segunda-feira, 13 de agosto de 2012

Brunch!

Brunch é uma refeição criada pelos americanos que veio para o Brasil na década de 80. É a combinação de breakfast (café da manhã) e lunch (almoço), ou seja, uma refeição mais informal e que pode, na verdade, deve ser estendida por várias horas! O legal do brunch é que cada um come a hora que quer, sem necessariamente ficar sentando, sendo uma boa opção para os domingos e datas comemorativas. Se for bem caprichado e houver maior investimento, cabe em batizados, casamentos, aniversários, chás de cozinha.




O que vale é montar as mesas com lindas toalhas, investir bastante na variedade de louças, misturando materiais (porcelana, vidros, madeira) e decorar com vasos de flores, fica lindo! E dependendo de cada data ou tipo de evento brincar com as cores e temas, sempre deixando os convidados bem à vontade!
Nesse último domingo, dias dos pais, meu pai voltou de uma viagem de madrugada e como queríamos deixá-lo dormir até mais tarde, mas sabíamos que acordaria com aquela fome, optamos por um brunch e foi uma delícia!
Vou postar aqui algumas fotinhos e uma lista com algumas idéias de cardápio (o legal é montar uma mesa com vários itens e alguns pratos mais elaborados)
  • cestas de pães, croissants, torradas;
  • tábua de queijos (desde os mais comuns como muçarela, até mais sofisticados como brie);
  • frios (salame, mortadela, presunto, presunto cru, rosbife);
  • patês e antepastos;
  • tortas salgadas, como as quiches;
  • ovos mexidos com bacon;
  • manteiga, requeijão, maionese;
  • geléias e compotas;
  • frutas;
  • saladas;
  • bolos, tortas doces, panquecas e crepes;
  • leite, café, chás;
  • sucos de frutas, drinks gelados com ou sem álcool;
  • caipirinhas e espumantes.




domingo, 5 de agosto de 2012

Clássicos: Bouef à la Bourguignonne

Essa receita é mais uma da série clássicos ao alcance de todos, como foi o post do filé Stroganov. Gosto muito de trazer para vocês à origem dessas receitas clássicas e suas adaptações para o dia a dia. Sei que diferente do Stroganov essa receita não é tão popular, eu a conheci em casa, pois meu pai começou a prepará-la. Mas todas as vezes que ele ou eu fazemos é um sucesso! Quando a preparei semana passada e postei a foto no facebook, pude notar o interesse e curiosidade de todos! Tirando os elogios de quem experimentou!
Como definição desse prato, está o uso obrigatório de um vinho tinto, de preferência o original da Borgonha. É conhecido por ser original da Gália e possui sua versão masculina, o Bouef Bourguignon! Utiliza originalmente o contra-filé, porém atualmente o filé mignon ou a alcatra, devido à maciez.

Primeiro vou apresentar para vocês a versão que fiz aqui em casa, em um dia de semana inspirador, com o que tinha à disposição e no final, a receita original! Fica a gosto do freguês, ambas uma delícia!

Bouef Bourguignonne adaptado




300g de filé mignon cortados em cubos
50g de toicinho cortados em cubinhos
2 cebolas cortadas em pedaços grandes (cada uma em 8)
100g de cogumelos champignon em conserva cortados em fatias largas
200ml de vinho tinto seco
2 folhas de louro
um punhadinho de alecrim fresco
cebolinha picada a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga sem sal
azeite de oliva
1 colher das de chá de farinha de trigo

Em uma panela leve à manteiga e um fio de azeite para esquentar. Frite o filé mignon temperado com sal e pimenta e reserve.
Na mesma panela, coloque mais um fio de azeite e no suco da carne frite o toicinho, adicione a cebola e refogue bem. Acrescente o vinho e deixe apurar em fogo baixo, adicione o filé mignon, os cogumelos, o louro, o alecrim e acerte o sal. Durante esse processo, retire uma concha do molho, misture bem a farinha e volte a panela mexendo bem para engrossar o caldo. Por fim, adicione a cebolinha e sirva com arroz branco.

