa folhada e em sua substituição utilizei uma das mais incríveis farinhas, a de milho, denominada polenta!!!

E o melhor é a mais variada gama de ingredientes que podem ser combinados entre si e depois com a polenta, vou mostrar três delas. E o legal é que na forma de pot pie, podem ser degustadas várias em uma mesma refeição, e lógico, foi o que fizemos!

Polenta base

Utilize um pacote de polenta pré cozida de boa qualidade (italiana, nada mais do que um sinônimo neste caso) e prepare-a conforme as instruções da embalagem. Na verdade o segredo aqui é ter a percepção do ponto ideal. Caso seja necessário adicione mais ou menos água conforme observar o comportamento da farinha! A consistência ideal deve ficar intermediária entre um angu e a polenta firme, pois irá ao forno e perderá água. Digo isso em todos os pratos que enolvem farinhas ou carboidratos de outro tipo, como as batatas no caso do nhoque. Falo as quantidades a serem utilizadas, mas eu mesmo mudo a cada dia, pois depende daquela farinha ou batata que está sendo utilizada no dia, da sua umidade, da quantidade de água que há naquela batata, pois nunca é igual! Mesmo que você compre a mesma poleta da mesma marca sempre! É aí que está o segredo, perceber essa diferença e ajustar as quantidades para ao final obter a consistência perfeita!

Ao final do preparo, reserve ainda na panela para não perder a temperatura.

Pot pie de polenta com gorgonzola

Em uma panelinha, coloque 200 gramas de queijo gorgonzola picado grosseiramente, um fio de leite e noz moscada. Em fogo baixo, deixe derreter e formar um molho bem espesso. Disponha a polenta em potinhos e cubra com o molho. Se quiser ainda cubra com queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar!

Foto: Bruna Tadini

Pot pie de polenta com queijo minas e alho poró

Em uma frigideira, refogue o alho poró fatiado fininho com um poquinho de alho picadinho e tempere com sal a gosto. Disponha a polenta em potinhos e cubra com o alho poró e com queijo minas picado em cubos. Leve ao forno para gratinar!

Foto: Bruna Tadini

Pot pie de polenta com bacon, espinafre e parmesão

Em uma frigideira frite bacon em cubinhos até ficarem sequinhos e crocantes e reserve. Em outra frigideira, refogue com alho picadinho folhas de espinafre e tempere com sal e pimenta do reino. Disponha a polenta em potinhos e cubra com o espinafre, o bacon e queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar!

Foto: Bruna Tadini

Outra opção muito legal para comer polenta em um grupo, de quatro a seis pessoas, é dispor ainda quente em uma tábua de madeira, cobrir com um molho de sua preferência (queijo, vermelho, com carne...) e todos comerem juntos com uma colher! Fica uma delícia!