Penne com espinafre, nozes e parmesão

Tem muitos dias que estamos com vontade de comer algo em casa mas estamos sem a menor energia para cozinhar. Felizmente hoje em dia existem muitas opções práticas como refeições entregues em casa, dos mais variados tipos. Outra opção são as diversas opções que encontramos nos supermercados, desde as prontas até ingredientes de forma facilitada para o preparo. Confesso que eu mesma sou adepta de certas facilidades como alguns molhos prontos para bases, caldos, legumes e verduras lavados e cortados, pois na nossa correria do dia-a-dia não conseguimos, mesmo quando queremos, nos dedicar a cozinha de forma tão rigorosa. Lógico, que sendo cozinheira, me recuso a certos exageros, mas eles estão aí para quem necessita deles!

E voltando a fazer uma comidinha gostosa em casa, em 15 minutinhos, uma das melhores opções é o macarrão. Normalmente prefiro uma massa seca (sempre de grano duro) e um molho delicioso com ingredientes pré-preparados. Nesse dia fiz um molho com manteiga, azeite de oliva, espinafre, nozes e queijo parmesão.

Penne com espinafre, nozes e parmesão

1 maço de espinafre (comprei as folhas já separadas e lavadas)

100g de nozes picadas grosseiramente

150g de queijo parmesão ralado

1 pacote de penne grano duro

Azeite de oliva

2 colheres de sopa de manteiga (pode ser usada a de garrafa)

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Coloque no fogo uma panela grande com 3\4 de sua capacidade de água e uma pitada de sal para ferver. Em uma outra panela, média, coloca a manteiga com um fio de azeite de oliva para aquecer. Após a manteiga derreter refogue o espinafre até murchar e ficar bem cozido. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e adicione as nozes e o queijo parmesão, misturando bem. Após a água ferver, despeje o penne e deixe até ficar al dente. Escorra a massa e misture bem à massa. Aí é só se deliciar!

Campeã: torta de carne seca, requeijão cremoso, manteiga de garrafa e pimenta de cheiro

    Eu produzi essa torta no ano passado, na época de festa junina, para participar de um concurso de culinária de uma empresa de uma amiga minha. Como resultado: o primeiro lugar!!! O segredo é simplicidade utilizando ingredientes típicos de boa qualidade e a alma brasileira! Tem coisa melhor?

Torta de carne seca, requeijão cremoso, manteiga de garrafa e pimenta de cheiro

Foto: Bruna Tadini

Para a massa:

400g de farinha de trigo
200g de manteiga

sal a gosto
4 colheres das de sopa de água gelada

1 gema batida para a decoração

Peneire a farinha e adicione o sal. Acrescente a manteiga em cubinhos e incorpore à mistura de farinha e sal. Adicione a água gelada e misture até ficar uniforme. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira.

Para o recheio:

500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

2 cebolas grandes fatiadas em rodelas finas

100g de manteiga de garrafa

azeite de oliva

cheiro verde fresco picado a gosto

coentro fresco picado a gosto

pimenta de cheiro picadinha a gosto (coloquei 4 bolinhas para moderadamente apimentado)

sal a gosto

400g de requeijão cremoso

Em uma panela grande e funda, derreta a manteiga de garrafa com um fio de azeite de oliva. Adicione a cebola e deixe fritar bem, até ficar dourada e murchinha. Acrescente a carne seca pré preparada e deixe refogar. Ao final acerte o sal e tempere com cheiro verde, coentro e pimenta de cheiro. Misture bem e leve à geladeira para esfriar.

Forre uma forma refratária com um terço da massa, faça furos com um garfo e leve ao forno pré aquecido (200oC) até ficar levemente dourada. Retire do forno e despeje metade do recheio, o requeijão cremoso e a outra metade do recheio. Da massa que sobrou use o necessário para cobrir a torta e depois decore a gosto. Pincele com a gema de ovo batida e leve novamente ao forno até ficar bem dourada. Aí é só saborear e descobrir porque essa torta é campeã!!!