Bouef à la Bourguignonne (cubos de filé à moda de Borgonha), por Silvio Lancelotti

250g de contra filé sem os ossos e sem as gorduras, cortado em cubos de 3cm de aresta
sal
pimenta do reino
1 folha de louro
bulbos de cebolinha verde
farinha de trigo
50g de toicinho fresco, em dadinhos de 1cm de lado cada qual
1 cebola média, bem batidinha
manteiga
1/3 de xícara de chá de conhaque
1 e 2/3 de xícara de chá de vinho tinto, fundamentalmente da Borgonha
minicebolinhas, pelotinhas de cenoura e pequenos cogumelos frescos, glacados à parte, em mais manteiga, um tico de vinho e algumas pitadas de açúcar

Tempero os cubos de carne com o sal e a pimenta do reino. Cubro com vinho. À marinada, incorporo a folha de louro e os bulbos de cebolinha. Mantenho por quatro horas. Escorro. Passo os nacos de carne na farinha. Filtro o líquido do seu banho. Numa caçarola funda, suavemente, derreto a gordura do toicinho. Agrego a cebola e um pouco de manteiga. Douro a carne. Derramo o conhaque. Inflamo. Despejo o vinho. Mexo e remexo. Levo à fervura. Rebaixo o calor. Cozinho, até que os nacos de contra filé se mostrem macios à ponta de um garfo. Acerto o ponto do sal. Sirvo com as minicebolinhas, a cenoure e os cogumelos glaceados.

sábado, 4 de agosto de 2012

Cozinhado com o papai: torta de carne com ovo

Essa torta é uma receita do papai! É uma delícia para ser feita como refeição ou também pode ser feita para ficar à disposição na hora de uma lanchinho. A massa também é bem versátil e pode ser utilizada em combinação com vários recheios, já que é uma massa base. Desde criança amo quando ele resolve fazer torta, pois é uma especialidade. E como sempre o acompanhei aqui vai o segredo:
Torta de carne com ovo
Para a massa:
3 xicaras de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 xicara de chá de leite
8 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de fermento químico
1 colher de chá de sal
1 gema
Misture tudo e amasse até ficar homogênea e enxuta, reserve cobrindo com plástico.
Recheio:
600 gramas de carne moida (acem ou patinho)
1 cebola picadinha
3 dentes de alhos picadinhos
1 tomate picadinho
1 cubo de caldo de carne
salsa picada a gosto
coentro picados a gosto
pimenta do reino
noz moscada a gosto
azeite de oliva
2 batatas médias sem casca cortadas em cubinhos
3 ovos cozidos cortados em 8 pedaços cada
1 ovo inteiro batido
alecrim seco
sal grosso
Cozinhe as batatas com sal. Escorra, amasse e reserve.
Refogue a cebola e o alho em azeite. Na sequência adicione a carne e deixe fritar bem. Misture os outros ingredientes, acrescente as batatas amassadas, homogenize e reserve.
Unte uma forma média com manteiga e enfarinhe. 
Estique metade da massa, disponha no fundo e nas laterais da forma e fure-a com um garfo. Pré asse esta base a 190 graus C até ficar dourada.
Recheie a base acrescentando os pedaços de ovos com as claras para cima, deixe-os afundadinhos no recheio de carne.
Cubra com a outra metade da  massa, fure com um garfo, pincele com o ovo batido. Espalhe por cima
sal grosso e alecrim a gosto e leve para assar à 190 graus C.

Salada de trigo em canoa de repolho

Essa saladinha é super fácil de fazer, e mesmo assim é uma opção bem diferente. Você pode fazê-la tanto em um dia comum ou até como entrada em alguma refeição especial! Eu fiz para receber uns amigos em um almoço de domingo e fez o maior sucesso! O interessante é que mesmo aqueles que à primeira vista podem não gostar de algum dos ingredientes, se deliciam!

Salada de trigo em canoa de repolho




400g de trigo em grãos cozido (você pode comprar pronto ou apenas cozinhar em água até ficar macio)
1 maço pequeno de repolho verde
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola picada
1 tomate picado
1 pepino japonês picado
cebolinha picada
1 colher de chá de mostarda com mel
azeite de oliva
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Retire as folhas grandes do maço de repolho cuidadosamente para não rasgá-las! São necessárias 6 folhas. Lave bem em água corrente. Coloque-as ainda molhadas em um recipiente, regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Leve ao microondas por 1 minuto somente para ficarem levemente cozidas e mais fáceis de moldar. Reserve.
Misture o trigo cozido com a cebola, o alho, o tomate e o pepino. Tempere com a mostarda, sal, pimenta, cebolinha e regue com azeite.
Molde as folhas de repolho como canoas e coloque a salada de trigo dentro. Disponha as 6 canoas em uma bandeja e regue com azeite!