Foto: Bruna Tadini

Pot pie de polenta

Pot pie na verdade é um tortinha, geralmente feita com massa folhada, com algum recheio bem saboroso e um topo bem crocante, porém existem variações, como esta que executei. Não deixa de ter um recheio, e também uma cobertura bem saborosa e crocante! E encaixa-se muito bem no conceito de finger food, ótimo para receber amigos em um número maior, quando uma esquema à francesa não comporta ou dará muito trabalho.

Neste caso fiz minhas pot pies dispensando a massa folhada e em sua substituição utilizei uma das mais incríveis farinhas, a de milho, denominada polenta!!!

E o melhor é a mais variada gama de ingredientes que podem ser combinados entre si e depois com a polenta, vou mostrar três delas. E o legal é que na forma de pot pie, podem ser degustadas várias em uma mesma refeição, e lógico, foi o que fizemos!

Polenta base

Utilize um pacote de polenta pré cozida de boa qualidade (italiana, nada mais do que um sinônimo neste caso) e prepare-a conforme as instruções da embalagem. Na verdade o segredo aqui é ter a percepção do ponto ideal. Caso seja necessário adicione mais ou menos água conforme observar o comportamento da farinha! A consistência ideal deve ficar intermediária entre um angu e a polenta firme, pois irá ao forno e perderá água. Digo isso em todos os pratos que enolvem farinhas ou carboidratos de outro tipo, como as batatas no caso do nhoque. Falo as quantidades a serem utilizadas, mas eu mesmo mudo a cada dia, pois depende daquela farinha ou batata que está sendo utilizada no dia, da sua umidade, da quantidade de água que há naquela batata, pois nunca é igual! Mesmo que você compre a mesma poleta da mesma marca sempre! É aí que está o segredo, perceber essa diferença e ajustar as quantidades para ao final obter a consistência perfeita!

Ao final do preparo, reserve ainda na panela para não perder a temperatura.

Pot pie de polenta com gorgonzola

Em uma panelinha, coloque 200 gramas de queijo gorgonzola picado grosseiramente, um fio de leite e noz moscada. Em fogo baixo, deixe derreter e formar um molho bem espesso. Disponha a polenta em potinhos e cubra com o molho. Se quiser ainda cubra com queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar!

Foto: Bruna Tadini

Pot pie de polenta com queijo minas e alho poró

Em uma frigideira, refogue o alho poró fatiado fininho com um poquinho de alho picadinho e tempere com sal a gosto. Disponha a polenta em potinhos e cubra com o alho poró e com queijo minas picado em cubos. Leve ao forno para gratinar!

Foto: Bruna Tadini

Pot pie de polenta com bacon, espinafre e parmesão

Em uma frigideira frite bacon em cubinhos até ficarem sequinhos e crocantes e reserve. Em outra frigideira, refogue com alho picadinho folhas de espinafre e tempere com sal e pimenta do reino. Disponha a polenta em potinhos e cubra com o espinafre, o bacon e queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar!

Foto: Bruna Tadini

Outra opção muito legal para comer polenta em um grupo, de quatro a seis pessoas, é dispor ainda quente em uma tábua de madeira, cobrir com um molho de sua preferência (queijo, vermelho, com carne...) e todos comerem juntos com uma colher! Fica uma delícia!

Muito queijo!!! Orichiette

É tão difícil escolher o que mais gosto...Mas com certeza os queijos estão na disputa! Ainda mais com massa...Essa eu criei em um dia de chuva, para comer tomando um bom vinho e não fazer mais nada! Para tal, escolhi o orecchiette, as orelhinhas do sul da Itália!!!

Orecchiette com molho de queijo

200g de queijo fundido em cubos

200g de queijo estepe em cubos

200g de queijo cremoso sabor cheddar

200ml de creme de leite duplo

100ml de leite integral

1colher das de sopa de manteiga sem sal

1 colher das de sopa de farinha de trigo

azeite de oliva

sal

noz moscada

Em uma panela derreta a manteiga com um fio de azeite. Acrescente a farinha até formar um roux (dourado). Abaixe o fogo e acrescente o leite, mexendo até formar um creme, sem ferver. Acrescente o creme de leite e os queijos, até derreterer (gosto que fiquem uns pedacinhos). Tempere com sal e noz moscada moída na hora.

À parte, cozinha o orecchiette al dente. Escorra e jogue o molho por cima, incorporando a massa! Para servir, queijo parmesão ralado!

Foto: Bruna Tadini

Tarde de sábado: risoto de queijo meia cura e alho poró com farofa crocante de pão e alho

Eu e meu amigo Luís Fernando bolamos essa receita...Fomos ao supermercado comprar os ingredientes, preparamos juntos na casa dele ao som de música boa e conversa com os amigos, e por fim, degustamos acompanhada de um bom prosecco!

Risoto de queijo meia cura e alho poró com farofa crocante de pão e alho.

1 receita básica de risoto do Jamie (caldo de galinha) – postada anteriormente

300 gramas de queijo meia cura cortado em cubos

1 talo de alho poró  fatiado

Adicione o alho poró no refogado com a cebola e o alho. Quando o arroz estiver quase no ponto, adicone ¾ do queijo e misture. Em uma frigideira frite o restante do queijo e adicione ao risoto pronto com o suco do limão, a manteiga e o queijo parmesão.  Sirva com a farofa também postada anteriormente.

Foto: Bruna Tadini

Jantar de sábado: alcachofras, sopa de queijo e trufas de chocolate

Mais uma vez um jantarzinho para acompanhar o encontro com amigos queridos...Esse cardápio embalou deliciosos momentos de psicologia entre amigos e combinou muito bem com uma noite fria regada a muito vinho...

Alcachofras com molho bluecheese

6 alcachofras (escolha as menores e com as folhas firmes)

4 tomates sem sementes picados

2 cebolas grandes picadas

azeite de oliva

sal a gosto

Em uma panela grande (ou divida em duas) disponha as alcachofras, a cebola e o tomate, e cubra com água. Acrescente azeite de oliva e sal a gosto. Deixe ferver e cozinhar até que as folhas se despreendam facilmente.

Para o molho bluecheese, derreta 50g de manteiga em uma panela e junte 50g de farinha de trigo, dourando até ficar uniforme e dourado. Adicione 1 litro de caldo de frango e, em seguida 500ml de creme de leite, mexendo sempre. Junte 1/2 xícara de vinho branco e deixe ferver. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos e adicione 200g de roquefort picado. Misture bem até ficar bem liso, mas ainda com alguns pedacinhos de queijo.

Para servir, coloque a alcachofra em um prato com uma pequena quantidade de cebola e tomate, regue com azeite e vá removendo as folhas uma a uma, passando-as no molho. Repita essa deliciosa ação até chegar ao miolo e o saboreie também com o molho! Enquanto realizar esse ritual bata um bom papo com os amigos!!!

Foto: Bruna Tadini

Sopa de queijo

1 colher das sopa de manteiga

2 colheres das sopa de cebola ralada

1 talo de alho poró fatiado fininho

2 colheres das de sopa de farinha de trigo

2 xicarás das de chá de leite

2 gemas

1 litro de caldo de galinha

 pimenta do reino,

sal

250g de queijo parmesão ralado

Refogue a cebola e o alho poró na manteiga. Adicione a farinha dissolvida no leite e as gemas ligeiramente batidas. Banhe tudo com o caldo de galinha, e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma textura cremosa. Retire do fogo, adicone a pimenta, acerte o sal e 150g de queijo ralado. Na hora de servir polvilhe mais queijo!

Essa receita (essa é da mamãe) fica uma delícia também dentro do pão italiano, servida então na frente de uma lareira....

Ps.: para 6 pessoas dobre a receita.

Foto: Bruna Tadini

Trufas de chocolate

300ml de creme de leite (duplo)

300g de chocolate de boa qualidade (70% cacau)

1 colher das de sopa de manteiga

2 colheres das de sopa de brandy

1 pitada de sal

Coloque em uma panela o creme de leite e deixe esquentar sem ferver. Adicione a manteiga. Após derreter adicione o chocolate e o brandy misturando até ficar homogêneo. Retire do fogo, adicione o sal e leve ao freezer por 2 horas. Retire 30 minutos antes de moldar. Após moldadas, passe em cacau em pó. Fica uma delícia também passar em uma mistura de castanhas moídas!

Foto: Bruna Tadini